请注意：抹茶源于中国，而不是日本

从抹茶蛋糕到抹茶巧克力，再到香香甜甜的抹茶布丁

不知不觉

神奇的抹茶掀起了一阵味蕾风潮

少男少女最爱这种有茶香、又有点点苦涩感的味道

有些人甚至追到日本，去品尝“纯正抹茶味”

一些企业也凑热闹

将“进口日本抹茶”印在商品上，标榜原汁原味

日本抹茶食品玩出花样，风靡全球

但是说“日本抹茶最纯正”，小编就不乐意了

请注意：

抹茶起源于中国，而不是日本！

抹茶，实际是“末茶”

是绿茶经石碾磨成的粉末

这种极细又小的颗粒，撒在蛋糕或甜点上

碧绿色彩，赏心悦目

浓郁的茶香中和甜点过剩的甜味和油腻

满足许多小吃货的口腹之欲

但是

抹茶的正确用法是——喝！

没错，抹茶最初是用来喝的

是唐宋文人的最爱。

茶仙卢仝有诗：碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面

刘禹锡有诗：骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊

抹茶冲茶大概流程：

将茶叶磨碾成粉

舀些许茶粉入碗盏，然后用热水冲茶粉

再用特制茶筅将茶汤打散

当茶汤与乳泡融合

碗面乳花点点，时生时灭，动态万千

茶汤、乳泡幻化文字和图案

有山水相依、有禽兽草虫

有一位福全的和尚，能用茶汤在碗面写一首诗

茶百戏·牧童

茶百戏

以抹茶为基础的点茶道，是宋人的茶道艺术

上至王公贵族

下至黎民百姓

斗茶成为全民风尚，陆游、李清照、杨万里皆精此道

宋徽宗赵佶当皇帝不怎么样，打仗更是弱鸡

可人家是点茶道中高手，在《大观茶论》中他阐述：北宋时期蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等均有详细记述。

宋徽宗《大观茶论》

宋代点茶道这么美，为何如今难得一见呢？

一是饮茶方式受到冲击

二是因为点茶道太费钱

十二件大玉川先生

南宋灭亡之后

元朝统治华夏，原有的饮茶习惯受到冲击

来自蒙古的达官贵人喝茶爱加料，又解腻又疗饥饿

比如玉磨茶：用上等紫笋与苏门炒米各50斤，筛净后一同拌和，入玉磨内磨成茶；

再比如炒茶：用饭锅烧后，以马思哥油、牛奶子、茶芽同炒而成；

而元代民间更加流行散茶

茶碗里放点茶叶，沸水一冲，又简单又省钱

等到朱元璋建立明朝

又一脚把团茶、抹茶、点茶道踹进谷底

几百年都无法翻身

《明太祖实录》记载：“庚子诏……罢造龙团，惟采茶芽以进，其品有四，曰探春、先春、次春、紫笋……”

龙凤团茶取材精细，制作复杂

再加上繁重茶树和贪官盘剥，宋代许多茶户压力山大，在南宋建炎二年（1128年），建州茶农起义造反；南宋淳熙二年（1128年），湖南茶商起义，转战湖南、广东、江西等地。

宋代达官贵人奢靡生活

一次次茶农起义，可见宋代茶户生活艰难。

出身和尚，早年要饭的朱元璋

肯定要与穷苦茶农站在一起，罢造龙团，减轻茶农负担

罢造龙团，抹茶也在大众视野中销声匿迹了

而日本茶道，则保留抹茶

以至于，许多人认为：抹茶起源于日本

日本抹茶和甜点

随着中国茶文化复兴，点茶道在华夏焕发新颜

自然，许多茶企开始生产抹茶

需要注意的是，并不是什么绿茶都能制作抹茶

抹茶颗粒度有一定要求，2～20微米(680～6800目)

颗粒度不够细腻

就无法达到抹茶特殊的滋味

另外抹茶，所用原料是蒸青绿茶，而不是炒青、烘青

蒸青绿茶色绿、汤绿、叶底绿

所制抹茶绿更浓、色更纯，有一股自然的涩涩

恩施玉露

蒸青绿茶，盛行于唐代

恩施玉露是现今为数不多采取蒸青工艺的中国茶品

习惯喝蒸青绿茶的日本人

每年都寻到恩施，采购恩施玉露，品味地道中国春

日本抹茶的成功，是具有借鉴性意义的

复兴中国茶

不是追求产量第一、种植面积第一

而是要挖掘中华茶文化的内涵，扩大中华茶文化的社会影响力，这是我们这代中国茶人的历史任务。