徐海风味（徐州菜）

徐海风味：以徐州菜为代表。流行于徐海和河南地区，和山东菜系的孔府风味较近。曾属于鲁菜口味。

徐海菜鲜咸适度，习尚五辛、五味兼崇，清而不淡、浓而不浊。其菜无论取料于何物，均注意“食疗、食补”作用。

另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚为著名。

徐海风味菜代表有：霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸等。天花宴、云母羹、雉羹、麋鱼鸡、羊方藏鱼、素八珍、牝鸡抱蛋、鸳鸯鸡、沛公狗肉、东坡四珍、愈炙鱼、乐天鸭子、冻豆腐、酥鱼、蹄卷、芙蓉肉、糟猪耳、搅瓜、同时面点如烧饼、馓子。