老板来碗打卤面，不要面，就要这一大碗卤…

听同事说，今天早餐是打卤面，立马放下笤帚直奔食堂。

微微的挑一小箸面铺在碗底，稠稠的舀一大勺卤浇在上面，倒上醋，淋上辣椒油，一顿狂吸溜。谁，谁跟我说今天天儿冷来着 ？快，把餐巾纸递给我…

这锅卤看着不错吧！

打卤面叫的是面，其实吃的是卤。看过乡厨师傅打卤的全过程，一口硕大的锅（至少100多碗），先炒入烧肉片，再炒入蘑菇、木耳、笋片等生食材，出香后加入煮骨肉原汤和泡发好的海米（连水），煮开后续入黄花、腐竹、炸腐片等熬煮香透，调入水淀粉飞入蛋花儿，最后铺上一层韭菜段，浇上烧红的花椒油，瞬时香气弥漫开来，一大锅热气腾腾，浓稠相宜，通透红亮，椒香、韭香掺着海香的卤汁，真的无法抵抗，不要面了，直接来碗儿卤喝喝 。

太原早餐吃打卤面 ？外地朋友甚为不解，老家哥们也说过，“打卤面咱那儿有，早上吃，没有！”。多次参加南郊、北郊村里的红白喜事，流水席早餐大多有打卤面可吃，也曾问过一些村里的老人，具体谁也说不清，反正就是一句话，祖辈子传下来的，莫有为甚 ！

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