今天是正月十五,又到一年元宵节。“一曲笙歌春如海,千门灯火夜似昼”,历代文人墨客赞美元宵花灯的诗句,可谓是数不胜数。
另外,还有个大家都特别熟悉的食俗,就是“滚元宵”“吃汤圆”。
那么,如何吃才能既美味又健康呢?
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元宵就是汤圆,汤圆就是元宵?
「成都市第三人民医院」临床营养科营养师「于莺曼」介绍到,“元宵”和“汤圆”可以说是一种食物,也可以说不是一种食物。
元宵和汤圆都是糯米制品的食物,都是糯米粉做外衣,里面包馅。
不同的是因为南北方差异,元宵和汤圆包的馅料有所不同,制作方法也稍微不同,因此有了元宵和汤圆不是一种食物的说法。
北方吃的叫元宵
是先制作好馅料,再把馅料分成小团在糯米粉里来回滚动几次,让糯米粉包裹在馅料外。比如这样
元宵吃的时候可煮可炸,馅料基本是甜口的比如花生的,芝麻的,白糖的。
南方吃的叫汤圆
是先用糯米粉加水制作成糯米面团,然后再像包饺子一样,把馅料包进小的糯米面团里搓圆。像这样
汤圆一般都是煮着吃。和元宵不同的是,汤圆的馅料很丰富多样,不仅有甜的还有咸的,有的甚至还会加入肉馅制作成肉汤圆。
于莺曼表示,不管是元宵还是汤圆,馅料是甜的还是咸的,荤的还是素的,作为大年十五元宵节必不可少的食物,它们都是为了这个特殊节日而存在的美食,承载着同等份量的愿景和期许,都象征着美好和团圆。
但同时,于莺曼提醒到,吃元宵也有讲究。
元宵、汤圆热量高
吃的时候该注意什么?
首先,元宵和汤圆都是热量特别高的食物,尤其是有些甜口的馅料里,会加入猪油,增加馅料的流动性和丝滑的口感。
此外,馅料中的营养元素也不是很丰富,早起时人体的胃肠功能也不是很好,因此不太建议当作唯一的早餐来食用。
不过为了节日氛围,偶尔吃吃的话,也不用特别担心高热量、高糖分和高饱和脂肪给身体来带来的负担。
但是要注意——元宵和汤圆的主要原材料都是糯米粉。
建议搭配蔬菜和蛋白质
糯米(相比大米)的支链淀粉含量高,因此成就了它消化吸收很快的特性,再加上甜的馅料,也就意味着元宵和汤圆升高血糖的速度非常快。
所以吃的时候建议搭配其他食物,最好是和蔬菜以及优质蛋白质一起吃,可以缓解血糖大幅度波动。
当心,不要吃ding到了
平时我们常说,糯米做的食物吃了以后不好消化,这是因为糯米本身比大米的粘性大,尤其是稍微放凉了的,韧性增加,黏性也变大,消化就会变慢。
另外糯米制品有个特点是——延迟饱感。它需要更长的时间,才会让身体感觉到“我饱了”。
所以吃糯米制品的食物时,很多人觉得容易吃ding到,就是因为不容易感觉到饱,所以越吃越多,超出身体承受范围。
所以,于莺曼强调:不管是吃元宵还是汤圆,三四个意思一下就足够了,千万不要敞开吃。
而且要注意不要放凉了才吃,不烫嘴的时候就可以吃了。
提醒:这5类人
最好不食用元宵、汤圆
于莺曼表示,从健康的角度出发,以下这5类人群,最好避免食用元宵和汤圆。
● 糖尿病患者:可使血糖急剧升高,容易加重病情。
● 胃肠道疾病患者(胃肠道功能不佳者):糯米黏性较大,不易消化,食用容易加重胃肠道负担,导致胃肠道疾病或不适。
● 高血压、高血脂及痛风患者:有加重病情的危险,还是少吃为宜。
● 年老体弱者、婴幼儿:这两类人群一是消化功能不强,不建议食用。二是吞咽能力弱,容易出现卡喉意外,导致呼吸困难,甚至窒息死亡。
● 有控制体重需求的人群:要谨慎选择,不管如何制作,元宵和汤圆都属于高热量的食物,不利于控制体重。
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小康妹儿今天吃的红糖馅儿的
你吃元宵、汤圆了吗?
什么馅儿的?
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「本期科普医生」
文/编辑 | 豆豆 制图 | 云云
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审核 | 蓝岚
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