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带鱼是鱼类当中最好做，也是最好吃的一种鱼。带鱼肉厚刺少，营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。 1986年日本的岸田忠昭教授指出，带鱼鱼鳞硬蛋白中含有的纤维性物质，可以抑制胆固醇，也可以抗癌。
很多人喜欢吃鱼，特别是带鱼。带鱼做法简单，直接上锅一炸就是一道美味。但是，有的人炸得骨头酥脆，鱼肉很嫩，连鱼翅都能直接嚼着吃下去；而有的人炸得外面皮干，里面肉硬，口感很不好。
今天教大家3个小窍门，学会了人人都会做一道酥脆的干炸带鱼。
3个小窍门：
1、带鱼要清洗干净，用钢丝球刮掉表面的银色物质，以及翻开鱼腹，里面的黑色特质都要刮洗干净，黑色的物质腥味最大。
2、带鱼需要提前腌制，用葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉进行长时间的腌制，可以过夜，也可以只腌半小时或一小时，时间越来效果越好，加少许盐是因为可以使鱼肉更入味。这样鱼肉吃起来会又有味道，又会很香。
3、调少许面糊来包裹带鱼炸制，可以达到外酥里嫩的效果，关键是：
复炸一次才会又酥又脆哦。
如果直接拍一层面粉或淀粉来炸，鱼肉容易发干。
干炸带鱼
原料：
带鱼 500克
花椒、葱 适量
姜片、料酒 适量
盐、辣椒粉 适量
椒盐粉、面粉 适量
（1）带鱼处理好洗净沥干水分；
（2）加入花椒，葱姜片，料酒和盐，抓匀腌制半小时以上；
（3）表面挂面糊，或裹一层薄薄的面粉；
（4）锅里放油，七成热时，放入带鱼，适时翻面，致两面金黄捞出；
（5）大火使油至八成热，炸好的鱼复炸，炸熟炸透即可。
带鱼刚炸出来的时候是最香的了，这个时候一下就能吃上瘾了，家庭必备美食千万不要错过了哦。
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