简单美味的四川泡菜——莲花白

 

以前做泡菜的时候，特意买了一本书，依葫芦画瓢，又是花椒又是大料的，做出来的味道总是不太满意，只是能吃。自从搬了新家，岳母在小区里认识了一位四川阿姨，给传授了一个秘方，非常简单，但做出来的泡菜酸脆可口，非常美味。

有资料说泡菜这玩意会产生亚硝酸盐，我想这东西都吃了两三千年了，也没见的有什么坏处。在四川，谁家不吃泡菜？不过，看资料说的有鼻子有眼的，为了克服心理障碍，加了点VC，聊以自慰。

 

莲花白，就是包菜，也叫卷心菜、包心菜、圆白菜、高丽菜、绿甘蓝、洋白菜、大头菜等等，餐桌上常见。 莲花白的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。它的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一半左右。此外，莲花白富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些，它也是妇女的重要美容品。它能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，莲花白排在第5位，相当显赫。新鲜的莲花白中含有植物杀菌消炎作用，咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊呆虫咬、胃痛牙痛之类都可请它帮忙。莲花白中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品，多吃莲花白，可增进食欲，促进消化预防便秘。莲花白也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

 

【四川泡菜——莲花白】

 

材料：泡菜坛子一个，莲花白1个，老姜1块，干辣椒少许，大蒜几瓣，冰糖一小把，凉白开适量，白醋少许，盐少许，VC5片。

做法：

1、莲花白洗净沥干切四块；老姜洗净切厚片；大蒜去皮；VC压成粉末。

2、泡菜坛子洗净，倒入凉白开，将上述材料统统一股脑放入泡菜坛子中，然后盖上盖子，坛口加水密封。

3、等待4-5天就可以取出食用。凉拌、炒肉炒米饭随意。

 

 

不得不提的几点注意事项和超级啰嗦：

1、泡菜坛子一定要洗净，不能有油，有油容易坏掉。取泡菜的筷子也要洗净，最好专用。

2、一定要加冰糖，这就是邻居阿姨告诉的小秘方，这样泡出来的泡菜才爽脆。

   3、第一次制作泡菜的时候，要加点白醋，其的目的是为了加速泡菜水的酸化，以后就不需要加了。泡菜水只要不坏，越陈越香。

   4、大蒜过几天会变绿，这是正常的，可以食用。

   5、如果你愿意，也可以泡豆角、胡萝卜、辣椒、蒜薹、莴笋、萝卜等，但如果泡黄瓜，要另起一个泡菜坛子，用老卤水单独泡制，因为黄瓜容易使泡菜水坏掉。

   6、夏天天热的时候，像莲花白这种不耐泡的，2天就可以吃了。豆角泡上半年都没有问题。

   7、VC这东西，传统的泡菜里面是没有的，完全可以不加，加了也不影响什么，反正它也是酸的。每次加蔬菜的时候，可以适当加个1、2片。

   8、如果一不小心，泡菜水长白膜了，不要担心，加一点白酒再加一点盐就能解决问题。

   9、泡菜坛子口上密封用的水要定期更换。

   10、每次往泡菜坛里续菜的时候，顺便再加一点冰糖、盐。也可以加点花椒。