每日科技名词|食品添加剂

食品添加剂

food additive

定义：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

学科：食品科学技术_食品科学_食品添加剂与配料_食品添加剂

相关名词：食品营养强化剂 食品质量标准 风味

来源：全国科学技术名词审定委员会

人类使用食品添加剂的历史十分悠久：公元前1500年的埃及墓碑上就有对糖果着色的描绘；葡萄酒也在公元前4世纪进行人工着色；黄帝时代，先民们就懂得了“煮海为盐”“椒桂调味”；东汉时期，人们即开始使用盐卤作凝固剂点制豆腐；在南宋时期，作为肉制品防腐和发色的亚硝酸盐就用于腊肉生产，并于13世纪传入欧洲。

我国对食品添加剂的生产和使用实行许可制度，只有确有必要使用、安全可靠并经过我国政府批准的才是合法的食品添加剂。国际上许可使用的食品添加剂品种，包括食品用香料香精，有4000~5000种。目前我国允许使用的食品添加剂有23类，2500多种。

食品添加剂是现代食品工业生产中不可缺少的物质，正确使用食品添加剂对提高食品感官质量和营养价值、防止食品变质、延长食品保存期等具有一定意义。按照来源，食品添加剂可分为天然和人工合成两大类。天然食品添加剂主要是要从动植物中提取出来，或由微生物代谢产生的，而人工合成食品添加剂是通过化学方法合成的。一般来说，天然食品添加剂比较安全，但存在成本高、品质不稳定等问题。人工合成食品添加剂有很多优点，但是某些甜味剂、防腐剂的安全性尚存在争议。

食品添加剂在食品中一般具有以下三个方面的特定功能：1.能保持食品质量，防止食品腐败变质，延长储藏期；2.提高食品营养价值，改善色、香、味或质地；3.便于食品加工，能直接使用，也能间接使用。各个国家对食品添加剂都有严格的规定和限量，新研制的食品添加剂也必须经有关专家和部门的严格审查批准后才能使用。如果采用经济且科学良好的制作方法和先进的加工工艺，能得到同样或相似的效果时，最好不使用食品添加剂。