苹果、葡萄、冬瓜、萝卜……食物的皮到底要不要去掉？

吃苹果削皮

炒番茄剥皮

吃葡萄吐皮

炖冬瓜去皮

…… 

有些人很支持这样的做法

但殊不知他们措施很多营养

抗氧化物质

绿豆皮：绿豆瓣中主要成分是蛋白质和淀粉，而皮中含有大量抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。

葡萄皮：葡萄皮不仅含有大量抗氧化物质，还含具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化等作用的白藜芦醇。

苹果皮：苹果皮含有丰富维生素 C、花青素和其他多酚类物质。

防癌抗癌成分

萝卜皮：辛辣的萝卜皮含有相当多异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用的关键成分。

西红柿皮：西红柿皮富含番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质之一，能预防心血管疾病和癌症。

膳食纤维等其他营养素

大多数果蔬皮和粮食皮均富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，有助预防便秘，如苹果皮、番茄皮、葡萄皮和红豆皮等。皮也是矿物质和维生素含量较多部分，如茄子皮含有维生素P、B族维生素，梨皮富含铁和锌，苹果皮铬元素含量远远高于果肉。

从中医角度讲，某些皮还有特殊功效，如冬瓜皮具有消暑、健脾、利湿功效。建议大家吃上述食物时尽量带皮吃。为减少农药残留，最好先在水龙头下用力搓洗果蔬，外表“结实”瓜果还可用小刷子刷洗，觉得洗干净了，再用水冲洗 15~20 秒就可放心吃了。

 

最后，小莱妹提醒：土豆、柿子、红薯、荸荠、银杏的皮不能食用。