江夏非遗生炸鱼丸：团圆的味道

武汉市江夏区金口古镇，以金水河流入长江而得名。生炸鱼丸是江夏非遗特色美食，起源于金口古镇。

与清水汆熟的鱼丸做法不同，生炸鱼丸是把猪肉和鱼肉剁成肉蓉混合，团成丸子，然后用植物油炸制而成。

武汉江夏特色美食生炸鱼丸

谢修文是武汉市江夏区生炸鱼丸非遗传承人。他说，自己出生在金口，金口水域面积宽广，拥有丰富的鱼虾资源。

谢修文说，想把生炸鱼丸做好，选材上必须十分讲究。要用7斤以上草鱼和土猪五花肉，按照七分鱼三分肉的比例混合。做鱼丸最重要的步骤是打蓉，把肉蓉朝一个方向搅拌，让肉质Q弹。

做好生炸鱼丸选材上十分讲究

做好生炸鱼丸还需要师傅的手艺精湛

谢修文在做生炸鱼丸

“待油温慢慢升起，把搅拌好的肉蓉用手团成乒乓球大小的球状，一个个下入油锅中炸制。”谢修文介绍，炸制的丸子外酥里嫩，鱼中有肉香，肉中有鱼味，再蘸上特制的调料，这样吃起来口感最好。

炸制的鱼丸外酥里嫩

生炸鱼丸，寓意团团圆圆。吃一口生炸鱼丸，就是武汉人难以忘怀的家乡味道。（张潘）