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带鱼是鱼类当中最好做,也是最好吃的一种鱼。带鱼肉厚刺少,营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。 1986年日本的岸田忠昭教授指出,带鱼鱼鳞硬蛋白中含有的纤维性物质,可以抑制胆固醇,也可以抗癌。
很多人喜欢吃鱼,特别是带鱼。带鱼做法简单,直接上锅一炸就是一道美味。但是,有的人炸得骨头酥脆,鱼肉很嫩,连鱼翅都能直接嚼着吃下去;而有的人炸得外面皮干,里面肉硬,口感很不好。
今天教大家3个小窍门,学会了人人都会做一道酥脆的干炸带鱼。
3个小窍门:
1、带鱼要清洗干净,用钢丝球刮掉表面的银色物质,以及翻开鱼腹,里面的黑色特质都要刮洗干净,黑色的物质腥味最大。
2、带鱼需要提前腌制,用葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉进行长时间的腌制,可以过夜,也可以只腌半小时或一小时,时间越来效果越好,加少许盐是因为可以使鱼肉更入味。这样鱼肉吃起来会又有味道,又会很香。
3、调少许面糊来包裹带鱼炸制,可以达到外酥里嫩的效果,关键是:
复炸一次才会又酥又脆哦。
如果直接拍一层面粉或淀粉来炸,鱼肉容易发干。
干炸带鱼
原料:
带鱼 500克
花椒、葱 适量
姜片、料酒 适量
盐、辣椒粉 适量
椒盐粉、面粉 适量
(1)带鱼处理好洗净沥干水分;
(2)加入花椒,葱姜片,料酒和盐,抓匀腌制半小时以上;
(3)表面挂面糊,或裹一层薄薄的面粉;
(4)锅里放油,七成热时,放入带鱼,适时翻面,致两面金黄捞出;
(5)大火使油至八成热,炸好的鱼复炸,炸熟炸透即可。
带鱼刚炸出来的时候是最香的了,这个时候一下就能吃上瘾了,家庭必备美食千万不要错过了哦。
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