四月青团

在江南，每年的四月大街小巷都能见到青团的影子。青团色如碧玉，Q弹软糯却不粘牙，一口咬下去满口艾叶的清香，春天的味道，不过如此～

青团常见的口味有甜有咸，今天分享给大家咸蛋黄肉松和红豆沙口味的青团做法。让我们一起动动手，去踏春吧。

「  青团  」

材料

准备工作

1、咸蛋黄6个上锅蒸10分钟，压碎备用。

2、自制肉松100克、咸蛋黄碎和色拉酱90克拌匀，搓成30克一个的团子冷冻备用。

3、自制红豆沙搓成30克一个的团子冷冻备用。

青团皮材料

糯米粉180克

粘米粉20克

糖30克

玉米油15克

澄面60克

开水100克

艾草汁180克

做法

1、艾草去梗留叶，洗净备用。

2、主锅内倒入800克水，10分钟/100度/速度小勺，烧开水。（TM6直接使用烧水模式，启动即可）

3、将小苏打5克倒入主锅，继续倒入艾草，用筷子搅拌汆烫。捞出艾草用冷水冲一下降温，用手挤掉多余液体。将艾草倒入主锅，同时倒入三倍的水量，1分30秒/速度10研磨取艾草汁（用网筛过滤掉残留纤维）

4、主锅内倒入180克艾草汁、糯米粉、粘米粉、糖、玉米油，30秒/速度3混合抱团，取出面团。

5、倒入100克热开水、倒入60克澄面，20秒/速度3混合。

6、将第四步取出的糯米面团倒入主锅，30秒/速度4混合。

7、取出面团，分割成45克一个的剂子，包入冷冻好的内馅（详细见视频手法），青团表面刷油，放在垫了油纸的蒸屉上。

8、主锅内倒入600克热水，13分钟/varoma/速度1，蒸好后冷却到温热，再刷一层油防止粘连，用保鲜膜一个个包起来保存。

视频手法参考