羊肚菌---
起初听到这个名字，你大概以为它还是个宝宝，
事实上，它不再是个宝宝了。
因为长久以来人们对它已不陌生---
但它的确是个宝。
也许，它不曾引起你的注意！
你疑惑---所谓之宝样貌几何？到底咋个来头？究竟恁样儿？
这里，请容我先上图---
↓菌宝网络照（红动中国）
看着呆萌吧？
↓
↓ ↓ 也可能是这样哒。。。
菌菌就是这样一个宝！↓
↓
↓菌菌家族
有关它的前世今生，
我且为您细说一二········ ↓
概况及特征分类
羊肚菌,别名羊蘑，羊肚蘑，羊肝菜，编笠菌。
学名为Morchella esculenta(L.)Pers.
隶属于子囊菌亚门，盘菌纲盘菌目为羊肚菌科morchellaceae。
羊肚菌属morchella真菌。
菌宝生长基地/网图↓
↓
图示羊肚菌菌种/网图
构成上，它的子囊果由头部和柄部组成。
菌柄中空呈圆筒状。颜色较浅，黄色或浅肉色接近白色。其头部菌盖顶端钝，大多为不规则圆锥形或卵形，肉黄色、褐色、浅褐色、淡紫色或淡黄褐色 。棱纹颜色或深或浅，纵横交叉，形成表面有规则却不对称的凹坑，似羊肚状。
故而得名羊肚菌。
图见菌柄剖面↓
↓
不同地区名/俗称：包谷菌，麻子菌，阳雀菌，米筛菇，天狼肚，蜂窝蛾子，谷谷哈木（甘肃藏族称呼）。
英文为：
Yellow morel或Honeyeomb morel.
拉丁名：
Morchella crassipes 或 Morchella deliciosa.
分类图示如下：↓
↓↓↓
羊肚菌对外界生长环境要求高，野生菌存量少，因此极为稀有！
为满足供求需要，市场菌品基本以人工培育品居主。
有关资料显示，早在100多年前，西方英、美、法、德等西方各国对其野生引种先后进行了相应的技术性探索。
法国是最早进行人工驯化栽培的国家，至今已有近140年历史。
20世纪80年代，才有美国在室内栽培成功的报道。
我国在1992年人工栽培技术取得实验成功。
而后，在川渝地区首创大田栽培新技术后得以广泛应用。因受环境气候等因素制约，目前人工干预的栽培菌产量并不多。
栽种方式上，因北方温湿度较低，昼夜温差大，相应地区采用大田盖膜或拱棚栽培模式；然南方温湿度较高，温差和缓，通常采用大田畦床遮阳长菇的种植模式。
我国菌品相当一部分产出出口至欧、美洲等各国；国内也有销售，多集中于各大电商平台，市面少见且质量参差不齐。
栽培基地/网图↓
常见品种及分布情况
另有关文献记载：
全世界羊肚菌属种约有40种之多，我国现已发现并报道的近20余种。
羊肚菌科下有黑脉羊肚菌、尖顶羊肚菌、粗腿羊肚菌、羊肚菌、小羊肚菌。
在这里先简单选挑其中几个介绍给大家---
海绵羊肚菌：
子囊果中至大型，头部圆锥或卵状，多生长于亚欧、美洲世界各地，特别温带、亚热带。
我国分布较广，新疆、陕西、吉林、辽宁、重庆、湖北、湖南、河南、山东等省市树龄8年以上杨树、柳树、榆树林下或林缘浅草地上均有它的踪迹。
粗腿羊肚菌：
子囊果中等偏大型，分布于亚洲欧洲、美洲等地，特别是田边、果园亚热带杨树林下潮湿处及河边沼泽地。
我国主要集中于云南、四川、陕西、吉林、辽宁、山东等省。
梯棱羊肚菌：
子囊果中等，头部圆锥形，尖顶。
常存于浙江、湖北、安徽、重庆、河南等竹地、芦苇等禾木温带植被附近。
高羊肚菌：
子囊果小，头部锥形偏圆，顶尖。
常现于贵州、云南、广西、海南、山西、四川、新疆、甘肃等林区及以冷杉和云杉为优势群落的林下。
人工栽培羊肚菌分布情况 图1↓
↓↓↓
图2
生物特性及生长条件
羊肚菌具有独特的趋光性，在弱光条件下生长。其菌丝和子囊果生长发育需营养、温度、水分、空气、光照、酸碱度等要件。
它属于腐菌和共生兼有的特殊低温型真菌，对温度要求极高。菌丝体生长温度范围在5-30℃之间，最适宜温度为18-22℃，相对湿度范围在56%-80%，因环境不同各区间略有差异。
图源/西部网
碳源是它重要的能量来源。尽管菌丝自身可以合成大多数维生素，但在生长过程中还需少量维生素，它在含有葡萄糖、纤维素、木质素的基质上长势佳，另外所需的K.Mg.Ca.P等矿物质元素，用以参与细胞组成，维持细胞渗透压平衡，确保新陈代谢的正常运行。
微生物环境对菌母的数量影响较大。
也就是说，细菌、放射菌的存在，可以为羊肚菌提供营养。
↓
营养价值
羊肚菌营养价值颇高，其子实体和菌丝体内具有丰富的蛋白质、粗脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素等成分。
研究表明其还含有丰富的氨基酸和多种矿物质。其中包含Ca、Mg、K、Na、Zn、Cu、Fe、Se等多种人体必备的矿物元素和微量元素。
数据表明，每100克干品中含有蛋白质25.34g,粗脂肪4.4g,碳水化合物39.7g,热量280Kcal,吡哆醇5.8mg，维生素B1为3.92mg，维生素B2为24.60mg,烟酸82mg,泛酸8.27mg,生物素0.75mg,叶酸3.48mg.
特别是蛋白质含量为木耳的2倍，香菇的1.5倍，也高于牛奶、肉类和鱼粉，且易于被人体吸收。
见图1↓
它氨基酸含量为食用菌之首，目前研究发现其共含有19种氨基酸。特别是亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸等8种人体必备氨基酸含量丰富，占氨基酸总量的47.47%，高于一般食用菌水平的25-40%左右。
↓见图2
保健与药用功效
羊肚菌的药用价值自古以来就为人们所推崇。据明代著名医药学家李时珍的《本草纲目》中记载：“甘寒无毒，益肠胃，化痰理气。”
其菌性平、味甘，具有健脾胃、助消化、降低血脂、护肾保肝、化痰理气、调节免疫、抗御疲劳的作用。
它还含有抗生素--
而多糖作为主要的药用活性物质，是食用菌中一类最常见的成分，这两者在抗病毒、抑制肿瘤、减轻患者放化疗引起的毒副作用等具有积极影响。
对于提高机体运动负荷适应能力、加速疲劳消除方面作用显著。
↓成分分析图例：
此外，其饱和脂肪酸的含量占具了相对优势（亚油酸含量占脂肪总含量的56%，油酸占28.4%，软脂酸占13.54%），这种人体无法自动合成，只能从外界食物获取的营养元素，正是在降低胆固醇、提高大脑细胞活力、增强思维能力和记忆力方面有着重要意义。
食用价值
羊肚菌是国际上公认的名贵食用菌，高端稀有食材。
它含有一种特殊香味物质，是其特有的脯氨酸类似物，使之成为上等的调味品和食品添加剂。
在我国此菌很早已被列入食谱，明代潘之恒的《广菌谱》，清朝袁枚的 《随园食单》及薛宝长的《素食说略》中均有提及，是一种高营养、低热量的滋补佳品。
菌材肉质脆嫩、味道鲜美、清香可口、风味独特，有“陆地鱼”的美称，作为历代皇家御膳、宫廷宴品，久负盛名。
食用方法上，取鲜品或者干制品泡发后做主、辅料均可。
可炒、炖 、煮、拌菜、泡茶食之。
↓↓
挑选与鉴别
羊肚菌的鲜品如外形完整，无残损，无变质，外裙肥厚，气味清香，颜色自然，蒂头菌柄修剪齐整即为优等。
干品一般根据菌的外观形态、色泽、气味分为一级、二级、特等（即等外）---
这三个等级。
如下图所示：↓
↓
羊肚菌含水量高达80%-90%，它的保鲜主要是冷藏和速冻。
所需设备较为昂贵，且工序复杂。
故此具有一定的局限性，进而市面多为干品，基本为自然晾干和烘干。
最后---
为与你相见，它们所经历的操作流程：↓
联系客服
