白萝卜腌制法
1、原料:白萝卜10斤,盐1斤,酱油3斤,醋1斤,味精、白酒、姜、花生油各2两,白糖7两,蒜4两
酱油、糖、醋烧开放凉,加味精和熟好的花生油。白萝卜洗净控干水切丝,和姜蒜等放入兑好的汤汁中即可。也可煮些花生黄豆一起放入。
注意刀、案等无油无水。
2、白萝卜切花刀,盐腌半小时左右。黄酱、酱油、白糖、酒适量顺时针搅拌均匀。腌好的萝卜控干水,将调好的酱汁均匀抹在萝卜上,放罐中密封7天左右即可食用。
雪里红腌制法
雪里红10斤,除去黄叶洗净晾干,一层菜一层盐放入缸内,约用1.1斤盐。每天翻倒一次,五、六次后两天翻倒一次,三、四次后菜捞出,盐水倒出备用。再一层菜一层盐放入缸内,约用二两盐,把盐水倒回,表面撒一两盐,压紧盖好,一周后即可食用。
油黄瓜腌制法
黄瓜10斤,青椒2斤,尖辣椒1-2斤(根据口味,不放也行),姜蒜各4两,酒和花生油各2两,酱油2斤,白糖、盐各7两。黄瓜洗净晾干,用盐腌制出水,控干水。酱油和糖熬开晾凉,花生油熟好晾凉,一起倒入即可。
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