鸡爪在美食家眼中不叫鸡爪，叫凤爪或叫凤掌。在南方，吃鸡爪可是一件极奢华的事情，因为烹饪出一道好吃的鸡爪可不是一件简单的事情。虽然虎皮鸡爪是一道非常亮眼的菜，可是知道这道菜做法的人却少之又少。虎皮鸡爪属于粤菜系，以皮酥肉嫩，色泽饱满，家庭开胃下酒小菜，这菜越吃越香，越嚼越带劲。
虎皮鸡爪的汁水不仅在皮下流动，甚至还侵入到了鸡骨内部中，本来煮的时候还说要不要把鸡骨给剔了，看来多虑了，鸡骨比鸡肉咬起来更带劲。吸收大部分的料汁后，鸡骨又被煮烂，超好吃。
【准备工作】
第一步：清洗鸡脚
给鸡脚剪脚甲，鸡脚指甲中蕴含很多杂质，洗是洗不干净的，直接给它剪了吧。再用清水搓洗干净，鸡掌中间有一块硬硬的，不喜欢可以剪掉它。
第二步：配料
切一节葱段，切几片姜片。八角几粒，一片桂皮，两个干果，两片香叶，花椒一小撮，干辣椒2颗。最后还有一勺麦芽糖，这个用于给鸡爪上色。
第三步:鸡爪上色
起锅烧水，下半锅清水加入鸡爪。把麦芽糖加入，麦芽糖比较粘稠，可以直接把舀麦芽糖的勺子一起放进去煮，糖会慢慢融化，然后盖上盖子焖煮5分钟即可。期间打开盖子把飘在上面的浮沫捞出，这些是鸡爪的血沫。捞出鸡爪放入凉水中，这招可以把鸡爪外皮变得更加紧致，还得需要把鸡爪表面是的水份用干纸巾吸走，一会下油锅才不会炸锅。千万记得擦干水份！！！小二被油彪得想跑回家哭。
第四步：炸鸡爪
烧大锅热油开炸！油温烧至8成热，下入鸡爪后立即盖上盖子，因为这时锅的油开始疯狂沸腾，为了防止油溅到身上，要把盖子盖牢哟。几分钟后，给鸡爪翻面防止炸糊。
第五步：煮大料
再起锅烧油，油温5成下所有的调料翻炒。记得多翻几次，防止炒糊，炒出香味后，下入半锅清水。水开下入鸡爪，喜欢吃辣的伙伴可以加入一些辣椒面。放入蚝油，一勺生抽，3小勺食用盐。搅拌一下，让料汁充分涌上进鸡脚内部。
第六步：收汁
盖上盖子焖煮，滚烫的汁水在锅内翻腾，开中火一直焖。鸡脚内部的骨头在里面慢慢裂开，汁水慢慢减少，别急打开盖子。神仙场面来了，鸡爪表面已经开始变得有些虎色，真真的虎皮出现了。捞出锅，撒些葱花，蹬蹬瞪虎皮凤爪出锅！
这道口口相传的虎皮鸡爪，含有丰富的钙质和胶原蛋白。在收汁期间还回软发胀，味浓酥香，一口入嘴轻轻一扯，立刻感受到肉与骨的分离。最重要的是，骨头也是有浓浓的味道，难怪别人说吃鸡爪后，就忘记吃饭了。因为这味道太上头了，哪有时间去泡饭。
好了今天先分享到这里。如果你觉得这道虎皮鸡爪你觉得好吃的话，赶紧也来学学做一道跟家人一起分享，也记得关注小二哟，每天都与你一起分享每一道美食故事。
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