常见海鲜的蒸煮方法和火候

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1、蚬子：

不加水干锅煮

一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到'啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蚬子肉很嫩。

2、生蚝：

开锅后蒸三分钟

将生蚝放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，生蚝大小影响蒸的时间，个头大的生蚝蒸的时间须延长1分钟。

3、海螺：

煮海螺必须加水

煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！

4、虾菇：

蒸时间比贝类久

虾爬子一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

5、螃蟹：

螃蟹肚子一定要朝上

为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

6、章鱼：

头和爪子分开煮

八鮹的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。

7、海鱼：

蒸鱼最好用旺火

适合清蒸的鱼有，牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。

附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间（时间表）

序号 海鲜名称 开锅后还需时间（分钟）

1 海螺        两分半钟

2 小海螺      一分半钟

3 海蛎子      3分钟，个大延长半分钟

4 扇贝        3至5分钟

5 蚬子        3至5分钟

6 虾爬子      7至8分钟

7 螃蟹        10分钟

8 八鮹        头12至14分钟，爪5至6分钟

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