今年的桂花比往年晚了一个月,霜降前后,终于开了。
难道就以“好香!”“清香扑鼻!”来迎接姗姗来迟的它?不,它配得上一个仪式留住它,才能在日后袅袅升腾的香气中,又记起今日树下如何的翘首以盼。
那就做一罐桂花蜜吧!
摘来桂花,挑去杂质,一篮子的金黄。
快速清洗干净,用笊篱翻抄沥水即可,不必过于搅揉。
用厨房纸吸净水,装入料理盆中备用。
按“要想甜,加点儿盐”的原理,放少半勺尖盐,翻颠让盐均匀分散开,盐会让桂花表层的水渗出,这样腌制后不容易烂。
用厨房纸吸去渗出的咸水(其实盐少,基本也就表面有点潮湿而已),放白糖适量(按自己喜欢的甜度略减一点,因为后面还要加蜂蜜),拌和均匀,也可以直接以蜂蜜代替白糖。
准备容器,干净、无油、无水,我喜欢用各种小罐,这样吃的时候一小罐一小罐地打开,像松鼠藏起过冬的松籽,囤好了,慢慢吃(主要还是因为打开一大罐长时间吃不完容易变质)。
将拌和好的糖桂花装入容器中,用筷子、勺尖等工具将桂花在罐中压实。
瓶口浇上蜂蜜封口(又隔离空气)
瓶口用铝箔覆盖包裹密封,再盖上瓶盖,我在封好的小瓶子外又包裹了一层铝箔,进一步隔绝空气。
放入冰箱冷藏室,随吃随取,放一年都是揭盖就香气袭人的。
这是一场甜蜜的、清香的忙碌。
我有桂花蜜,大雪纷飞夜带着你的故事来,炭火煮红茶、煮汤圆、煮桂圆红枣汤、炖银耳莲子羹,如何?
附送两个彩蛋:
1.腌制之前留下一点桂花,用厨房做卤菜用的调料包,装上,就是一个简易桂花香囊,放枕边,放车上,放办公桌抽屉里……
2.留下的桂花,直接扔几朵到泡好的茶中,最好是红茶,看它在杯中沉浮,看它被茶汤拥抱,喝一口,满噙馥郁……
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