几味家常小吃的制作（个人收集）

白萝卜腌制法

1、原料:白萝卜10斤，盐1斤，酱油3斤，醋1斤，味精、白酒、姜、花生油各2两，白糖7两，蒜4两

酱油、糖、醋烧开放凉，加味精和熟好的花生油。白萝卜洗净控干水切丝，和姜蒜等放入兑好的汤汁中即可。也可煮些花生黄豆一起放入。

注意刀、案等无油无水。

2、白萝卜切花刀，盐腌半小时左右。黄酱、酱油、白糖、酒适量顺时针搅拌均匀。腌好的萝卜控干水，将调好的酱汁均匀抹在萝卜上，放罐中密封7天左右即可食用。

雪里红腌制法

雪里红10斤，除去黄叶洗净晾干，一层菜一层盐放入缸内，约用1.1斤盐。每天翻倒一次，五、六次后两天翻倒一次，三、四次后菜捞出，盐水倒出备用。再一层菜一层盐放入缸内，约用二两盐，把盐水倒回，表面撒一两盐，压紧盖好，一周后即可食用。

油黄瓜腌制法

黄瓜10斤，青椒2斤，尖辣椒1-2斤（根据口味，不放也行），姜蒜各4两，酒和花生油各2两，酱油2斤，白糖、盐各7两。黄瓜洗净晾干，用盐腌制出水，控干水。酱油和糖熬开晾凉，花生油熟好晾凉，一起倒入即可。

卤水嫩豆腐

豆腐用线拉成方块，中间挖洞，将用甜面酱调和的肉馅填入洞，蒸12分钟。调汁：胡椒粉、酱油、醋倒豆腐上即可。