上海有人凌晨4点就开吃!驱车近百公里为了这一口,大厨从2点忙到晚8点
正午12点,气温35℃,比气温更高的是上海人吃羊肉的热情。记者一到南庄路,就看到每家饭店对面都停满了沪牌车辆。“每年都有来这边的习惯,开了很远过来。80公里,一个半小时。”还在上大二的顾豪是土生土长的上海人。他说,自打小时候起,爸爸妈妈就会带他在三伏天来庄行吃羊肉。这已经成为一家人仪式感,和春天吃青团、秋天吃大闸蟹一样,有着对时令美味的期待。“伏羊一碗汤,不用开药方。”三伏天基本上是一年中最炎热的时间段,“伏羊”,是指伏暑季节要吃羊肉喝羊肉汤,将人体内的寒凉之毒、湿气驱除排出,有强身健体、滋阴补气的作用。从事财务工作的朱璟莹特意带着孩子和父亲来吃羊肉,她最看重的是夏日吃羊肉的养生功效。“7月份的时候,看到上海发布介绍伏羊节,了解到夏天吃羊肉的好处,我们平时一直待在空调房间,吃点羊肉祛湿排寒,对身体好。”只见他们桌上有热气羊肉、羊杂、羊肉串、羊肉汤、羊脑蒸蛋、羊肉生煎包,几乎是“全羊宴”,一家人最爱吃的是热气羊肉。朱璟莹说,“这种羊肉老人小孩都可以吃,用很少的调味料来激发羊肉本身的鲜味,而且没有膻味。” 记者在现场看到,“携家带口”是上海人过伏羊节的标配。白领顾先生带着三位家人一同过来。他在互联网公司做运营,平时工作很忙,来这里一方面是想体验夏天吃羊肉的快乐,更重要的是希望借此由头多陪一陪家人们。在他看来,要安排一次老人小孩都喜欢的出行,不是件容易的事情,而吃得健康,吃得惬意,成为举家同游的最大公约数。“我们从徐汇开过来要一个小时。这里的小山羊口感层次分明,一口咬下去汁水饱满,确实和平时吃的不一样。感觉之前吃的羊肉都是科技与狠活。” 火辣辣的天气、热腾腾的羊肉,大厨们的灶台更是一片蒸腾。每天凌晨2点,庄行的大厨们就要开始准备当日饕餮盛宴的主角——羊肉。一品羊庄行政总厨朱广清已有20年做羊肉的经验。他告诉记者,每天凌晨2:00开工,从宰杀到浸泡再到焖煮大概4到6个小时。这样做出来的羊肉绝非冰冻羊肉可比。热气羊肉的“热气”便是如此得名。 店里早上6点开门,就会迎来第一批吃羊肉的客人。庄行最早的门店甚至凌晨4点就开门迎客了。为什么这么早就有客人?朱大厨介绍,很多本地人用一盘羊肉、一碗羊汤,一碗面,开启一天的工作。本地人吃早酒的习俗由来已久,彻夜劳作的夜班工人借此抚慰高强度劳作后疲倦的脾胃,清晨忙碌的农民也借此提神,为一天的劳动注入活力。“现在早市主要是本地人来吃,午市、晚市是游客来吃。特别是伏羊节期间,我们要忙到晚上8点以后才能休息。”据上海奉贤发布的不完全统计,今年已有35万人到庄行吃羊肉。上海能吃羊肉的地方不少,这里的羊肉为何特别吸引人?“关键在于选的都是13个月的小羊,只吃青草,不吃育肥,这样的小羊没有膻味,口感柔嫩软糯,烧出来连皮带肉、层次分明。烧的时候不放多余佐料,完全保留羊肉的本味。”朱大厨说,店里每天要准备十几只羊,一天做五百斤以上的各种羊肉菜品。记者了解到,单是花米庄行景区就有17家羊肉馆,全镇做羊肉的农家乐有27家,再加上当地大大小小的饭店都会推出羊肉菜,难怪有网友戏称“没有一只羊能走出庄行。”
从本地人的早酒风俗,到市民们的消夏方式;从为了劳作饱餐一顿,到美食与情感的紧紧连接……一盘羊肉,一碗羊汤,饱含着上海人对时令风物的追寻,对“不时不食,顺时而食”的理解,更承载着家庭成员之间的温暖亲情。也许这就是把幸福变成食物,呈现在夏日餐桌上的意义吧。
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