炸 带 鱼 做 法 大 全

来源 /  妈咪美食坊

复制 . 编辑 / 塞上齐翁

1、干炸带鱼

食材明细

带鱼2条

葱适量

姜适量

咸鲜口味

炸工艺

三刻钟耗时

简单难度

做法步骤

1、准备食材。带鱼两条（清洗干净后，切段备用）、姜末适量、葱末适量。

2、腌制。将姜末、葱末、料酒、盐放入带鱼段中拌匀，腌制半个小时左右。

3、在腌制好的带鱼表面拍一层玉米粉。

4、平底锅中放入适量的油，油温五成热的时候，就可以将带鱼放进锅中。

5、小火炸制表面金黄的时候翻面。

6、双面炸制表面金黄即可。

小窍门

1、 带鱼不适合选用太大或者太小的。五六厘米左右宽的最好。

2、 腌制的时候要看带鱼的大小。

3、 一定要用小火炸制。

使用的厨具：平底锅

2、五香炸带鱼

食材明细

带鱼1000克

油400克

盐适量

糖适量

料酒适量

淀粉适量

姜适量

先抽适量

五香粉适量

葱适量

五香口味

炸工艺

一小时耗时

普通难度

做法步骤

1、带鱼去肚，去鳃，洗净，切段.

2、加入姜，葱，料酒，糖，盐，先抽，五香粉，

3、搅拌好，放置15分钟，使其入味.

4、撇去腌汁，撇去杂质，撒些淀粉，搅拌匀.

5、锅里放入适量植物油，7成热，放入带鱼

6、炸至表面金黄，捞出。

7、全部炸好后，再重复炸一下即可上桌.

小窍门

1.实际用油大概有80克.

2.第一遍炸好，第二遍可以再吃之前再炸，这样口感更好。

3.其实也可以用煎的，更省油.

使用的厨具：炒锅

3、酥炸带鱼

食材明细

带鱼300g

淀粉适量

盐适量

植物油适量

五香粉适量

料酒适量

咸鲜口味

炸工艺

十分钟耗时

普通难度

做法步骤

1、带鱼解冻后，收拾干净，切成等长的段。

2、五香粉、盐适量，撒在鱼段上。

3、加适量料酒，和鱼段拌均匀，腌制半小时。

4、腌好的鱼段沾上干淀粉。

5、锅内放入适量植物油，烧热，放入鱼段，炸熟即可。

使用的厨具：炒锅

4、无油版：香炸带鱼

食材明细

带鱼6段

小葱2根

蒸鱼豉油2大匙

盐0.5小匙

咸鲜口味

炸工艺

廿分钟耗时

普通难度

做法步骤

1、带鱼让店家处理干净，然后冲洗干净，拭干水分；

2、调入适量盐、蒸鱼豉油；

3、放入切好的葱花，或者放入葱段也可以；

4、将带鱼和调料搅拌均匀，腌制10-15分钟；

5、空气炸锅温度调至200度，预热5分钟；

6、炸蓝里放入稍稍沥干酱汁的带鱼；

7、将炸蓝放入炸锅里，时间设置为15分钟；

8、烹饪期间，可将炸蓝取出，晃动几下，让食物受热更均匀；15分钟后，带鱼烹饪完成，听到“叮”的一声，即可断电；

9、将带鱼盛出，装碟即可。

小窍门

1、带鱼腌制前拭干水分，腌制时间不少于10分钟；

2、腌料可以按个人喜好自行调整；烹饪之前，在炸篮刷层油，然后再给带鱼刷层油，成品会更好看，口味也会更好。

使用的厨具：空气炸锅

5、椒盐味炸带鱼

“带鱼好吃又好做，这回的带鱼段个头不大，但肉质肥美，新鲜干净，所以我选择干炸一下，撒上椒盐，简单又美味，香酥可口。以往我都是裹上鸡蛋液炸带鱼，这回裹上干淀粉炸的，效果也不错，都是防止带鱼被炸糊。”

食材明细

带鱼600g

淀粉半碗

食用油适量

盐少许

黑胡椒末少许

咸鲜口味

炸工艺

半小时耗时

简单难度

做法步骤

1、带鱼收拾干净，剪成长短适宜的段。

2、把带鱼段裹上干淀粉。

3、锅中倒油烧热，下入带鱼段，中火炸制。

4、一面炸熟后翻另一面炸。

5、炸熟出锅后撒上适量的盐。

6、再撒上适量的黑胡椒末。

7、这就可以吃啦。

使用的厨具：平底锅

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