梅州市自古以来就有“梅花之乡”的称谓。梅花被评为梅州市市花。被民间作为传春报喜的吉祥象征。梅花是中国十大名花之首，与兰花、竹子、菊花一起列为“四君子”，与松、竹并称为“岁寒三友”。梅以它的高洁、坚强、谦虚的品格，给人以立志奋发的激励。在严寒中，梅开百花之先，独天下而春，象征着坚韧不拔，不屈不挠，奋勇当先，自强不息的精神品质。
梅：小乔木，稀灌木，高4-10米；树皮浅灰色或带绿色，平滑；小枝绿色，光滑无毛。叶片卵形或椭圆形，叶边常具小锐锯齿，灰绿色，香味浓，先于叶开放；花萼通常红褐色，但有些品种的花萼为绿色或绿紫色；花瓣倒卵形，白色至粉红色。
一朵朵梅花傲立枝头，红的、白的、粉的，各种颜色的梅花争奇斗艳，
微风袭来，星星点点的梅花暗香阵阵，令人心旷神怡。放眼望去，万株雪白娇嫩的梅花竞相开放，一簇簇长势喜人，一朵朵梅花洁白似雪，美不胜收，给寒冷的冬天带来了一片生机。这“万株梅花浑似雪”的美景。
白梅
作者：王冕
冰雪林中著此身，不同桃李混芳尘。
忽然一夜清香发，散作乾坤万里春。
前两句写梅花冰清玉洁，傲霜斗雪，不与众芳争艳的品格。后两句借梅喻人，写自己的志趣、理想与抱负，讴歌了为广大民众造福的英雄行为及牺牲精神。
梅花
作者： 王安石
墙角数枝梅，凌寒独自开。
遥知不是雪，为有暗香来。
诗人通过对梅花不畏严寒的高洁品性的赞赏，用雪喻梅的冰清玉洁，又用“暗香”点出梅胜于雪，说明坚强高洁的人格所具有的伟大的魅力。
梅花并不想费尽心思与百花争艳斗宠，对百花的妒忌与排斥毫不在乎。即使凋零了，被碾作泥土，又化作尘土了，梅花依然和往常一样散发出缕缕清香。这就是梅花风骨、梅花精神，也是古往今来的中国传统精神。
咏梅·毛泽东
风雨送春归，飞雪迎春到。
已是悬崖百丈冰，犹有花枝俏。
俏也不争春，只把春来报。
待到山花烂漫时，她在丛中笑。
毛主席告诉我们：她不愿与百花争艳，开在这隆冬，就是为了报春。等到春日山花浪漫时，就是她功成身退，安心休息的时候了。
咏梅·陆游
驿外断桥边，寂寞开无主。
已是黄昏独自愁，更著风和雨。
无意苦争春，一任群芳妒。
零落成泥碾作尘，只有香如故。
喜爱梅花，因为她的高洁。就算花瓣落尽，就算被踏入泥泞里，香气依然芬芳扑鼻。她这一生，就是令人敬仰的。
梅花·苏轼
玉骨那愁瘴雾，冰姿自有仙风。
海仙时遣探芳丛。倒挂绿毛么凤。
素面翻嫌粉涴，洗妆不褪唇红。
高情已逐晓云空。不与梨花同梦。
苏轼说，梅花自有一种仙人之姿。她志向高远，她的梦想在天上，怎么又会与梨花是一样的呢？
