晚清的改良宴会(《清稗类钞》)
(1)酒:绍兴酒(每客一壶)。
(2)菜:芹菜拌豆腐干丝、牛肉丝炒洋葱头丝、白斩鸡、火腿(以上为四深碟)。鸡片冬笋片、蘑菇片炖蛋、冬笋片炒青鱼片、海参香菌、扁豆尖白炖猪蹄、冬笋片炒菠菜、鸡丝火腿丝、冬笋丝鸡汤火腿汤炒面、冬笋片炖鱼圆、栗子葡萄小炒肉、汤圆、莲子羹、豆衣包黄雀(肉藏猪肉油煎金针木耳)、青菜、江瑶柱炒蛋、鸡汤(以上为十大菜一汤二点)。白腐乳、腌菜心(两饭菜)。福橘或蜜橘(一果)。
(3)餐桌覆盖白布,餐具整齐雅洁。
(4)每位客人面前,有一个酒杯,两双筷子,三个食碟,三把汤匙,一块餐巾。这些用具在进餐中要更换四次。席后,敬烟献茶。
此席的设计者是无锡人朱胡彬和夏女士。他们从卫生、实用出发,创造了这种“视便餐为丰而较之普通筵会则俭”的新席。现代的筵席格局基本上是以它为基础而加以变化的。
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