南瓜，别称番瓜、饭瓜。在明代由海外传入，又因其在荒年可以代粮，被称作为饭瓜。在江南农村，你随便走近一家农户，在房前屋后都可以看到南瓜、红薯之类的农作物。
在幼时的记忆中，粮食是凭票、定量供应，每个家庭几乎都是不够吃的，尤其是小孩子多的人家。此时山芋、南瓜大受人们欢迎，因为它们能填饱肚子呀！
可能是父母不喜欢吃南瓜，我家南瓜是不进门的。隔壁邻居把南瓜去籽切成片，与米饭一起煮。还有他家烧南瓜面疙瘩汤，满满一大锅，看他家的小孩捧着大碗发出“呼嗤呼嗤“声音，心里好生羡慕。
我对南瓜不排斥，成年后，南瓜粥、蒸南瓜条、南瓜饼在我的眼里是种小吃，是道点心。去饭店吃饭，只要有南瓜饼我是必点的。
蔬菜通常都是越鲜嫩越好，但南瓜相反，最好是买那种老南瓜。老南瓜甜味纯正。我家经常做的又极其方便的一个冷菜是“红枣南瓜”，南瓜去籽去皮切成麻将牌大小，在水中与红枣一起清洗干净，装盆加点冰糖，上笼约蒸四十分钟即可。这个菜主要是让吃多油腻的味蕾有不同的感受，换换口味。
前几年，乡下的舍亲总会把他们自己种的南瓜送几个给我们，这可是天然绿色植物，好东西多了也犯愁，最能消耗的方法是做南瓜馒头。
南瓜蒸熟捣碎成泥，加入适量面粉、白糖、奶粉、酵母粉拌匀后揉成团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。将发好的面揉匀后再揉成长条，用刀切成刀切馒头，再饧20分钟，上笼蒸熟即可。家里一蒸要好几笼，吃不完的放冰箱冷冻，想吃时复蒸一下就行了。
南瓜饼的制作方法前二步与南瓜馒头相同，仅是把面粉换成糯米粉，揉成团，再饧20分钟，揉成长条，切成一只只剂子，剂子内包入豆沙馅，再压成饼状，放入油锅煎至两面金黄，就可出锅装盆。
南瓜是天然绿色植物，含有丰富的微量元素钴和果胶。南瓜的药用价值在《本草纲目》早有记载，现代医学研究：南瓜可以预防高血压、糖尿病以及肝脏和肾脏的一些病变。
有的人家把南瓜切成薄片清炒，喜吃辣可配以红辣椒，爱吃酸的就加醋，说：这样爆炒出来的南瓜松脆爽口，不过我没尝过。
饭店里只在有限的几个菜上用点南瓜，比如南瓜饼和南瓜拼盆，更多的时候，厨师将南瓜雕刻之后作为一种装饰，放在大菜的边上作点缀，来提高菜的品位。
涂鸦至此，想起陆文夫著的《美食家》书中的主人公朱自治，他是个資深吃客，在三年困难时期同样被饥饿困扰，不得已凌晨跟随高小庭去拉南瓜来充饥。在途中这个老饕幻想中创造出一道经典美食“南瓜盅”：“我们可以创造出一只南瓜盅，南瓜切盖，雕去内瓤，留肉约半寸许。把上等的八宝饭放在南瓜里回蒸，那南瓜清香糯甜，和八宝饭浑然一体，何况那南瓜比西瓜更有田园风味！……”
朱自治这个老饕的创意绝对可行，可想而知味道也差不了。
上例是个甜品，如果来个荤的，那应该也行。五花肉按东坡肉的烧法烹饪，本来最后一道手续是上笼蒸。如今将肉放入南瓜盅中蒸熟即可，用南瓜盅蒸熟的肉吃起来并不会觉得油腻，反而增添了甜香之气。有兴趣的不妨试试。
联系客服
