美味酱焖镜鱼的做法 - 美味酱焖镜鱼怎么做？家常菜美味酱焖镜鱼做法详解

美味酱焖镜鱼的做法 - 美味酱焖镜鱼怎么做？家常菜美味酱焖镜鱼做法 图解全过程

主料：镜鱼一条
配料：白糖、豆瓣酱、盐、米醋、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒和大料、料酒、五香粉、色拉油；
1、镜鱼先预处理一下，收拾干净鳃和内脏，两面打上井格状花刀，以方便进味。然后用葱丝、姜片、料酒、五香粉和少许盐把鱼腌一下，约30分钟即可。这里，盐主要是将鱼皮上的水分腌出些来，并不以入味为主。

2、热锅凉油，待油烧至9成热时鱼下锅，注意，将鱼身上的葱丝和姜片去掉，料酒水分擦干，然后用手捏住鱼尾，将鱼下锅，来回拉动鱼，这样，鱼皮就不会粘锅了，作出鱼的样子也会更好看些。如果怕油烫手的话可用毛巾包住手，本老板耐力还算好!一面炸好后，翻身再换另一面，还用手来回拉动，直至两面完全炸好。

3、控出锅中多余的油，趁着热锅将事先准备好的醋、料酒烹入锅中，马上盖上锅盖，稍稍焖一分钟，打开锅盖，加入凉水(注意，是凉水，呵呵，经吃肉为主是放凉水，经喝汤为主是加热水)，稍多的糖，葱、姜、干红辣椒、花椒和大料加入汤中，下面隆重推出今天的重头配角-豆瓣酱，要适量，一边加一边调咸淡。呵呵，以前在哈尔滨的时候一直吃它，所以看到它心里的感觉不同，倒不是为了作广告。锅烧开后，转小火焖，直至汤汁收得只剩少量时即可，注意，中间不要再加水了!

4、皮富含胶质，汤收好后很稠，不需再勾芡了，加几片绿叶装点一下，呵呵，可以上筷子了!