拿肉都不换的20款豆腐菜肴
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白萝卜豆腐圆子汤
用料
白萝卜500克;肉馅150克;豆腐(老豆腐、柴锅豆腐都可以,不能用内酯豆腐)1/4盒;姜末少许;葱花少许;盐少许;草果粉少许(若没有可用白胡椒粉代替或不加)
做法
准备好材料:白萝卜洗净去皮,肥瘦肉自己剁成细馅儿,豆腐一小块,姜末少许。
豆腐不用切,加入肉馅儿和姜末、盐、草果粉,混合好味道,开始用手捏。
要捏到肉馅和豆腐混合,豆腐一定要捏到很细,不然捏圆子的时候容易散。这点请特别注意!
白萝卜切细丝,特别喜欢这样子细细的丝。
切好的萝卜丝放小锅里直接加凉水(用矿泉水最好),用手把豆腐圆子一个个均匀的搓好放在萝卜丝表面,开小火。记住,一定是凉水直接煮萝卜!!
待豆腐圆子全部捏完,调中火煮开七八分钟左右(视圆子大小调整),撒入葱花,滴两滴香油(不是必须),就可以出锅了。
家常煎豆腐
用料
豆腐6块;新鲜红椒半只;青椒一只;葱花少许;油适量;盐适量;酱油少许;蚝油少许;鸡精少许
做法
红椒切米,青椒切圈圈
豆腐先拿温盐水浸10分钟滤干水
平底锅淋一层薄油烧热,将豆腐小心摆入锅里用小火煎成金黄色
加入半碗高汤(或清水)淋到过豆腐上,撒盐、淋酱油烧开转小火慢慢烧
汤汁收干前撒红椒米、青椒圈,小心颠锅,最后淋蚝油、撒鸡精、葱花即可
皮蛋豆腐
用料
皮蛋2个;内酯豆腐1盒;葱适量;香菜适量;料酒盐糖生抽醋麻辣红油香油适量
做法
摆盘2个皮蛋就够了,一个切8块正好16块。当然也可以切的大一点多来几个皮蛋,自己随意啦。
内酯豆腐切块堆放在盘子中央。我的方法是找个大的菜刀,把内酯豆腐扣在菜刀上,然后另外用把小刀切豆腐,切完了直接用小刀把豆腐小心推到盘子上去,先一部分一部分的推,最后一块一块的推,最后码到这样看着很随意的样子就好了。当然……也可以很狂野的直接丢上去。
皮蛋切块。方法看自己的习惯,切蛋器啊用线勒啊用刀啊都行。我直接用刀切的,切一刀用厨房纸把刀上沾的皮蛋芯擦一下再继续切就好了。
对角线的方式先码好8块皮蛋。先用4块码个十字,之后在中缝再码另外四块就很均匀了。
再切一个皮蛋,继续在中缝码皮蛋。
按自己的口味调一个拌料的汁。
浇上调料,然后撒葱花啥的最后中间再点缀一坨香菜即可。除了葱花撒点辣椒圈啥的都行!都很好看!
大葱烧豆腐
用料
豆腐;大葱一颗;生抽;老抽;糖;香油;盐;水淀
做法
葱切片、豆腐切块备用
锅中加入油,待油七成热时下切好的豆腐煎至两面微黄,盛出备用
锅中留底油加入葱片爆香
调入生抽、老抽、糖翻匀
加入煎好的豆腐翻炒,加少量温水(或高汤)微炖两分钟,淋入水淀粉、香油、适量盐(因为生抽老抽均有咸度,盐要少加),中火收汁
家常豆腐
用料
豆腐;肉;木耳;青椒;胡椒粉;酱油;生抽;姜丝;蒜;豆瓣酱
做法
豆腐切片,先煎2面金黄,扒拉到锅子的周边(如果怕粘锅怕煎不好怕碎,就分次下锅,然后煎好再捞出来备用)
肉切片,锅里空出的地方放姜丝,一点点蒜,爆香,肉片入锅加一点料酒,炒到变色,然后木耳入锅,豆腐扒拉下来(如果是一开始捞出了的,现在就下锅),轻轻的晃锅子,别把豆腐搅烂了
加一点点豆瓣酱,然后酱油,盐,胡椒粉
然后,一点点水,稍稍焖一会儿
最后青椒入锅,断生即可
青菜豆腐
用料
嫩豆腐一盒;青菜少许;食用油少许;食盐少许
做法
豆腐切成薄片
青菜洗净,切好
锅烧热,倒入色拉油。
(亲们一定要等油锅热了,快冒烟的时候倒入豆腐呀^_^)这步很重要的~
将豆腐放入锅中,先小火,再转中到大火。
待一面炸至微黄即可翻一面。
然后加入青菜,加少许水一起翻炒。
(我喜欢先将豆腐盛起来,再炒青菜,最后将豆腐青菜放在一起)
最后加食盐调味即可。
装盘啦!开吃!
芳华豆腐抱鸡蛋
用料
内酯豆腐1盒;猪肉末150克;鸡蛋4只;耗油5克;生抽10克;盐1克;姜末少许;香葱少许;料酒2克;食用油2克
做法
所有食材大集合^O^。
猪肉末放入姜末、蚝油、料酒、食用油、生抽(5克)腌制十分钟。
内酯豆腐打开,倒出来切块,放在深一点的盘子里(倒过来,四个角用剪刀在盒子下面剪四个洞,豆腐是完整的)。
腌制好的肉末放豆腐两边。
上面敲入四个鸡蛋,撒入盐。
蒸锅里放热水,盘子盖上保鲜膜,蒸15到20分钟,淋1勺生抽,撒一层香葱即可食用。
下饭菜一道,食欲大增^O^。
蟹黄豆腐
用料
内脂豆腐1盒;火腿一小块;咸鸭蛋2个;香葱少许
做法
豆腐脱模,切成1.5厘米左右小块
火腿切丁
取一锅热水,待水将开非开的时候轻轻倒入豆腐。
小火保持水微开,加入一点盐,煮10分钟左右,注意火不可过大,否则水沸腾会将豆腐弄碎。另外下锅后不可用锅铲翻动,略微摇晃即可。煮好后倒出备用。
锅烧热,倒入油,油4成热,倒入两个咸蛋黄,用炒勺压碎。
小火将咸蛋黄炒散,注意小火,否则就糊了。
倒入豆腐,略微逛锅
加入火腿丁,晃锅,如果汁比较粘稠不易裹匀,可以加入一点点水,用小勺将汁浇匀即可。
由于咸蛋黄有咸味,不需要再加入盐,加入少许味精或者鸡精调味(也可以不加),一点点香油,小心装盘,撒上香葱装饰即可。
家常豆腐(彩椒版)
用料
豆腐500克;青椒1/2个;红椒1/2个;黄椒1/2个;香葱1/2棵;姜1小块;蒜2瓣;生抽2大匙;白砂糖1/2大匙;淀粉1/2大匙
做法
豆腐切厚片,彩椒切丁,香葱切葱花,姜切片,蒜切末备用。
锅内放入适量的油,待油热,放入豆腐片煎制。
煎至豆腐两面表皮金黄,捞出,沥干油份备用。
锅内留少许油,放入葱姜蒜爆香。
向锅中加入彩椒丁,煸炒。
向锅中加入煎好的豆腐片。
将生抽和白砂糖调成调味汁,倒入锅中。
向锅中加入适量的水至食材的1/2高度。
大火将汤汁煮沸,盖上锅盖,转小火焖3分钟。
打开锅盖,倒入水淀粉勾芡。
大火收汁,盛盘即可。
蟹黄豆腐
用料
净咸蛋黄;内酯豆腐;蟹肉棒;姜末;葱花;高汤;水淀粉;盐;油
做法
将原材料准备好
豆腐切成小块,用放入少量盐的开水泡上五分钟
沥干水分
将咸蛋黄放入保鲜碗,用高火打一分钟
趁热用勺子压成泥沙状
在淀粉中加入适量的水,盐和胡椒粉,搅拌均匀后成水淀粉糊
起锅热油,炒香姜末,然后将咸蛋黄放进去翻炒
小火慢慢炒至起气泡,再加入蟹肉末一起翻炒
加入适量的高汤(或水)煮一下
加入准备好的豆腐块一起煮下
最后调入少许水淀粉
撒上葱花即可起锅
海鲜豆腐南瓜炖
用料
南瓜;嫩豆腐;鲜虾;蛤蜊;火腿片(熟);葱;盐
做法
南瓜切小块,蛤蜊买回来吐沙后捞出待用,虾去壳去泥线,取虾仁
葱取葱白切段,葱绿部分切葱花,火腿切小粒
放容器中,加清水,盖上保鲜膜,放微波炉加热至熟烂,也可以放蒸锅蒸熟,捣成南瓜泥待用
将南瓜泥倒入锅中,加适量开水稀释,放入豆腐,煮开
放入蛤蜊,放入葱白部分
再一次煮开,蛤蜊打开了都,转小火继续炖上2-3分钟后将蛤蜊挑出
这个时候往锅里放少许盐
将虾仁倒入,转大火煮开转小火炖上半分钟
撒上火腿粒跟葱花
鸡蛋煎豆腐
用料
鸡蛋1个;豆腐1盒;葱花1根;橄榄油、盐适量
做法
豆腐、鸡蛋、小葱
豆腐切成长方形的片儿,鸡蛋打散加一点点盐,小葱切成葱花
将豆腐片放入蛋液里稍微腌制使其入味
平底锅烧热,少油,将裹满蛋液的豆腐一片一片放进锅里,中小火
煎至两面金黄,撒上一点葱花即可
盛盘
番茄豆腐
用料
豆腐1块;西红柿1个;油适量;盐适量;清水适量;白糖适量;香菜适量;番茄沙司适量;鸡精适量;蒜适量;葱适量
做法
豆腐切块,1cm宽,4cm*4cm大小的片状
西红柿切小丁
大蒜切末
葱切葱花
香菜切末
起油锅,油五成热放进豆腐,中火炸
一面金黄之后,翻面煎炸
两面均炸至金黄后,捞出控油
锅里留少许油,放入西红柿丁炒出红汤
加入番茄沙司、盐、鸡精和白糖和清水,小火炖煮
放入炸好的豆腐,蒜末和葱花,大火收汁
出锅后,撒上香菜末即可
八珍豆腐
用料
老豆腐一块;春笋一根;胡萝卜半根;青豆一小把;口蘑两三个;香菇两朵;花生少许;木耳少许;姜两片;盐1/2小匙;生抽2小匙;冰糖2块;白胡椒粉一点点
做法
老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片(大概就行),如果水分多,最好用厨房纸巾吸下水。平底不粘锅烧热,多下点油,把豆腐摆入小火煎至一面金黄,然后翻面煎另一面,盛出待用。
春笋去壳切段,胡萝卜切片,香菇口蘑切块,速冻青豆解冻,黑木耳泡发
锅烧热下少许油,下生姜煸香,下花生胡萝卜翻炒,接着下香菇口蘑木耳春笋同炒至9成熟,下入煎过的豆腐还有解冻好的青豆翻炒一下。
加入一碗水到锅中,加盐、生抽、冰糖、白胡椒粉调味,小火继续加热,让豆腐吸饱汤汁然后大火收一下汁即可出锅。
凉拌皮蛋豆腐
用料
内脂豆腐300g;皮蛋50g;酱油适量;老醋适量;香油适量;芝麻适量;葱花适量
做法
内脂豆腐去掉包装,不用切,成盒条状放在碟子上
皮蛋去壳,切成小粒然后铺在豆腐上
在豆腐和皮蛋粒上撒上葱花,把酱油、老醋、香油调匀淋上,再撒上点香芝麻即可
红烧豆腐
用料
豆腐;红椒;小葱;生姜
做法
豆腐切块,不要太厚,但也不必太薄,中大小。撒上少许盐,腌渍15分钟左右。——别问豆腐块的长宽高哈,俺没量的
葱白切段,葱绿切末,生姜切丝,红椒切丝
调配酱汁。红烧酱油2勺,料酒1勺,蒸鱼豉油1勺,白糖1/2勺,芝麻油1/2勺,再加200ml清水,混合均匀,备用
锅中加2勺油,晃一晃锅,使油均匀分布。油微微热后,将豆腐码入锅中,中小火煎
3分钟左右,豆腐的底面变黄,用锅铲翻个面,继续煎
煎至两面呈金黄色即可
下入葱白、姜丝、红椒丝,和步骤3中的酱汁,烧开后转小火煮
煮到后期汤汁较少时,可用勺子将汤汁反复舀到豆腐上,这样会比较进味儿。煮至汤汁收干,撒上葱末即可。——豆腐先用盐腌渍过的,且酱油、蒸鱼豉油都有咸度,所以不用再另外加盐了。如果不好把握,尝尝咸淡再定
超级下饭的香菇肉沫豆腐
用料
豆腐500g;肉沫100g;香菇6-8颗;水淀粉10g生粉+50g水混合;葱少许;蒜少许;油、盐、胡椒粉、蚝油、生抽适量
做法
猪肉洗净,切成肉沫,放少许油和胡椒粉混合拌匀备用
香菇洗净泡发,香菇水备用,不要倒掉
香菇切丁状,葱、姜切颗粒
豆腐洗净切小方块
热锅下油,放入蒜粒爆香
加入肉沫翻炒一下
下香菇继续翻炒均匀
倒入适量的生抽和蚝油,盐,胡椒粉和香菇水混合熬酱汁,大概3分钟
加入豆腐,小火煮5分钟,待豆腐入味
倒入水淀粉,混合均匀再煮上3分钟
撒上葱花即可装盘使用拉~~
皮蛋豆腐
用料
内酯豆腐一盒;大蒜3瓣;尖椒少许;朝天椒少许;耗油一勺;白醋两勺;酱油两勺;香油两滴;皮蛋一个
做法
内酯豆腐放水里泡5分钟捞出控水备用
皮蛋切瓣放在上面
酸捣成泥
加入尖椒朝天椒
耗油酱油白醋
酱汁淋到皮蛋豆腐上
加一两滴香油
排骨蒸豆腐
用料
豆腐600克;排骨300克;黄豆酱10克;蚝油5克;盐5克;鸡粉3克;生粉少许
做法
豆腐切块,排骨洗净斩小件
排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制
把豆腐和排骨摆盘入炉,待水开后大火蒸10分钟左右,取出撒上葱花便完成咯。
豆腐丸子
用料
豆腐一块;肉馅一点;淀粉;鸡蛋一个;胡椒粉;盐;葱;姜;花椒粉;面粉半杯
做法
豆腐放碗里碾碎,葱姜切末,淀粉兑水。
把豆腐,鸡蛋,肉馅,葱姜末,面粉,水淀粉,盐,胡椒粉,花椒粉都放在一起搅拌均匀。
锅里倒油,差不多七成热就可以下锅了,用手或者勺子做成丸子状,炸成金黄即可出锅。