炸 带 鱼 做 法 大 全
来源 / 妈咪美食坊
复制 . 编辑 / 塞上齐翁
1、干炸带鱼
食材明细
带鱼2条
葱适量
姜适量
咸鲜口味
炸工艺
三刻钟耗时
简单难度
做法步骤
1、准备食材。带鱼两条(清洗干净后,切段备用)、姜末适量、葱末适量。
2、腌制。将姜末、葱末、料酒、盐放入带鱼段中拌匀,腌制半个小时左右。
3、在腌制好的带鱼表面拍一层玉米粉。
4、平底锅中放入适量的油,油温五成热的时候,就可以将带鱼放进锅中。
5、小火炸制表面金黄的时候翻面。
6、双面炸制表面金黄即可。
小窍门
1、 带鱼不适合选用太大或者太小的。五六厘米左右宽的最好。
2、 腌制的时候要看带鱼的大小。
3、 一定要用小火炸制。
使用的厨具:平底锅
2、五香炸带鱼
食材明细
带鱼1000克
油400克
盐适量
糖适量
料酒适量
淀粉适量
姜适量
先抽适量
五香粉适量
葱适量
五香口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度
做法步骤
1、带鱼去肚,去鳃,洗净,切段.
2、加入姜,葱,料酒,糖,盐,先抽,五香粉,
3、搅拌好,放置15分钟,使其入味.
4、撇去腌汁,撇去杂质,撒些淀粉,搅拌匀.
5、锅里放入适量植物油,7成热,放入带鱼
6、炸至表面金黄,捞出。
7、全部炸好后,再重复炸一下即可上桌.
小窍门
1.实际用油大概有80克.
2.第一遍炸好,第二遍可以再吃之前再炸,这样口感更好。
3.其实也可以用煎的,更省油.
使用的厨具:炒锅
3、酥炸带鱼
食材明细
带鱼300g
淀粉适量
盐适量
植物油适量
五香粉适量
料酒适量
咸鲜口味
炸工艺
十分钟耗时
普通难度
做法步骤
1、带鱼解冻后,收拾干净,切成等长的段。
2、五香粉、盐适量,撒在鱼段上。
3、加适量料酒,和鱼段拌均匀,腌制半小时。
4、腌好的鱼段沾上干淀粉。
5、锅内放入适量植物油,烧热,放入鱼段,炸熟即可。
使用的厨具:炒锅
4、无油版:香炸带鱼
食材明细
带鱼6段
小葱2根
蒸鱼豉油2大匙
盐0.5小匙
咸鲜口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度
做法步骤
1、带鱼让店家处理干净,然后冲洗干净,拭干水分;
2、调入适量盐、蒸鱼豉油;
3、放入切好的葱花,或者放入葱段也可以;
4、将带鱼和调料搅拌均匀,腌制10-15分钟;
5、空气炸锅温度调至200度,预热5分钟;
6、炸蓝里放入稍稍沥干酱汁的带鱼;
7、将炸蓝放入炸锅里,时间设置为15分钟;
8、烹饪期间,可将炸蓝取出,晃动几下,让食物受热更均匀;15分钟后,带鱼烹饪完成,听到“叮”的一声,即可断电;
9、将带鱼盛出,装碟即可。
小窍门
1、带鱼腌制前拭干水分,腌制时间不少于10分钟;
2、腌料可以按个人喜好自行调整;烹饪之前,在炸篮刷层油,然后再给带鱼刷层油,成品会更好看,口味也会更好。
使用的厨具:空气炸锅
5、椒盐味炸带鱼
“带鱼好吃又好做,这回的带鱼段个头不大,但肉质肥美,新鲜干净,所以我选择干炸一下,撒上椒盐,简单又美味,香酥可口。以往我都是裹上鸡蛋液炸带鱼,这回裹上干淀粉炸的,效果也不错,都是防止带鱼被炸糊。”
食材明细
带鱼600g
淀粉半碗
食用油适量
盐少许
黑胡椒末少许
咸鲜口味
炸工艺
半小时耗时
简单难度
做法步骤
1、带鱼收拾干净,剪成长短适宜的段。
2、把带鱼段裹上干淀粉。
3、锅中倒油烧热,下入带鱼段,中火炸制。
4、一面炸熟后翻另一面炸。
5、炸熟出锅后撒上适量的盐。
6、再撒上适量的黑胡椒末。
7、这就可以吃啦。
使用的厨具:平底锅
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