不管卤什么肉记住卤肉黄金口诀表：
·1：砂仁一一透骨；
·2：肉蔻一一增鲜；
·3：白芷一一去腥；
·4：香叶一一增香防腐；
·5：胡椒一一去腥；
·6：陈皮一一清香解油腻；
·7：栀子一一上色；
·8：八角一一增香增回味。
9：卤肉黄金口诀表味。
·10：白寇一一增香去腥臭。
八角桂皮、小茴香搭在一起增肉香。(以50斤卤水为例)：
·八角50克、桂皮40克、陈皮40克、白蔻20克、草果50克、木香10克、砂仁30克、山奈20克、良姜60克、草蔻40克、红蔻15克、肉蔻55克、胡椒20克、香叶20克、甘草20克、小茴香20克、陈皮10克、山楂5克、15克糖色、6克鸡精、6克味精、16克盐。
·草寇砂仁和丁香，增强回味、透骨香。
·草果陈皮配良姜蓄油解腻，食欲强。