24 大热天吃羊肉
上海又不是内蒙新疆，但上海的羊肉却到处有卖，生的咱就不说了，就是卖熟的羊肉的店，也几乎随处可见，不过蛮奇怪的，大部分羊肉店都打着藏书羊肉的牌子。藏书，苏州的一个镇，以出羊肉有名。苏州离上海也就百把公里吧，不像新疆甘肃宁夏内蒙等地那样远，所以上海很少见宁夏羊肉馆的。
在以前，藏书羊肉没进来之前，上海本身就有七宝羊肉，真如羊肉，江桥羊肉，张泽羊肉，这些店都蛮出名的，特别是崇明的羊肉更是有名，我曾经在崇明吃过全羊宴，从羊眼睛吃到羊脚爪，真的是吃到撑。
和新疆内蒙不一样的是羊肉的烹调方法不一，当然还有就是羊的品种不一。上海吃的是白切羊肉，红烧羊肉，新疆等地吃的是绵羊，大都手抓羊肉。
白切羊肉是用木桶煮出来的，据说在煮的时候还要上面压重物，本来就是拆去骨的，这样煮出来的羊肉比较紧实，待冷却后再一片一片地切下来，整整齐齐的，皮韧肉酥，再蘸酱吃，哦哟哟，这味道嗲是嗲得来表去讲它了。红烧的呢，将肉切成一块块的，还要用绳裹绕着，以免在煮的时候瘦肉壮肉分离。
白切羊肉
红烧羊肉
羊肉这东西，喜欢的人是喜欢得一塌糊涂，不喜欢的人那绝对厌恶，说是有股骚气，无法接受。实际上如果烧好的羊肉有骚气的话，第一是这羊的品种不好，第二就是没处理好，烹调技术不到位，好的羊肉应该有一种羊肉的香味，而不是羊肉的膻骚气。当然美女分不清羊肉的香气与骚膻气，那就没有啥可以讲的了。平心而论，除了白切羊肉之外，上海的羊杂，羊蹄啥的都没有新疆的好吃，主要是新疆的胡辣羊蹄，新疆大大锅羊杂汤，实在是难以逾越地好。至于羊头，那应该是北京的白水羊头肉最好吃了。
白水羊头
胡辣羊蹄
羊杂汤
烤羊排
烤羊肉串
最近十来年，上海流行一个伏羊节，就是在三伏天里喝烧酒吃羊肉，好像各个县镇都在搞。有一年三伏天，我特地上华漕去吃羊肉，哦哟，价钱一点没便宜，但这羊肉却有点糊哒哒的，乱七八糟地剁成一块块的，都是刚出锅的。同样的刚出锅的，新疆的羊肉就没有那样多的水分。一些人在店堂二两烧酒，半斤羊肉，再来一碗面，说是标配，还有的则是几个人一起来，那就羊杂羊脚啥都上了。
伏羊宴
烧酒是标配
都说学而优则仕,仕而优则学，这羊肉好像也那样，吃而多则做，做而精则吃。我在家里，做胡辣羊蹄，做白水羊头，做白切红烧，烤羊排烤羊肉串啥的。每年总要买好几只羊腿啥的。这羊肉的价钱是直线往上涨，七宝店里的白切羊肉从五六十元到八九十元，再到现在的一百二十元，至于生的羊肉，我友情建议千万别买三十出头的，还有就是别买那些羊肉名不见经传的省份的。最好还是滩羊，胡羊，新疆羊和崇明白山羊，据说贵州的黑山羊也不错。如果你要做胡辣羊蹄的话，那第一必须将毛囊去掉，还有就是用醋和水将羊蹄的膻味去掉，这是一个功夫活，得有耐心。
都说大热天吃羊肉怎么地延寿益年，又怎么美容养颜，虽然对此咱不予置评，但光冲着羊肉的美味，无论如何要要弄点羊肉吃吃，对吧。人生嘛，焉得只存钱，不弄些吃吃呢？
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