怎样做出好吃好看的鱼——28图教你做酸菜鱼

 

 对于一个正宗的吃货来说，爱吃不是最重要的，能够做出来自己爱吃的东西，才是最让人高兴的。所以，对于水煮鱼和酸菜鱼都爱到心眼儿里的人来说，这两道菜是一直都渴望一试的。

 

来看看具体的做法吧

主料：草鱼一条（3斤），酸菜1包（400g）

配料：豆芽适量，姜蒜适量，干辣椒适量，花椒适量

调料：盐、鸡精、姜粉、白胡椒粉、料酒、蛋清2个，淀粉4勺

注：所有调料根据自己口味酌情添加

制作方法：

如上图，草鱼一条去鳞去鳃去内脏，去掉腹内黑膜，清洗干净备用

如上图，先将鱼头切下

如上图，从鱼头处开始，用到将半片鱼片下

如上图，将另一片鱼也片下，鱼就被分成了四部分——鱼头，两片鱼肉，鱼排

如上图，鱼头切成两半，鱼排剁成小段，加入3/4勺盐，1/2勺姜粉，1/4勺胡椒粉，2汤匙料酒，1勺半淀粉，3/4个蛋清，搅拌均匀，进行腌制

如上图，取一片鱼肉，先将大刺部分片下

如上图，然后沿着鱼肉纹理的走向开始片鱼。第一刀先不要切到底

如上图，第二刀切到底，将鱼肉从鱼皮片下，这样两片鱼肉粘连在一起，就形成一大片鱼片了

如上图，用此方法将所有的鱼肉都片好

如上图，向片好的鱼肉中加入2少盐，1大勺姜粉，1/2勺胡椒粉，4汤匙料酒，2勺半淀粉，1又1/4个蛋清

    如上图，将鱼片和调料反复抓匀，腌制一会儿

如上图，趁着鱼片腌制的时候，将葱蒜切好

如上图，准备酸菜

如上图，将酸菜包里的酸菜和泡椒清洗干净，然后切成小段

如上图，豆芽清洗干净

如上图，锅内放油，放入豆芽炒至半熟

如上图，将豆芽盛出，铺在容器的底部

如上图，锅内再放入一些油，放入姜蒜炒香

如上图，放入泡椒继续翻炒

如上图，放入酸菜翻炒均匀

如上图，加入一大碗水，煮开

如上图，先加入腌制好的鱼头和鱼排煮至断生

如上图，然后将腌制好的鱼片逐片放入锅中

如上图，待所有的鱼片都变色之后，尝一下味道，调入适量的盐和鸡精，将所有食材都盛到铺了豆芽的容器中

如上图，将锅清洗干净，放入一勺油，根据自己的口味加入适量干辣椒和花椒，炸出香味之后，将热油泼在酸菜鱼上

做出美味鱼片的小窍门在这里哟：

1.草鱼腹内的黑膜最好去掉，可以有效去腥。

2.片鱼的时候，要沿着鱼肉的纹理进行，这样片出的鱼片入锅后不容易散

3.料酒、姜粉、白胡椒粉都可以有效去腥，而且姜粉和白胡椒粉还可以让酸菜鱼的味道更加鲜美，所以最好都不要省略。

4.淀粉和蛋清可以使鱼肉保持嫩滑，只用其一即可。因为鱼鱼恰好手头两者都有，就都用了。

5.最后的热油可以不泼的，只是鱼鱼既喜欢酸菜鱼又喜欢水煮鱼，所以自己随性浇了麻辣热油。但是这样的味道真的很棒，建议感兴趣的筒子们也尝试一下:D

好啦，这样就大功告成啦！

一回生二回熟，鱼鱼做前半条鱼的时候也有点手忙脚乱的，但是做后半条鱼的时候驾轻就熟，越做越漂亮，越做越美味。

跟着鱼鱼的图解一起来做美味的酸菜鱼吧，当然你也可以根据自己的口味来添加材料哟，比去饭店吃这道菜要自由得多欢畅得多！