...................................................................................酸奶机还能做水豆豉 ——佐餐小菜
2011-5-28 11:51 上传下载附件 (80.1 KB)
2011-5-28 11:51 上传下载附件 (127.92 KB)[/quote][quote]除了酸奶和米酒，酸奶机还能做什么？嘿嘿，水豆豉 ——四川的佐餐小菜原料：干黄豆250G（以1L的内胆计算）小米辣50G 仔姜50G（买不到可以不加） 盐适量 白糖少许工具：小熊酸奶机 高压锅 密封良好的保鲜盒（1L容量的）操作步骤：1：先将250G的干黄豆用清水洗净，然后用清水浸泡6小时以上（泡一夜最好）。黄豆完全吸水泡发之后滤干水分，将黄豆放入高压锅中，并加入适量的清水（以没过黄豆一指尖为准).选高压档，上气后10分钟熄火。这样豆子就能在很短的时间内煮软，煮好的豆子用手指轻轻一摁就成泥了：）把豆子取出滤干，煮豆子的水放在一旁，冷却后加盐密封放冰箱冷藏，豆子的温度降到不烫手的时候，放入酸奶机的内胆，盖好盖子，选酸奶档定时36小时。36小时后，豆子表面变白并有黏黏的物质产生时，就证明豆子发好了。2：小米辣50G+仔姜50G洗净用刀切成碎粒，加入适量的盐和少许的糖拌匀，然后密封放入冰箱冷藏。3：豆子发酵完成后，将煮豆子的水以及小米辣混合在一起拌匀，这个时候可以尝一下盐水的味道，味道略淡的话可以再加一些盐。拌匀之后的豆子放入保鲜盒密封，进冰箱冷藏1周之后就可以食用了：）.........................................................................................................四川民间小菜——黄豆水豆豉http://home.meishichina.com/space-24092-do-blog-id-125360-page-pagenum.html
这是一道典型的四川小菜，很多人都会做，不过在做的手法上因个人的喜好而稍有些不同。市场上很少见到这个东东卖，会做的人都在家自己做。小时候的耳闻目染，已经让我上升到大师的境界，闭着眼睛都会做。o(∩_∩)o...哈哈。。。。。。
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这道菜做法很简单，对气候和温度没有太严格的要求，一年四季都可以制作。原料黄豆 2斤半自制剁椒 2斤嫩姜 1斤盐 适量做法1、黄豆洗净泡一夜；2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鲜盒里，加50克左右的盐调匀，保存在冰箱里；
3、黄豆温度降到手温时，放在合适的容器中（我这次做的比较多，用的是不锈钢的蒸锅），盖上盖，再用塑料袋包一下，在温暖的地方发酵3天左右（因秋天气温不高，我用了一床薄被将锅子包了个严严实实，给发酵保温。夏天焐豆子不需要包裹）。发酵好的豆子外表会有粘液；
4、将嫩姜剁成姜末，没有嫩姜的话使用老姜也可；自制剁椒（见后面备注介绍）；
5、发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、黄豆水拌匀，如果水少，可以适当加些纯净水或凉开水。
6、将水豆豉装入玻璃坛子中保存，坛口用保鲜膜封一下，再盖上盖子。家里如果没有这样的坛子，用瓦坛，陶坛或用保鲜盒等都可以。保鲜盒可以放到冰箱中保存。
7、做好的豆豉，放半天入味后就可以吃了。
备注：1、我这次使用的剁椒是用当季的鲜红辣椒手工剁碎，加盐后发酵了半个月。如果没有做好的剁椒，使用鲜红辣椒现剁也成，但做好的水豆豉要放一段时间后鲜辣味才可以淡去；如果没有鲜辣椒，用干辣椒也行，只不过在剁椒之前要用水将干辣椒泡发。我家里人爱吃水豆豉，于是我会窖藏比较多的红剁椒供一年使用。还有一个偷懒的办法，就是从超市里买一些剁椒罐头，像什么湖南、四川出的辣翻天、红翻天，不过这样会使制作成本很高。
2、有的人喜欢放些白酒在水豆豉里，再放上半个月食用。我没有放白酒，因为白酒味一时半会儿去除不了，只要盐放适量了，水豆豉可以放很长一段时间，能很快吃上豆豉。注意在制作的过程中，所有材料和容器都不能沾上油或生水。3、水豆豉可以直接食用，也可以用来拌菜，我家就经常用它来拌白萝卜丝加些香菜、花椒面、味精；也可以腌拌头菜和其他小菜，特开胃。4、我做了一坛子准备吃两个月，结果不到一星期，已经干掉一半了，兄弟姐妹们都喜欢这口，又吃又拿的，让我特有成就感。
5、还要超啰嗦一句：水豆豉的营养超好的，可以到网上去查查资料，我就不再写了。o(∩_∩)o...
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