王安石说：“世之奇伟、瑰怪、非常之观，常在于险远。”虽然说的是美景，恐怕亦适用于美食。美味大多在民间飘香，香飘悠悠，绵绵不绝。“满汉全席”名气倒不小，可是有几人见过？又有几人吃过？
家乡五寨，晋西北小城，“南有九寨沟，北有五寨沟”，每到盛夏，游客沓来，应接不暇。不过，来了五寨，没吃抿面，不算来过，或者说白来。
居家过日子，一日三餐，米面肉菜，也就那几样，本来没什么可炫耀的。五寨人如若中午吃抿面，情况就不同了。一大早，主妇们就握着一把芫荽，扯开嗓门大叫：“晌午吃抿面呀！”声音绕着炊烟，飘荡在村子的上空；硬朗的语气中流露出得意，好像当初宣布自己身已有孕那般吃劲儿。
制作抿面的器具，构造复杂，形状奇特，不容易说清楚，先从抿抿面说起。
抿抿面的活儿，不是谁都能干的了。
如若主妇是那种娇小的精干女子，最好别张罗着吃抿面。抿具架在锅上，很高，只有身体具备一定的长度，才能游刃有余地抿。个头若小，抿时必然踮脚拽腿，抻臂探手，勉强操作；稍有不慎，就会器具歪落，锅翻水溅；烧伤烫伤，时有发生。也有站到小凳上抿的，但那得胆大心细、泼辣敢为的女子去干，一般女子干不了。
心躁性急者，也抿不得。心一急，头脑发热，动作就会走样，抿具里盛的面糊就会溢出来，四处乱流，黏黏糊糊，一大滩，锅里的面圪蚪却没几颗！
善抿者，身子站立，微微前倾；两腿稍屈，两脚抓地。一手紧抓抿具的柄，一手轻握面托的把儿，前后滑动，用力均匀，适度挤压。手臂轻快如流水，面圪蚪似点点碎玉落池；白蒙蒙的水气缭绕于锅周边，有些古代仙家熬制长生不老丹的氛围……
锅中沸水，翻江倒海，热气升腾。主妇一边娴熟地抿抿面，一边用粘了面糊的手撩撩遮眼的散发，额头渗出细密的汗珠。面圪蚪争相落入沸水中，沸水翻面，面随水翻，水和面相拥而动。整口锅犹如一个巨大的动感花蕊，散发着扑鼻的面香……
收起抿具，接碗凉水，滚头猛浇，锅中顿时风平浪静，表面泛起一层细碎的面泡，泡泡逐渐破裂、消失……面，可以出锅了。沸汤中猛浇凉水，面圪蚪才会有韧劲，口感好；否则，圪蚪会发黏，没吃头。
此时，一家老小，翘首盼吃，垂涎欲滴。老者内敛，还能克制，儿童持筷敲碗，踮脚望锅，叫嚷道：“妈——，我要吃抿面！”
盛抿面，要用敞口的大瓷碗，碗小口窄，不可。面是要加臊子吃的，臊子即南方的浇头。碗大口宽，面和臊子才能搅拌均匀，臊子的香味方可浸入面香中，充分融合。不然，吃数口面，再吃几口臊子，“井水不犯河水”，哪能吃得香！
至于臊子，夏天炎热湿闷，以素为佳。黄瓜丝、萝卜丝、大葱丝、辣椒丝，丝丝飘香，织成一张细密的香味之网，罩住了人们的食欲。冬天寒冷干燥，肚里需要油水，臊子以荤为佳。牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉，各具其味，味皆喷香。当然，年轻的媳妇们心灵手巧，总能别出心裁地弄出各种新颖的臊子：酸菜鲫鱼、笋片虾仁、土豆香菇、木耳黄花菜……为抿面这种古老的食样增添了现代元素，代代相传，绵延不绝。
吃抿面是一个红火热闹的场面，人愈多，吃得愈有滋味。
一碗抿面，面圪蚪数百，倘若一筷子夹一颗，吃完一碗，少则也得两三个小时吧。所以，吃时要端碗到嘴边，筷子送圪蚪，嘴用劲吸；吸一口面，舒一口气；一吸一舒，声音就发出来了。“哧溜——哧溜——”很响，尾音拖得很长，且有节奏。三五人甚至更多人一起吃，氛围就上去了。“哧溜”声此起彼伏，相互助威，哪能吃不香！大人满头冒汗，两颊红涨，后仰放腰带。小孩端着吃空的碗，嚷嚷：“妈——还想吃！”父亲逗趣道：“起开，不给吃了！”女人骂男人：“不是个东西，滚远！”又给小孩添了些，哄道：“宝宝吃完再不能吃了，要不面圪蚪会从肚脐眼钻出来。”宝宝流着鼻涕，瞅瞅肚子，萌态可掬。
如若只有两人，单吃抿面不饮酒，没意思。你吸一声，瞅我一眼；我吸一声，瞅你一眼；吃得寂寞、沉闷、憋屈。两人吃，最好饮白酒，把面圪蚪当成花生米来吃，情调就有了。酌一小口酒，轻操竹筷，盯中一颗圪蚪，夹了，慢慢送入口中，细细嚼着。酒辛辣烧舌头，圪蚪柔顺爽口；你来我往，推杯换盏，猜拳喝令；面红耳赤，嘴拙舌绕，不亦乐乎！
抿面好吃，洗锅不易。
面糊粘到抿具上，黏黏糊糊，确实难洗。精干之家，抿完后，将抿具浸入水池或大盆中，饭后慢慢洗，不觉难。粗枝大叶，或生活经验欠缺的小夫妻，抿完后一撂抿具，万事大吉。吃到肚圆，浑身瘫软，睡意朦胧，再去洗，难了。面糊已风干，结结实实地粘到抿具上，很牢固，铁铲都撬不下去，怎办？睡意中，互相埋怨，相互指责，各不让步；一时性急，大吵一架，负气离家，各奔东西。更有脾气火爆者，大打出手，摔锅碎碗，面撒汤泼，砸烂抿具；诅咒都是抿面惹得祸，发誓今生再不吃抿面，然后握手言和。
抿面因食材不同，叫法各异：一为豆面抿面，一为山药抿面。豆面抿面，圪蚪细滑而晶亮，稍脆但不硬，其豆腥气浓烈，不受年轻人待见。山药抿面的原料是土豆糊拌莜面，圪蚪粗壮而绵软，柔韧顺滑，口感颇佳。
晋西北各县均吃抿面，五寨宁武人嗜爱尤甚。特别是阴雨天，人们更乐于吃，吃着热乎。我去别的地方，很少见抿面这种吃法，只在雁北右玉县吃过，味道似乎稍逊。其实，难分高低，有此感觉，恐怕家乡情结压斜了公正的天平。
也难怪，家乡养育了我们，我们的身体里聚合的是家乡的精气，不管我们走得多远，离得多久，家乡的草木关情，粥饭飘香，亲人永远相伴！
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