在江南,每年的四月大街小巷都能见到青团的影子。青团色如碧玉,Q弹软糯却不粘牙,一口咬下去满口艾叶的清香,春天的味道,不过如此~
青团常见的口味有甜有咸,今天分享给大家咸蛋黄肉松和红豆沙口味的青团做法。让我们一起动动手,去踏春吧。
「 青团 」
材料
准备工作
1、咸蛋黄6个上锅蒸10分钟,压碎备用。
2、自制肉松100克、咸蛋黄碎和色拉酱90克拌匀,搓成30克一个的团子冷冻备用。
3、自制红豆沙搓成30克一个的团子冷冻备用。
青团皮材料
糯米粉180克
粘米粉20克
糖30克
玉米油15克
澄面60克
开水100克
艾草汁180克
做法
1、艾草去梗留叶,洗净备用。
2、主锅内倒入800克水,10分钟/100度/速度小勺,烧开水。(TM6直接使用烧水模式,启动即可)
3、将小苏打5克倒入主锅,继续倒入艾草,用筷子搅拌汆烫。捞出艾草用冷水冲一下降温,用手挤掉多余液体。将艾草倒入主锅,同时倒入三倍的水量,1分30秒/速度10研磨取艾草汁(用网筛过滤掉残留纤维)
4、主锅内倒入180克艾草汁、糯米粉、粘米粉、糖、玉米油,30秒/速度3混合抱团,取出面团。
5、倒入100克热开水、倒入60克澄面,20秒/速度3混合。
6、将第四步取出的糯米面团倒入主锅,30秒/速度4混合。
7、取出面团,分割成45克一个的剂子,包入冷冻好的内馅(详细见视频手法),青团表面刷油,放在垫了油纸的蒸屉上。
8、主锅内倒入600克热水,13分钟/varoma/速度1,蒸好后冷却到温热,再刷一层油防止粘连,用保鲜膜一个个包起来保存。
视频手法参考
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