宴席的改革

晚清的改良宴会（《清稗类钞》）

（1）酒：绍兴酒（每客一壶）。

（2）菜：芹菜拌豆腐干丝、牛肉丝炒洋葱头丝、白斩鸡、火腿（以上为四深碟）。鸡片冬笋片、蘑菇片炖蛋、冬笋片炒青鱼片、海参香菌、扁豆尖白炖猪蹄、冬笋片炒菠菜、鸡丝火腿丝、冬笋丝鸡汤火腿汤炒面、冬笋片炖鱼圆、栗子葡萄小炒肉、汤圆、莲子羹、豆衣包黄雀（肉藏猪肉油煎金针木耳）、青菜、江瑶柱炒蛋、鸡汤（以上为十大菜一汤二点）。白腐乳、腌菜心（两饭菜）。福橘或蜜橘（一果）。

（3）餐桌覆盖白布，餐具整齐雅洁。

（4）每位客人面前，有一个酒杯，两双筷子，三个食碟，三把汤匙，一块餐巾。这些用具在进餐中要更换四次。席后，敬烟献茶。

此席的设计者是无锡人朱胡彬和夏女士。他们从卫生、实用出发，创造了这种“视便餐为丰而较之普通筵会则俭”的新席。现代的筵席格局基本上是以它为基础而加以变化的。