老家那儿是一片平原，没有山，也很少丘陵，是进行农业种植的好地方。一年两季，一季稻，一季麦，稻是夏种秋收，麦是秋种夏收，每年的六月和十月是乡村最忙的时节。不过，很奇怪的是，虽然麦子种的田亩很多，可我们一日三餐主食以稻米为主，就是吃上一次面食，往往也是作为一种对胃口的调节而已。稻子收下来，要留够一年全家的口粮，其余的才会运到粮站上交；而麦子呢，一般只会留下很少一点，早早磨成面粉，装在一只布口袋里，其中的大部分要留作过年蒸包子、馒头，平时吃面食时，这点面粉要顿顿计算着，不然，过年怎么够呢。话说回来，平时虽然吃的次数不多，可面食的品种却不少。就挑几种印象深的说说吧。
最常做的是摊煎饼。这与现在城市里吃的完全不一样。面粉和成稀的面糊，将敞口干净的锅烧热后，倒进锅中，迅速用锅铲将面糊沿锅沿摊开，等渐渐成熟后，在煎饼上洒几勺香油，均匀涂满整张饼，并在向下汇聚在饼底的香油中放上一两勺糖，等到把摊好的煎饼从锅里盛出，就像把一口锅取出来。一面焦黄，一面油亮，吃的时候，用手撕下一块，往中间热的糖油里醮一下，要小心油顺着手滴到衣服上。这是夏天早晨就着稀粥吃的面食之一。
“呼嘟”（前一个字音应读轻声）是另一种面食，这两个字的读音，大概是吃的时候的拟声词？做法比摊煎饼简单得多。同样是先把面和成稀一点面糊，等锅里的水烧开后，将面糊倒进锅里，快速地用筷子搅动，不要让面糊凝固，等到锅里的面糊翻滚冒泡，也就可以吃了。装上一碗，有时还要放上糖和少许的猪油，吃时，“呼嘟”一声，满口滑滑的面糊糊。因为比较烫，有经验一点的，总是边拨边吸最上面的一层，这样一边吸一边冷，才算是地道的吃法。
第三种可就有些特别了，我不知道还有没有其他地方这样做，将隔夜的粥和在面糊里，再用厚一点的旧衣服将面盆裹上，过个小半天，面糊就发酵起来，倒进锅里，用小火慢慢“吞”熟，就是我们土话说的“发大饼”，面饼里有很多的气孔，吃起来有一点酸酸的味道，这是夏天很多人家都会做的面食，至于为什么要用隔夜的粥呢，是不是这样发酵会快一点？不得而知。
在一个庄子的前后，总会有专门做挂面出售的人家，一排排挂在木架子上，又细又白，这是走亲访友时拿得出手的礼品，来到哪家，如果为你下上一碗挂面，再加上几只荷包蛋，就是最好的招待了。平常哪有舍得随便吃挂面的人家？不过，在农闲时节，每家总会做上几回“切面”，其实也就是手擀面换换口味。和好面，用上擀面杖反复把面揉压，再一遍遍洒上面粉，拉长揉团再压实，这样进行多次，最后刀切出来的面才会有弹性筋道。等到快要出锅时，还会放上早备好的韭菜，一起煮熟后，配上酱油、醋、猪油、葱花，捞起一碗，热气腾腾，光是那香味就令人食欲大增，远比店里吃到的机器切出来的面有味多了。
还要说说水煮茶。这些年回老家去，饭店的主食里可供挑选的一般也会有这道面食。光听名字，也许有人会以为与茶有关，实际上风马牛不相及。是将摊好的煎饼，直接切成菱形的条块，倒入水中与青菜或菠菜同煮，最后打进一两个鸡蛋出锅，放上一点盐、酱油、麻油，这也同样是待客才能吃到的“水煮茶”。这种做法的面食，其他地方有没有呢？
曾经到过山西这样以吃面食为主的地方，与那儿的刀削面、揪面片、饸饹、莜面栲佬佬这些全国有名的面食相比，老家的面食显得有些默默无闻，但一方水土养一方人，这些最最普通的面食里，为一辈辈庄上人增添了无数生活的滋味。这滋味，时时令人怀想，哪怕，隔着几十年的时光。
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