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到目前为止，已经介绍了10种蒸制点心，2种烘焙点心，6种油炸点心，还有1种特色甜品啦！大家最想吃哪一种呢？今天将继续带来11种“鲜为人知”的小众点心。
说句题外话，如果想知道某种点心在哪一家餐厅可以吃到，欢迎在底部留言板留言，或者私信我哦！
看到这道点心，是不是觉得它和前面两篇中提到的“金沙墨鱼饺”、“苹果糕”一样，又是模仿了水果造型的“象形点心”？
虽说，优秀的点心师能将食材做得“以假乱真”，但是对“原材料自身造型的活用”也是必不可少的。当你咬上一口就会发现，这次的百香果壳可是真的！
这是一道非常小众的早茶甜品，目前为止我也仅见过一次。它采用掏空了的百香果外壳作为容器，内部填满了浓郁奶香的甜布丁。酸爽的百香果果肉，则被放在了布丁的上面。
吃的时候，要用小勺将下面的布丁挖出，盛上一些百香果颗粒，再配上一小片绿色的薄荷叶。吃起来口感酸中带甜，提神醒脑。在夏天气候潮热的广东，一盘百香果布丁，是提升食欲的解暑佳品。
很多人在吃早茶点心的时候，一提到饺子，就会条件反射地想到虾饺。其实，早茶中饺子的种类非常复杂，除了常见的虾饺，还会有萝卜饺、韭菜饺、桑叶饺，以及这里介绍的“海虾菠菜饺”。
这道蒸饺的名气虽然没有虾饺大，但也是一道广受欢迎的家常菜肴。它的外皮和虾饺类似，软糯、水灵而又透明，馅料则由鲜虾仁和菠菜组成。
虽说制作过程中也使用了虾，但虾却不是这道点心的主角。在吃的时候，会明显感觉菠菜的含量很足，明显多于虾。正因如此，它的口感比虾饺更脆，也更清爽。
但是，如果说更喜欢大块虾肉，只想吃普通版本的虾饺，该如何避免点错呢？其实很简单，我们常吃的“经典版本”虾饺，一般会叫“某某虾饺皇”、“某某大虾饺”这样的名字，在菜单上的位置也非常靠前，很容易找到。
还记得本系列第一篇中，介绍的广式烧麦吗？在那篇文章中，我提到广式烧麦的顶部，一般都会放类似于鱼籽、鲍鱼、大虾、蟹黄等食材。不难看出，广式烧麦和苏浙一带的“糯米烧麦”类似，都是顶部开口的。而北方的烧麦，比如呼和浩特的羊肉烧麦，则是顶部闭口的。
这道黑蒜烧麦的造型特点，就是使用了广式烧麦的金黄色面皮，却采用了和北方烧麦类似的“顶部闭口”包法。上面收口，下面看起来鼓鼓的，就像是一个个金丝编制的钱袋。在事事看重“好意头”的岭南，深受大家欢迎。
因为顶部封口，所以能明显尝到金色面皮的柔韧感。馅料与其他烧麦类似，只是会散发浓郁、独特的蒜香。
对于没来过广东的小伙伴来说，可能要稍微琢磨一下，才知道这道菜吃的是什么。鸡汤自不必多谈，至于猪红，其实就是猪血。广东人对名字的寓意非常讲究，直接叫“血”不太好听，于是用了象征“红红火火”的“红”字代替。
下面重点说说“鱼腐”。鱼腐即鱼豆腐，在国内的其他地方，鱼豆腐一般是吃麻辣香锅、串串香、火锅、焖锅时加入的食材，主要有炒、涮、焖的做法。
实话实说，在广东以外的地区，超市里买到的鱼豆腐，经常给人一种“淀粉感”。虽然柔韧又有嚼劲，但闻起来的气味，却不像是真正的鱼肉。过于浓重的海鲜味，反倒给人一种“用力过猛”的添加剂之感。
而在广东，鱼腐在制作过程中，很少使用淀粉，鱼肉才是最主要的食材。一般来说，鱼肉的含量可以达到淀粉的6-7倍。正因如此，鱼豆腐常常以“炖”的手法呈现。当鸡汤浸入鱼腐，鱼肉的味道自然释放，整道菜也就变得鲜美无比。
蛋挞，原产于英国，但兴盛于我国港澳，有早茶“四大天王”之称，是每个经营早茶的餐厅所必备的甜点。
俗话说：“颜值再高，也有看腻的一天”。正因为蛋挞出现的频率太高，所以一些餐厅会做出一些“形似蛋挞”的创新菜。焗黑芝麻挞，就是其中的一种。它的外壳倒是和蛋挞类似，馅料却相去甚远。
我们平常吃的蛋挞主要有两种外壳，即“牛油”、“酥皮”两种。牛油外壳看起来像一整块饼干，比较光滑；而酥皮外壳，则明显有着一层层的薄皮。黑芝麻挞就采用了“酥皮外壳”来制作。
不知你是否注意到了，“焗黑芝麻挞”这道点心的名字里，并没有“蛋”这个字，这并不是忘写了。其实，在制作焗黑芝麻挞时，只需放入黑芝麻糊和糖等配料，根本不需要鸡蛋。
黑芝麻挞尝起来非常醇香，有浓浓的芝麻味，口感也比蛋挞更紧致一些。如果平常喜欢吃黑芝麻糊，不妨试试这个“固态版本”的焗黑芝麻挞。
我国气候跨度大，各地海鲜水产各有不同。鲮鱼就是一种生活在温暖水域的鱼类，主要分布在珠江三角洲和海南沿岸。
在其他地方，鲮鱼一般以“豆豉鲮鱼罐头”的形象出现。而在广东，常常可以吃到新鲜的鲮鱼，鲮鱼球也就顺理成章地诞生了。
鲮鱼球是一道顺德菜，它的做法、造型和上次提到的“牛肉球”比较类似，是将鲮鱼肉反复捶至鱼糜状，再加入葱花、胡萝卜丁、香菇片等辅料，放入笼屉蒸制而成。
蒸好的鲮鱼球鲜味十足，口感劲道而滑爽，有点类似于火锅里面的虾滑，但是嚼劲更足一些。
上一篇中，曾经介绍过糯米鸡的创新菜——“芝士糯米鸡”。今天的这道“鳗鱼糯米鸡”，就是另一种创新方法。
芝士糯米鸡的做法是“先蒸熟再烤制”，而鳗鱼糯米鸡则是“先蒸熟再油煎”。糯米鸡蒸制完成之后，厨师将其中的一面刷上鸡蛋液，然后煎至焦黄。顶部放上一块鳗鱼，撒上一些香料后即可上桌。
这道点心有点像“倒扣的煲仔饭”，顶部的糯米金黄酥脆，下面的糯米细腻有粘性。也像是一个饭团，鳗鱼的口感绵软，部位好，细小的软刺很少，配合上糯米鸡一起吃，既有主食，也有鱼肉鸡肉，又软又脆又糯，味觉层次丰富。
鱼茸饺的原材料和上面提到的“鲮鱼球”类似，都选用了本地常见的鲮鱼。不同的是，鱼茸饺在制作过程中，要先将鱼肉糜包入透明的面皮中，然后在石锅中垫上木耳，将鱼茸饺焖熟。
因为面皮、木耳没有特殊、强烈的味道，所以不会喧宾夺主。食客在吃的时候，可以清楚地尝出鱼茸富有弹性的口感，以及鱼肉原汁原味的鲜香。
这道点心的名字看似平平无奇，造型和口感却是独一无二。提起南瓜糕，很多人会想到“松软而有弹性”的南瓜发糕。不过，如果是发糕，那么它的丝滑该从哪里体现呢？
其实，比起发糕，这款点心在口感上，更像美国圣诞节、万圣节时常见的“南瓜派”。南瓜的果肉打散之后，给人带来了极为细腻的口感，不仅吃不出粗糙的纤维，而且比豆沙、莲蓉还要精细顺滑。
丝滑南瓜糕呈现方形，放置在糖果专用的糯米纸上。在光线的作用下，糯米纸的四个角像是飞舞的花瓣，又像是蝴蝶的翅膀，优雅而美丽。
因为南瓜本身味道并不太甜，所以在上面点缀了“七彩星星”的小糖块。小星星在装饰点心的同时，也为南瓜糕增添几分甜意。
枇杷秋梨膏是一道比较有历史的药膳，最早可以溯源至唐朝。它由鸭梨为主要原料，有着止咳润肺的功效，很适合秋季食用。
和上次介绍的“苹果糕”一样，枇杷秋梨果也属于“象形点心”。刚熬制而成的秋梨膏，一般是浓厚的液体。如果在熬制完成后，于其顶部放入一根菜梗，再放入合适的模具冷冻，就可以做成梨的造型了。
枇杷秋梨果颜色虽偏暗，但也是玲珑剔透，赏心悦目。在梨的底部，还浇上了桂花糖水。吃上一口，感觉清爽而甘甜，味美而又养生。
因为适合秋天食用，所以这道点心也是季节性出现，并非全年四季都有。
前文提到，早茶点心之中，除了虾饺以外，还有很多其他种类的蒸饺。这一款点心就完全没有使用虾肉，而是用了萝卜丝和瑶柱制作。
瑶柱也叫贝柱。每次打开扇贝时，可以看到一个奶白色的小圆柱，那就是瑶柱了。它的口感比较偏硬一些，有咸鲜的味道。
在粤菜里，瑶柱的使用范围非常广，既可以煲汤、炒饭，也可以煮在粥里，或是包入饺子，属于百搭食材。
萝卜切成丝状，本身甘甜而清淡，放入瑶柱提鲜之后，就更显得开胃而爽口。如果不太喜欢吃虾，可以尝尝这款爽口的“瑶柱萝卜饺”哦。
（未完待续）
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