年糕鸡汤 汤鲜美肉入味 老人小孩都爱

原创 / 掌厨

复制·编辑 / 塞上齐翁

年糕吸收了汤汁，变得软糯，不用与牙齿过多较劲，多的是舌头尝出来的鲜美。

10克水发香菇

15克上海青

15克水发干贝

6克水发笋干

80克年糕

200克鸡腿

各少许姜片、葱段

各2克盐、胡椒粉

各适量料酒、黄酒

1. 在泡好的干贝里倒入料酒，提出鲜味。

2. 沸水锅中倒入切好的鸡腿，加入料酒。

3. 略煮一会儿，汆去血水。

4. 捞出汆煮好的鸡腿，装盘待用。

5. 蒸锅注水烧开，放入干贝。

6. 盖上盖，用大火蒸6分钟至熟。

7. 揭盖，取出蒸好的干贝，倒出碗里的料酒，待用。

8. 砂锅中注入适量清水，倒入黄酒。

9. 放入汆过水的鸡肉，加入备好的笋干、香菇、姜片、葱段，拌匀。

10. 盖上盖，用大火煮开后转小火煮1小时至食材入味。

11. 揭盖，倒入切好的年糕，拌匀。

12. 放入洗净的上海青。

13. 略煮一会儿至食材熟透。

14. 加入盐、胡椒粉，拌匀。

15. 关火后盛出煮好的年糕汤，装入碗中即可。

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