中国缺鸡蛋吗？
1985年开始至今，中国鸡蛋产量一直位列世界第一。
根据国家统计局公布的数据，2020年我国国内鸡蛋消费量2947.8万吨，全球排名第一。如此庞大的受众群，诞生了对鸡蛋的各种需求。
有人爱它在面里溏心时的软软弹弹的流心，有人爱它拌饭时独特的爽滑，有人爱它在吃寿喜烧时蘸入灵魂的鲜嫩……
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非全熟鸡蛋口感和味道都不一样，但是，吃不熟的鸡蛋导致沙门氏菌感染的例子屡见不鲜，这两年，主打无沙门氏菌的可生食鸡蛋在市场上卖得火热。
对生食鸡蛋的需求，其实一直都有，只是以前国内没有这样一个单独的产品，可生食鸡蛋让消费者能放心吃、口感好，除了有点贵可以说几乎没有什么缺点。
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一枚可生食鸡蛋的价格可以是普通鸡蛋的2-3倍。但是，这个小市场可以说热火朝天。
在天猫美食发布的《2021中国可生食鸡蛋白皮书》中，可生食鸡蛋是2020年天猫蛋品中增速最快的品类，消费人数、销售规模同比增长超200%，贡献了天猫蛋品近四分之一的市场份额。盒马数据也显示：2021年，可生食鸡蛋的销售额已经占到鸡蛋品类的40%，同比上年，增速达到10倍以上。
有人说，可生食鸡蛋就是智商税，在这个概念出来之前就有人生吃过鸡蛋，也不一定生病。
其实这更多的是运气使然。
有调查显示，中国蛋及其制品沙门氏菌检出率为3.9%-43.7%，而带菌母鸡所产的蛋中，被沙门氏菌感染的比例高达8.9%-50%。
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不是所有鸡蛋都携带了沙门氏菌，而携带沙门氏菌的量也有多少的区别。即使吃了被污染的蛋，有的人也不一定生病，这是因为每个人的身体免疫力不同。比如同样是感冒的高发期，有些人可能症状严重，有些人可能症状轻，有些人不会得病。
但是，谁愿意拿自己的生命安全开玩笑。
很多生吃的做法在外国已经是司空见惯，为什么人家就没事呢？其实，很多国家并不是没有沙门氏菌，而是已经针对可生食鸡蛋做出了全套的管理体系和质检标准。
在我国，GB29921-2013对即食蛋制品的要求是不得检出沙门氏菌，在食品安全方面《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》也规定不得检出沙门氏菌，但是对于鲜鸡蛋产品领域却没有特别明确的要求。
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想随便吃的鸡蛋需要不随便的生产者，如何才能让鸡蛋更安全、更美味？
沙门氏菌一般是从被感染的母鸡或者环境中而来，想要一颗符合可生食标准的蛋，需要保障养殖环境的生物安全，另外通过饲料营养等调控手段杜绝沙门氏菌存活的机会。
养鸡过程中可以使用抗生素，但是鸡蛋必须在蛋鸡度过休药期之后，没有药残才能进行售卖。在2020年之前，饲料中可以使用抗生素，而禁抗之后，对付沙门氏菌最有力的武器消失了，只能使用更安全的产品，比如植物提取物、益生菌等，增加蛋鸡的抵抗力，并且对沙门氏菌等有抑制效果。
可生食鸡蛋对口感的要求更高，因为它的消费场景决定了鸡蛋一般不会被进行复杂的加工，消费者吃的是原汁原味，想让蛋没有腥气，生产企业更是挖空心思，在饲料配方上下足功夫，通过调整原料搭配来改善鸡蛋口感。
除此之外，要对鸡蛋进行筛选、紫外杀菌以及保障运输过程的卫生等等，确保全产业链的安全，才能把安全美味的可生食鸡蛋交到消费者手中。
可生食鸡蛋的走红与从吃饱到吃好的消费升级有关，随着这个市场的逐渐发展和消费者的日益关注，行业内也开始逐渐寻求标准化，已有蛋品企业率先建立国内沙门氏菌全程管控体系，并制定相应的行业团体标准，让优质被看见。
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虽然鸡蛋的供应量很大，但是整个产业还有很多细分市场有待完善，找到适合自己的细分市场，深耕产品的独特优势，深度满足消费者的需求，才能拥抱更广阔的发展。
中国缺鸡蛋吗？
消费者永远都需要安全优质的产品。
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