大师教你做酥锅，从发海带到插酥锅，精确到克！

博山酥锅，又叫“酥鱼锅”，是博山传统特色风味小吃，博山人把这一中国的烹调技法做到了极致，在鲁菜中酥锅和博山的烩菜、炸货一起可称得上“博山三味、鲁菜三杰”，具有重要的饮食代表性。原来的加工制作都是用砂锅，因味道制作独特，有人比喻好比是一个“大砂锅罐头”。博山酥锅：原料讲究、味型独特、浓香酥烂、酸甜宜人。因砂锅加工比较繁杂，今天推荐用高压锅制作，简单易学，敬请雅正！

准备好高压锅

准备一个28公分的高压锅

制作时长

全部制作完成大概需要3个小时，（食材准备初加工60分钟，酥制时间40分钟，等待消气20分钟，收汁60分钟）。

食材种类

输入标题

食材三荤、三素、加葱、姜，调料。

酥锅配方

1、带皮五花肉 1500克

2、猪前蹄 1500克

3、鲅鱼 1500克

4、水海带 1500克

5、藕 1500克

6、白菜 1500克

7、葱150克

8、姜 150克

9、老抽 50克

10、酱油 500克

11、陈醋 260克

12、酱香酒 100克

13、冰糖 100克

发治海带

先将干海带半斤、用剪刀剪成片状；

将干海带放入蒸锅内蒸制，开锅后干蒸10十分钟；

海带蒸好后，放入开水锅内再煮10分钟

再在煮海带的锅内加上3两食醋，搓洗几下，用清水淘洗2遍控干水分；

控干水的海带放在菜板上，用刀切成5公分的方块待用。

加工藕

生藕3斤，清洗干净，打去皮，切成3毫米厚的薄片，用清水淘洗一遍；

白菜的加工

1、大白菜3斤，去老帮子和老叶子，洗干净放在菜板上，用刀切成5公分的方块。

带皮五花肉加工

1、带皮五花肉3斤，放在菜板上，用刀切成3公分的方块：

2、带皮五花肉，用开水焯去浮沫，再用清水漂洗干净。

3、带皮五花肉，漂洗干净控干水待用。

猪蹄的加工

1、猪前蹄3斤，砍成大块，用开水焯去浮沫；

2、猪前蹄3斤，用清水漂洗干净控干水待用。

鲅鱼的加工;

1、冰冻鲅鱼3斤，切成5公分宽的段；

2、用花生油炸成金黄色待用。

葱姜处理

葱、姜去皮，各三两，姜切成2毫米的薄片，葱切成5毫米厚的马蹄片待用。

调料勾兑

兑调料汁；用酱油1斤、食醋半斤、冰糖3两、酱香型高度白酒3两、老抽1两，兑成汁待用。

插放酥锅

将高压锅，里外清洗干净，先在底层铺一层白菜；

在第一层白菜上，摆放上海带；

在第二层的藕片上面铺一层海带；

在藕片上面撒上切好的葱和姜；

再继续往上面放带皮的五花肉；

再在五花肉上面放猪前蹄；

再在猪蹄上面铺上一层藕后，把炸好的鲅鱼要尽量往上摆放，因为鱼肉不能用火太大。

最后将剩余下的白菜、海带等盖在最上面。

小贴士：插酥锅，注意三素在下中间葱姜上面三荤!

上火酥制

1、上述插摆酥锅生料完成后，从菜的顶部浇上兑好的调料。

2、打开煤气灶，敞开高压锅锅盖，先用中火将锅煮开，再盖上锅盖。待高压锅全汽后，盖上安全阀，先用中火烧10分钟、再用小火烧20分钟、关闭煤气灶。

3、待锅内蒸汽退下后，摘去安全阀，揭开高压锅盖，敞开锅用小火在慢慢焅60分钟即成。

小贴士：酥锅百家百味，各有各家的妙招，如炒糖色、烹醋等技巧，只有适合自己的口味才是最好吃的！

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。