同朋友回忆起香港的觅食经历，经常都会听到大家难忘的，是经过某个街角买的一个蛋挞、出其不意饮的一杯奶茶，又或者见到好多人排队好奇去吃的烧鹅。
在香港，好多时候，平平无奇的一间店亦能找到吃完“哇，哇，哇”的食物。有句话就系，香港人唔怕热，最怕唔好食，东西好吃的话，冇空调踎街边都可以，这就是香港人对“吃”的执着和热爱。
图©peakaykim
依家我最心挂挂的，是一份碟头饭。平时食开的碟头饭又油又燥，夏天黐食真系唔开胃，但是香港的碟头饭是个例外，可以令你吃完一份饭同餸还意犹未尽。
所以，今期，想介绍下那些只能在港式茶餐厅才能吃到的碟头饭。
啖啖肉的猪扒，配上惹味酱汁，配埋冻柠茶或者冻奶茶，一个字，爽！
猪扒饭在香港的受欢迎程度难以想象，有D铺头单系猪扒饭就占了8成生意，真系招牌中的招牌。
猪扒用梅头肉，软嫩无渣又弹牙，半肥半瘦夸啦啦。
之前去上海也吃过猪扒饭，酥酥脆脆的猪扒配辣酱油亦够惹味，但口感偏干，没有什么肉汁，相比之下，还是在香港吃的更对味一点。
豉油煎猪扒，再加埋甜甜的豉油汁、咸咸的姜葱酱，超级惹味开胃。
图©culinaryarts.hk
人气店家“成记”，不单只是街坊食堂，很多游客更是通过各种旅行推荐慕名而来，有时人太多、猪扒唔够噶话，店里只限人均一块，老板想人人来到都食到好味的猪扒，失望就唔好啦。
其实呢度的猪扒分量唔细，摊开比一个成人巴掌还要大，点一块再加两只瑞士鸡翼就好满足啦。
有人钟意厚猪扒的丰腴口感，亦有人欣赏薄猪扒的易入口。
有家叫“闺家”的店喜欢用锤子锤薄猪扒，松开肉纤维。
猪扒腌料加入雪梨水、蜂蜜、香茅等味料，煎到表面金黄有焦边，不需牙齿发力就可以轻松撕开猪扒，肉汁和腌料果蔬汁融合产生天然美味，配上白饭，就是人间美味。
其实，在以前的世界，根本没有“香港美食”这一说，香港是一边吸纳别的地方的美食，一边加入自己的创意改良，才一点点生出自己的饮食体系。
香港美食一直在创新，以前创新英国的下午茶和点心，有了自己的奶茶蛋挞菠萝挞，这几年更是mix广东的肉饼饭和外国的汉堡扒，创造出本土特色的“煎肉饼饭”。
一块深得人心的煎肉饼，首先一定要够大块抵食，其次是肥瘦均匀，吃落有肉汁，唔会干争争。
港人做煎肉饼，不像外国汉堡扒那样讲究肉的品种和产地，更多是向广东肉饼取经，猪肉碎中加入果皮、鱿鱼碎、马蹄、鱼露，调配出肉饼的味道、质感。
猪肉挞，挞，挞，挞到起胶，再放入煎pan，滋滋滋，不一会，焦香的纹路在肉饼表层展开。
吃的时候，配上半生不熟的太阳蛋、豉油汁、辣菜脯，即可享受不同层次的美味。
图©muichelin
饮食的较真，是可以令到一个碟头饭和五星食肆一样，登上米其林。
元朗一间小店，豆腐膶甘大，但他家的猪扒炒饭较真到冇人有。一般煮饭都是用1：1的米饭和水的比例，老板能够精准测试到1：8的米饭和水，才能炒出口感既爽且软的饭。
炒饭大家都话用隔夜饭，但他认为隔夜饭始终少一阵饭香，所以都系每日凌晨煲饭，如果饭煲得唔靓，老板就唔做生意，话宁愿冇生意都唔想做坏个口碑。
裹上蛋的饭粒干身够镬气，猪扒用辣椒香料爆炒得香口、弹牙又多汁，每一啖都食得出老板对美食的执着，D街坊有时开玩笑，将呢碟炒饭摆在五星级餐厅，换个靓餐具，卖几百蚊都有人买单啊。
香港间间店的炒饭都有自己的心思和创意，有的店从避风塘炒蟹得到灵感，加入火腿、鸡丁、虾仁、炸蒜蓉、辣椒粒、炸面包，塑造出层次爆炸丰富的炒饭；
有的店主打咸香风味，加入深海小鱼干、咸鱼鸡粒，丰富一般炒饭的味型…
图©epicurushongkong
在香港，饮食如果没有点创意去打造自己的特色，真系好快执笠，亦是不断灵活、变通，才生出独树一帜的香港饮食，一份街边就能吃到的碟头饭亦是如此。
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