“汝甲蹦未？”这是闽南人问候的一个习惯，就像“食饭皇帝大”这句谚语一样，体现着闽南饮食的价値?，足见饮食文化的重要性。
民以食为天，闽南的饮食文化源远流长，幷且伴随着众多闽籍华侨华人的足迹跨越重洋，在海外华人社会里拥有持久的魅力，幷且被很多外国人认同和接受。毫不夸张地说，闽南饮食可算上是闽南文化软实力海外传播的“开路先锋”。舌尖上的闽南，让多少咱厝人魂牵梦绕，闻之食指大动。
家乡小吃
山珍海味也比不了
前几日，祖籍晋江东石的旅菲华侨王书候回乡参加世界闽南文化节。东石的乡亲们将他从机场接回后，备宴款待。“清淡清淡就好，大鱼大肉可别，一则破费，二则吃多了腻味。”面对家乡父老的盛情，王书候急忙叮嘱道。
“古早味，包你满意！”请客的东道主乐呵呵地应允。宴席设在镇里的酒店，宾主落座后，菜品依次上桌，王书候定睛一看果然大呼惊喜：蚝煎、面线糊、清蒸拳?母、芋圆、马加羹，再加一小碗鲜味十足的土笋冻，令旅途劳顿的他胃口大开。“吃到地道的家乡风味，一顿饭下来眞是神清气爽，通体舒畅，觉得什么山珍海味也比不了。”
“每次回乡，尝到家乡的味道，心里就有说不出的满足感。”当天下午在下榻酒店遇到记者时，王书候还对午间的饭食念念不忘，笑容和幸福感洋溢在脸上。
无疑，舌尖上的家乡味，最解乡愁。有的时候华侨们不远千里回国，第一件事就是寻找记忆中家乡的味道。记得去年晋江20周年庆典，许多久未归乡的华侨们执着地询问接待者老字号食铺的位置，急切地在典礼空当去重温熟悉的“古早味”。旅居香港多年的庄树申先生来到莲屿街的老铺，一下子喝了三碗面线糊。
海外?节
也有浓浓闽南味
正因为太眷恋家乡的美食，也有不少闽南人将美食带到了菲律宾。像菲律宾世纪酒店的海鲜楼、金海湾大酒店、富临海鲜酒楼等，都是华人开的餐?，菜品都带有明显的闽南风味。
许多远渡重洋身居异国他乡的华侨，更注重家乡节日的礼俗，他们将思乡的情愫化为在特殊日子里精心准备的饮食。
祖籍晋江池店的华侨朱海庭在家乡完成中学学业后，于上世纪70年代前往菲律宾谋生，目前在菲律宾中部地?开办农场。朱海庭对传统的闽南习俗有深厚的情结，每到清明，他都会尽量带上家小回乡谒祖，若实在无闲回来，则会在自己家中佛台上点清香，此外还会效仿晋江老家的习俗，在清明日用面粉烙成的薄饼卷，包花生末、浒苔或胡萝卜、肉丝等菜肴做成“润饼菜”。
“在菲律宾华社，中秋和春节是盛大操办的节日，社团举办热闹的晩会、舞龙舞狮，开数十桌宴席，大家伙围在一起，其乐融融。”朱海庭说，闽南人重礼节，凡婚娶寿诞、新屋落成之日，必在家设酒席宴客，这个习俗在华社也很好地保留了下来。虽在酒店办桌，但也一样讲求饮食顺序，比如餐前有必备的蜜饯、小菜，一般上12道到16道菜，宴席结尾上甜汤。
闽南菜口味清淡
富有地方特色
不?，即使在侨居国能享受到相似的家乡味道，但到底不如本地的闽南美食正宗。“家乡的小吃味道是最正宗的，而且饱含着童年美好回忆的滋味。”庄树申笑言。
晋江地方史专家粘良图介绍，闽南的饮食文化有着悠久的发展史，丰富的内涵。根据不同地域也形成了各自独特的饮食习惯与饮食风俗，悠久的对外交流历史也带来了闽南饮食文化的多层次、多元化发展，和中国的台港澳以及东南亚地?的菜肴有着重要的渊源关系。
闽南饮食的特点以“清淡”为主，食材都是就地取材，以番薯等农作物和海鲜制品居多。像上世纪50年代初，就有句顺口溜，说到“晋江三大宝，地瓜当粮草。”20世纪80年代之前，因稻米匮乏，晋江人日食三餐除地瓜外，通常是煮稀粥，或番薯粥、薯箍粥，副食则有豆签、线面、米粉等，三餐吃饭，沿海居民常佐以鱼虾蜇蛤等海产，更多人家是用自制的豆豉、酱瓜、咸菜、萝卜干来下饭。
“闽南的风味食品和小吃也很多，像晋江烹饪就属闽南菜系。”粘良图介绍，名土特产食品有：安海捆蹄、深沪水丸、东石蚝煎、衙口花生、安海食珍糕、源和堂蜜饯、龙湖金边鳖、灵水菜脯、五乡米粉、陈埭泥蛏、西滨礼饼、金井和兴上包、衙口芋圆等。地方小吃有：菜粿、蚝堆、田螺肉碗糕、米糍、花生卷、肉粽、花生汤、面线糊、糯米丸、土笋冻、沙蚕汤等。在一些节日，闽南习俗还对饮食有特别要求，比如端午要“煎堆补天”、七月初七吃糖粿、尾牙要煎海蛎、年兜要炊糕粿等。
“许多海外华侨对家乡的味道十分眷恋，大多是在这些食品中寄托对故土的思念。”比如金井人会给海外亲人寄去地瓜粉、地瓜箍，深沪人则会寄小咸鱼。另一方面，将闽南饮食带到世界各地，华侨们无疑也成为促进饮食文化交流的使者，推动了闽南饮食的发扬光大。
