处暑过后，便是凉秋。
此时最宜吃秋梨，甘甜润燥；
焚梨香，宁性养身。
应季而食，顺应天物，
方不负这一季的清郁梨香。
梨是最古老的果树之一，被称为“果宗”“蜜父”，在我国一众果木中地位之高、辈分之大，无出其右者。
梨为秋令应景之果，每逢秋至，玉梨挂枝，满园皆是丰收之色，令人欣喜暗生，垂涎欲滴。
古有千树梨，茂植遍南北
have a long history
梨树在我国的栽培历史在4000年以上，先秦时期的文献中就出现了梨树的身影。《山海经》中说：“洞庭之山……其木多柤、梨、橘、櫾。”《诗经·秦风·晨风》中也说：“山有苞棣，隰有树檖。未见君子，忧心如醉。”这里的“树檖”，又叫“赤罗”，是一种果实较小的山梨树。
到了秦汉时期，更多优良的梨果品种被培育出来。如蜜梨、红梨、白梨、鹅梨、红肖梨、香水梨等。
不过那时梨还是比较贵重的，《汉书》中记载：“淮北荥南河济之间千树梨......其人皆与千户侯等。”拥有上千棵梨树的人家，其身份资产就和一个千户侯相当。正因为梨很珍贵，所以让梨的孔融才得以芳垂千古。
魏晋时期，梨的种植技术逐渐普及。贾思勰在《齐民要术》中一口气记载了18个品种，如紫梨、芳梨、青梨、大谷梨、细叶梨、金叶梨、缥叶梨、瀚海梨、东王梨等，并且对梨树的嫁接、栽植、采收、贮藏等均有详尽记载。
唐朝是梨树种植的高光时刻，上到皇家园林，下到乡郊田间，均广栽梨树。唐玄宗甚至在梨林中创办了一所音乐学院——梨园，成为了戏曲界的祖师爷。并且随着丝绸之路的兴盛，中国梨走出了国门。据《大唐西域记》记载，印度人爱梨成癖，还给起了一个很响亮的名字：汉王子。
此时梨树遍植全国，各地都有名优品种。常山真定梨、郑州鹅梨、青州水梨等名扬天下。据说长安最有名是哀家梨，而洛阳报德寺的梨最大的一个重达六斤。
宋代时梨类更多，单是洛阳一地，梨树就有二十七种：雨梨，浊梨，穰梨，车宝梨，红鹅梨，敷鹅梨，红消梨，秦王掐消梨，蜜指梨，清沙烂……简直是要啥有啥。
两宋都城汴梁和临安的梨果更多，不仅出现了专搞梨子批发的果子行，走街串巷的市井小贩儿也担着梨沿街售卖。孟元老《东京梦华录》中记载，汴梁市面上常见的就有河北鹅梨、西京雪梨、夫梨、镇府浊梨、甘棠梨、凤栖梨、漉梨等，黎民百姓花两个小钱就能吃到。
名梨数不胜，白梨秋子梨
There are many varieties
严格意义上来说，梨属于北方水果，但由于适应性强，从东北至华南，从华东到西北，在中国的广大疆域里随处可见。目前我国梨产量占到了世界份额的百分之七十，大体上分为白梨系、秋子梨系、砂梨系、洋梨系四大系统。
白梨系种植最广，茌梨、鸭梨、雪花梨、酥梨、秋白梨等均属此系。山东的“莱阳茌梨”和河北的“赵州雪花梨”，皆是晶莹似雪，细嫩甘甜。鸭梨则以这两省的“阳信鸭梨”和“泊头鸭梨”最为惊艳，色泽金黄，脆甜爆汁。安徽的“砀山酥梨”也不可错过，皮薄多汁，浓甜如蜜。
秋子梨系，主要包括香水梨、南果梨、京白梨、安梨、鸭广梨、红宵梨等。产于北京门头沟的“京白梨”，汁水丰盈、果甜味浓。辽宁鞍山的“南果梨”色泽艳丽，果肉细腻且有酒香。甘肃省靖远县则是“香水梨”的主产区之一，个大皮薄，清黄鲜亮，吃一口甘凉透心。
砂梨系的代表，主要有四川广元的“苍溪雪梨”，个头超大，单果两三斤的都不算鲜见。入口味甘于蜜，清香无渣。另有杭州建德的“严州雪梨”、贵州威宁的“大黄梨”、云南昆明的“宝珠梨”等，风格上各有千秋。
洋梨系主要有巴梨、茄梨等，如旅顺的“线梨”、大连的“秋洋梨”、烟台的“伏洋梨”、石家庄的“香蕉梨”等。多从欧洲引种而来，果型多呈葫芦状，口感上绵软熟烂，与汁多脆爽的东方梨差异明显。
除此之外，还有独成一派的新疆梨，如库尔勒香梨，个头虽小，但果香浓郁、皮薄肉细、汁多甜酥......统计下来，中国境内的梨多达两千多种，林林总总，数不胜数，妥妥的吃梨大国。
秋凉玉梨熟，甸甸垂满枝
Autumn results
暮春之时，梨花胜雪，簇簇白花，清丽多姿。及至初夏，小梨初结，清新碧玉，圆实可爱。等到秋凉之际，清香满园，玉梨新熟，甸甸垂枝。
乡间嘴馋的小孩子，早已按捺不住馋意，纷纷手握竹竿，攀树偷果，大展身手。这种快乐，辛弃疾十分懂得，“西风梨枣山园，儿童偷把长竿。莫遣旁人惊去，老夫静处闲看。” 特意不叫家人惊动，而是躲在一旁，静静观看这份童趣天真。
没有亲手摘过瓜果的童年，是不完整的。纵然是沉郁的杜甫，回忆少年时期，也会有一些质朴活泼的顽皮之举。
忆年十五心尚孩，健如黄犊走复来。
庭前八月梨枣熟，一日上树能千回。
——唐·杜甫《百忧集行》
庭前的熟梨被童子悉数摘下，那就快尝一尝这秋梨的滋味。“一团削玉并刀下，数片浮冰碧椀中。”吃一口洁白晶莹的梨肉，甘甜凉爽，如嚼霜雪。
倘若是吃梨的行家，则将不同的梨味分得很清。宋代的邵雍就是吃梨的老饕，他在《食梨》中写道：“金花红消两般味，一般颜色如胭脂。红消食之甘如饴，金花食之颦双眉。”可见红消梨甜，而金花梨酸。
一口清甜的梨味里，还兼有地方风土之味。清代的屈大均给林木文写送别诗，特意嘱咐他说：“玉乳秋梨应已熟，君归多摘带清霜。”寄托在食物之中的，是中国人含蓄的情思。
因梨与离同音，民间吃梨喜欢囫囵个儿吃，忌分食一梨，取“家人不分离”之意。这是根植于我们内心深处的美满团圆。
唐代甑蒸梨，宋朝漉梨浆
Various ways to eat pears
梨在唐朝北方是常见的水果，但大家吃梨不喜欢生啃，而是蒸熟了吃。贯休写诗说：“田家老翁无可作，昼甑蒸梨香漠漠。”唐朝的老头儿白天闲着没事，就会在家蒸个梨吃。
除了流行的“甑蒸梨”，还有“烧梨”。唐肃宗李亨曾经在夜里闲坐，因为心爱的臣子李泌不吃荤腥，李亨便亲自烧梨给他吃，以示恩宠。
宋朝人除了爱吃鲜梨，还把梨做成蜜饯和小零食，如梨条儿、梨干、梨肉好郎君。
《武林旧事》中还提到了一种“漉梨浆”，是临安街头夏日出售的冰镇饮料。用鹿梨为原料制成，味极甘美，相当于今天的“鲜榨果汁”。
南宋林洪在《山家清供》中还收录了一种雪梨的做法，叫做“澄玉生”。秋凉之时，橙梨相生，吃起来清甜可口，可谓风雅之酒馔。
“雪梨大者，去皮核，切如骰子大。后用大黄熟香橙，去核，捣烂，加盐少许，同醋、酱匀供，可佐酒兴。”
——宋·林洪《山家清供》
宋朝人甚至还吃过冻梨，欧阳修的二姑爷庞元英曾作为宋朝使臣出使辽国，在东北吃到了契丹人送的冻梨，大为惊叹。而且他受到了启发，连吃个橘子也要冻起来。
“余奉使至辽，至松子岭，互置酒，三行，有北京压沙梨，冰冻不可食。伴使耶律筠取冷水浸良久，冰皆外结，已而敲去，冰皆融释。”
——宋·庞元英《文昌杂志》
辽亡之后，契丹人的冻梨之法被东北地区的汉人沿用，并且运贩至南方。连陆游都吃过冻梨，写诗说“冰梨赤似颊，霜栗大如拳。”这得是什么家庭条件。
天生甘露饮，鹅梨帐中香
Various uses of pears
梨还是很好的养生药材，清代温病名医王孟英赞誉梨汁为“天生甘露饮”，生食清六腑之热，熟食滋五脏之阴。《本草纲目》中则说梨能够“润肺凉心，清痰降火，解疮毒酒毒”。许多治燥热伤肺的古方多用梨入药，如“雪梨膏”“五汁饮”“桑杏汤”“玉环煎”等。
苏轼在《与欧阳知晦四首》中也提到了用梨合药：“合药须鹅梨，岭外固无有，但得凡梨梢佳者，亦可用”。
鹅梨气味芳香清郁，也是常用的制香材料。历代香方中记载的小龙涎香、笑梅香、小宗香、仙萸香等，都使用了鹅梨。其中最著名的当数江南李主帐中香，即五代《宫词》中所写的“试取鹅梨注水沉”。用鹅梨做盅，填入沉檀香屑同蒸，使香料中浸润了梨汁的甜香。
“沉香末一两，檀香末一钱，鹅梨十枚。右以鹅梨刻去瓤核，如瓮子状，入香末，仍将梨顶签盖。蒸三溜，去梨皮，研和令匀，久窨，可爇。”
——明·周嘉胄《香乘》
沉檀经梨汁蒸制，还可以中和焚烧时尾烟的燥气。《青烟录》的作者王訢在“帐中香法”中讲到，他曾用梨汁、苹果汁、榠楂汁与沉檀蒸之，焚烧时香气“清润可喜”。
北宋 张择端《清明上河图》局部
此外，沙梨、雪梨也可以用来调香，比如用沙梨十枚切片研绞取汁，浸润紫檀香而得的“庐陵香”，以及添加了雪梨膏的“内府龙涎香”。
明 仇英《汉宫春晓图》局部
古人制香讲求物尽其用，虽多用梨汁，但连梨渣也不放过。梨渣、橙子皮、荔枝壳、甘蔗滓可以调成“四弃香”，此方用料虽穷却不失风骨，自有一派清流之味。
处暑过后，便是凉秋。此时最宜吃秋梨，甘甜润燥；焚梨香，宁性养身。应季而食，顺应天物，方不负这一季的清郁梨香。
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