一家藏在广州西关大同路一条小巷子里的云吞面店，找过去还要经过冷冻市场里冻鱼冻肉流出来的一地水，可是它的知名度却广泛得你不可想象，从央视的《舌尖》一路杀到英国的BBC，它就是65年的老字号吴财记。
解放前”吴财记“创始人吴财贵沿街叫卖云吞面，1953年在广州六二三路正式开档。1958年在大食堂时代中，吴财贵和所有个体经营者一样关闭店铺，后被疏散到惠州博罗县福田公社务农。1979年回城后的吴财贵在清平街党委和粮食部门的协助下，终于在梯云路开办了一个加工生面条、云吞皮的加工厂。第二年“吴财记“重新开张。1993年配合广州城建，小店迁入大同路具有百年历史的和隆里，从此安居在西关大屋的巷口，后由吴家二代吴锦云先生接手管理。
“吴财记”分为两个部分，一半在自家老宅的趟拢门里，里面摆放着各种古老的做面工具和制作图片，磨面粉石盘、搓面木盆、竹升压面机，还有一口百年西关古井。上世纪使用的器具吴老板都一一保留，形成一个小型粤式云吞面博物馆。
另一半是门前新档，与西关简单直白的小吃店没什么区别。一位师傅坐在厨房一角用一只竹签包云吞，一挑一摊一捏秒成；一位师傅操着大漏勺，在热气腾腾的大锅前煮面下云吞，气定神闲。新旧店档一步之遥，却跨越了半个世纪。
云吞皮的擀制、汤头的熬制以及手剁的鲜肉不知是夜间抑或清晨几点准备就绪的，反正早上7时的吴老板已可以轻松地背着手等着顾客上门了。
吴家的云吞为传统鲜肉细蓉，肉糜如粒，面皮如裙，只只入锅如金鱼戏水。这种肉为点缀、面皮当家的传统做法，对面皮的要求很高，吴财记的云吞皮厚薄适中，透明而富韧劲。
面粉、鸭蛋、食用纯碱、清水的比例是讲究的，如何讲究只有吴老板才知道。一张百米长的云吞皮，要经过半小时的手揉，再用机器分八次逐步揉压，形成顺滑的云吞皮，中间的手法有诀窍和经验，不然缘何小小的一粒云吞能有这么大的能量？
汤头用大地鱼、猪骨、虾皮、火腿等材料，花了3小时熬制而成，伴着又爽又滑的云吞，滑入嘴中，唯“鲜美”二字在唇齿间荡漾。不仅如此，炸云吞也是它家特色之一，云吞皮炸得酥脆，十分香口。
小木桌上摆放着大红浙醋、胡椒粉和自家腌制的萝卜咸酸,这些都是老广们吃云吞面的传统标配。
小巷中间放上几张张小木桌，只是一个简单日常早餐的功夫，为早起的鸟儿们奉上一点温馨。前来就餐的有刚出道的年轻人，有白发苍苍的阿伯阿婆，都像幼儿园的小朋友一样排排坐，低头吃上一碗云吞面。
人均12左右的吴财记，相比飞速发展的社会，价格还是至经济、益街坊。
坐在清水砖墙之下，麻石板的街巷里，在初升的晨曦中，吃一次古早味的云吞面，心中洋溢的是暖暖的情结与邻里亲情。
SophyJiang慢旅绘
崇尚慢行的手绘作者一枚，著绘《旅居墨尔本 时光停留在你眼里》，我只分享有故事、有个性、有味道、有颜值的地方、酒店和餐厅。
图文原创，转载联系授权
合作联系：835641255@qq.com
联系客服
