来,论如何把简单的菜做成别人吃不起的样子,本夫人还是很有心得的。
首先,强烈建议大家跟紫薇借鉴一下——为菜品赋能!
(小小的“野菜”肯定也没想到,它也有扬眉吐气的一天!)
不过这属实有点寒碜和敷衍了。
还有个更简单的办法,就是在普通的菜里,加入相性相宜的特殊食材,段位直接从青铜上王者。
比如:
煎蛋+黑松露,你就能得到一份高级感满满的黑松露煎蛋。
乌鸡汤+黑松露=法式黑松露菌汤,逼格瞬间拉满。
也不要全加黑松露,常见的几种菌王都可以试试。比如松茸炒腊肉、羊肚菌虫草花汤、咖喱土豆泥配牛肝菌。总之,是以独特食材入味,增加层次感,增加营养价值,以创新精神向米其林大厨致敬。
(鲜牛肝菌)
掌握了这一诀窍,什么简单易学的高端菜谱还不是信手拈来。
就拿咖喱土豆泥配鲜牛肝菌来说吧!当年,本夫人凭着这一道菜,一战成名。
做法很简单:
土豆打泥拌咖喱、奶油,炒香垫底。
鲜牛肝菌和松板肉(猪颈肉)炸香,盖在土豆泥上,淋上黑椒汁。最后,切点小胡萝卜摆盘点缀,简直拍照不用上滤镜,此菜一出,足够惊艳众人。
鲜牛肝菌的鲜香扑鼻而来,入口,鲜嫩多汁,混着松板肉竟意外地显得劲道十足。土豆泥绵密的口感,夹杂着山野浓郁的滋味,先后活跃在味蕾上。除了好吃,无话可说,只能微微点头致敬。
如果嫌麻烦,也有比较家常的吃法——鲜笋牛肝菌米线。
起锅倒菜籽油,放鲜笋小米辣、鲜牛肝菌煸香,倒高汤煮沸调味,最后加入米线,出锅前放几粒枸杞点缀,小补一下刚刚好。
这道菜的重点就在于,鲜牛肝菌配高汤可以把整个的口感提上来,吃起来不会寡淡无味。
如果想要再高端一点的话,那往往就需要最简单的烹饪方式,比如蒸。
火腩牛肝菌蒸百叶,只需把去跟洗净的鲜牛肝菌、火腩、百叶切片备齐,百叶垫底,火腩和鲜牛肝菌整齐码放,淋上调味好的鸡汤,上锅蒸25分钟即可。
这道菜,很适合作为家里宴请客人的硬菜,开盖的瞬间,金灿灿一片,极其抓眼球,是拍照分享朋友圈必备菜品。
不得不说,鲜牛肝菌这种食材,就像松茸、黑松露一样,口感丰富,怎么做都好吃。即使选零星半点作为配菜,也是浓墨重彩提升“逼格”的存在。
敲重点,牛肝菌中含有大量的多糖,可以提高人体免疫力,直接让人上神装,拥有抗病毒、抗癌、降血糖三大属性,能大幅减少病毒伤害。哈哈哈!它还是减肥食用菌(女孩子直接看这句就可以了)。不但老人、孕妇等都可以放心食用,还是三高人群餐桌必备的养生硬菜。
可以说,你吃的不仅仅是牛肝菌,简直品尝的就是美味的本草纲目。
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