小吃是大牌，只为留住南京街巷从前风味

今天在寻觅小吃时不经意的路过了一家“老相好”，苏州评弹吴侬软语声声传来，楹联灯幌堂倌穿梭，开放式厨房檐头木制菜牌林立，一恍惚间，直接穿越回清末民初的茶楼酒肆。我又曾几时路过与光顾这家金陵菜系品牌。

十几年前我就去过南京狮子桥的南京大牌档，当时以竹编灯笼为主要装饰的餐厅还比较少见大牌档的大黄灯笼真是高高挂得满场都是，我们在很远处就能感受到其热闹的气氛。说实话起初它开进广州天河城时还有点惊讶，因为口感偏甜的江浙菜在广州似乎并不十分受“待见”，可是一网打尽金陵小吃的大牌档却是意外地火爆。

虽说南京大牌档被本地人不屑地视为游客餐厅，但他们也不得不承认它基本集结了南京所有的传统特色小吃，而且物廉价美，其别具一格的民国风装潢也特别上镜。因此如果有亲朋好友过来，本地人还是会自豪地把他们往大牌档带。没办法，谁让它家就是了解南京美食的最好捷径，没有之一。

六朝古都南京，美食方面除了盐水鸭撑起硬菜的一壁江山，不过各式各样的金陵小吃倒是很好地填补了南京的饮食江湖。将华美古风与接地气的大排档形式相融合，让游客一次一地就能品尝到几百种南京地道小吃和特色佳肴。花花绿绿的、七/八元一份的小菜，也能拼出个满汉全席.

招牌盐水鸭

南京盐水鸭，地位等同于北京的烤鸭，广东的烧鹅，但属于上海的醉鸡一样的冷盘，咸淡适中，肉质鲜美而不腻，大都带有软骨。其实南京吃鸭的办法多的是，总之目的都是不能让一只鸭子游过长江。

鸭血粉丝砂锅

鸭血粉丝汤，又是一道南京经典菜肴，鸭血鸭肝鸭肠鸭肾煲出来的粉丝，如果放别处，估计一锅油，而南京人就是能做得如此清淡，完全不油腻，也没有半点腥气，十分好喝。

地锅小公鸡

记得“大牌档”刚开始还有传统鞋底烧饼，鞋垫形状的芝麻烧饼香得很，南京街头还有泥炉烤制的烧饼。现在只有在隆重的硬菜“地锅小公鸡”里吃到所谓芝麻饼，面目全非，芝麻虽依然香浓，但烧饼成了油饼，搭配豉油鸡块，中年大叔般的油腻。

南京素什锦

儿时的记忆，当年老爷子炒了两大锅素什锦过冬，一个月吃翻全家。十样素菜，菠菜、黄豆芽、莲藕、黄花菜、胡萝卜、冬笋，香菇、木耳、香干、芹菜，香油拌在一起营养甚是丰富。

南京萝卜丝油端子

南京街头小吃，据说曾被朱元璋皇帝微服出巡时撞见。大牌档的加了虾米，浓烈的油酥味，外酥里嫩，萝卜丝脆嫩爽口，因为白萝卜的加持，油面酥香口却不会上火。

桂花拉糕

黄澄澄的四条特别诱人，甜甜糯糯而富有咬劲，淋了桂花酱汁，就是秦淮河畔的味道。

古法糖芋苗
桂花红糖芋头，薄薄的粘稠，柔软的芋头，唇齿之间都是桂花的清香，堪称糖水里的尤物。

乌梅冰粉
类似川式冰粉，乌梅汁和腌制乌梅的加入，其味就即刻变身江南粉黛。乌梅汁简直点睛之笔，酸甜到心里。

老牌阳春面

江浙的阳春面犹如春风拂面，只需酱油、葱花和麻油，一碗面就妥了，清清爽爽，用它来对付前面一系列甜品，完美收官。

南京大牌档，其实所谓的大牌全是小吃，旨在“留住老巷味道”。南京地处江北，美食或许少了一分细腻柔软，多了一分重口硬朗，但依旧仍是那个万变不离其宗的江南甜妹子。

版面编辑：Yan Zhang

SophyJiang味旅绘

风味手绘作者，著绘《本来广州》、《旅居墨尔本 时光停留在你眼里》，崇信最好的风景在碗里，只分享有有趣灵魂的风味和酒店。

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