摘要
介绍了实验目的、原理、步骤及实验结果的讨论分析。以近几年高考试题结束。
实验目的
1.尝试用化学试剂检测生物组织中的糖类、蛋白质。
实验原理
1.碘-碘化钾溶液与淀粉显蓝色。
2.蛋白质在碱性条件下与双缩脲试剂B（硫酸铜溶液）中的铜离子形成紫色化合物。
3.本尼迪特试剂在热水浴中与还原糖生成砖红色沉淀。
4.本尼迪特试剂和双缩脲试剂的成分和用法比较
本尼迪特试剂 | 双缩脲试剂 | |
鉴定成分 | 还原性糖 | 蛋白质 |
成分 | 柠檬酸钠-碳酸钠溶液和硫酸铜溶液混合 | 试剂A：氢氧化钠溶液；试剂B：硫酸铜溶液 |
使用方法 | 直接与样品混合后加热 | 先向样品中加入试剂A2ml，再加入试剂B 5滴 |
显色原理 | 生成氧化亚铜沉淀显砖红色或者说 | 生成紫色化合物 |
实验材料
供老师用的蛋白质溶液、淀粉溶液、葡萄糖溶液，供学生用的梨和白萝卜匀浆，水，双缩脲试剂A，双缩脲试剂B，本尼迪特试剂，碘-碘化钾溶液，试管若干只，10ml的量筒，研钵，漏斗，滤汁，热水浴箱。
实验过程
1.观察老师使用指示剂分别检测蛋白质溶液、淀粉溶液、葡萄糖溶液的显色结果。
2.将需要匀浆的生物组织材料剪碎，置于研钵中，加少量清水研磨。将研磨液过滤或静置使其中的固形物沉淀。
3.预测试验结果并进行检测（均取2ml样本）
1)淀粉：加入5滴碘-碘化钾溶液；
2)蛋白质：先加入2ml双缩脲A试剂，再加入5滴双缩脲B试剂；
3)还原糖：加入2ml本尼迪特试剂，振荡试管以混合均匀，将试管置于80~100摄氏度热水浴箱中加热2~3min。
实验现象结论
1.预期结果与实验结果
样本 | 实验检测 | 所含物质 | ||
淀粉 | 蛋白质 | 还原糖 | ||
马铃薯匀浆 | 预测 | + | - | - |
实测 | + | - | - | |
稀释蛋清液 | 预测 | - | + | - |
实测 | - | + | - | |
白梨汁 | 预测 | - | - | + |
实测 | - | - | + | |
2.结论
马铃薯块茎中含有淀粉；白梨果实中含有还原糖；蛋清中含有蛋白质。
3.备注：（1）马铃薯匀浆中富含淀粉，肯定也含有蛋白质（蛋白质是生命活动的承担者），理论上说任何生物组织材料应该都含有蛋白质。
实验讨论分析
1.哪种食物可以作为人体蛋白质的来源？
答案：鸡蛋可以作为人体蛋白质的来源。
2.生物材料的原有颜色是否会影响实验结果？解决思路是什么？
答案：可能会。尽量选用无色生物材料，或先将生物原有颜色除去。例如西瓜汁将原有的颜色去除后，也可以作为还原性糖检测的原料
例题
1.浙江高考2020年1月第10题.为检测生物组织中的还原糖，制备了某苹果的两种提取液：①浅红色混浊的匀浆；②浅黄色澄清的匀浆。下列叙述正确的是（ ）
A.提取液②加入本尼迪特试剂并加热产生红黄色沉淀，说明②中含有还原糖
B.与提取液②相比，①更适合用于检测苹果中的还原糖
C.提取液中含有淀粉、少量的麦芽糖和蔗糖等还原糖
D.检测还原糖时，先加入双缩脲试剂A液再加入B液
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2(2019浙江4月选考,7,2分)脂质在细胞中具有独特的生物学功能。下列叙述正确的是 （ )
A.油脂可被苏丹Ⅲ染液染成紫色
B.磷脂主要参与生命活动的调节
C.胆固醇使动物细胞膜具有刚性
D.植物蜡是细胞内各种膜结构的组成成分
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3.(2018浙江11月选考,10,2分)下列关于糖类及“检测生物组织中的糖类”活动的叙述,错误的是 ( )
A.细胞呼吸的底物通常是葡萄糖
B.叶绿体基质和细胞液中都含有蔗糖
C.用本尼迪特试剂检测果糖时需在热水浴中加热
D.淀粉、纤维素和糖元都是由多个葡萄糖结合而成
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4.(2018浙江4月选考,13,2分)蛋白质在生物体内具有重要作用。下列叙述正确的是 ( )
A.蛋白质化学结构的差异只是R基团的不同
B.某些化学物质可使蛋白质的空间结构发生改变
C.蛋白质控制和决定着细胞及整个生物体的遗传特性
D.“检测生物组织中的蛋白质”需同时加入双缩脲试剂A和B
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5.(2015浙江10月选考,20,2分)下列关于检测生物组织中化合物实验的叙述,正确的是 ( )
A.向淀粉溶液中加入碘—碘化钾溶液,反应后呈橙黄色
B.向葡萄糖溶液中加入本尼迪特试剂,加热后呈红黄色
C.向蛋清液中加入双缩脲试剂A液,加热后溶液呈紫色
D.用苏丹Ⅲ染液处理花生子叶切片,观察到油滴呈蓝色
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