俗话说“大寒小寒,无风也寒”,大寒作为二十四节气中的最后一个节气,也是一年中天气最为寒凉的一段时间。但大寒也衔接着新一年的立春时节,代表着世间万物终于迎来了转折点,冬天即将结束,而春天也将在不久后到来,回归到满是一片生机的景象之中。
刚好今年大寒紧挨着春节假期,这段较为寒冷的日子应该就没那么难熬了,但在忙着过春节的同时,也不要忽略了大寒。从大寒开始,阳气会从闭藏期慢慢过渡到生发期,所以饮食和生活作息上也要顾忌到阳气的变化,尤其是饮食方面,既要顾好冬季进补为身体提供充足的营养和能量,同时也要开始慢慢有所改变,逐渐向春季饮食过渡少吃过于油腻的食物。
明日大寒,有条件的要记得“煮3肉,煲3汤,忌3味”,顺时而食,进补御寒仍是关键,健健康康过完冬季。
一、鸡肉
俗话说“逢九一只鸡”,大寒目前还处于四九天,鸡肉吃起营养滋补,能为身体输送很多能量,增强免疫力,脂肪含量又十分的少,关键还易消化好吸收,价格也不昂贵,鸡肉可以说是非常好的选择。
推荐食谱:【萝卜烧鸡块】
食材:白萝卜、鸡腿、青红椒、葱姜蒜。
1、鸡腿剁块,放入清水中加盐和料酒浸泡15分钟洗净,切姜块、葱段,煮锅接水放入鸡块,倒入一勺料酒,加葱姜开火焯水煮沸后,再煮两分钟,撇去浮沫捞出控干水分。
2、起锅倒油,放入一勺白砂糖炒出糖色,倒入鸡块,加蒜、姜片、两片香叶和一块八角炒香,炒至鸡块裹上糖色。
3、锅中倒入两勺生抽和一勺老抽,加开水没过鸡块,盖上锅盖用小火炖煮15分钟。把白萝卜洗净削皮,切滚刀块,青红椒洗净切菱形片备用。
4、锅中倒入白萝卜块,继续炖煮20分钟,再放入青红椒,炒至断生撒上适量盐,炒匀即可用大火收汁出锅。
二、腊肉
进入腊月后,很多家庭都开始腌制晾晒腊肉、腊肠、腊鱼等各种腊味,从年前吃到年尾,是很多人忘不掉的冬季美食。腊肉作为不能割舍的传统美食,别有一番风味,大寒里搭配其他蔬菜一起炒着吃还是不错的。
推荐食谱:【豆豉炒湖北腊肉】
食材:腊肉、蒜苗、干辣椒、蒜、豆豉。
1、煮锅中接水,放入腊肉,撒入一勺盐开火煮至七成熟,捞出控水后切薄片备用。将蒜去皮,蒜苗洗净切段,豆豉压碎备用,另准备一把干辣椒。
2、起锅烧少许的油,倒入腊肉不断翻炒至肥肉部分变为透明,并有香味散发出来。
3、把豆豉倒入锅中,再加蒜和干辣椒,放少许盐、糖用大火快速翻炒。
4、腊肉在出锅前放入蒜苗段,翻炒几下,放半勺香油,炒匀后出锅装入盘中。
三、牛肉
牛肉的营养价值应该可以说是人人皆知,而且还被誉为“肉中骄子”,有着满满的优质蛋白,脂肪含量同样很少,食用过后全身都能充满热量,抵御寒凉,不管是卤着吃、炖着吃,还是炒着吃、涮着吃都很美味。
推荐食谱:【卤牛肉】
食材:牛后腿或牛腱子肉、葱、姜、花椒、酱油。
1、牛肉切成大块,放入比较大的清水盆中浸泡12个小时,浸泡中途约四小时换次水,最大程度泡出肉里的血水,减少腥味。准备葱姜丝和一把花椒、一瓶酱油或生抽,五斤的牛肉用半斤的酱油即可。
2、找一个大盆,将牛肉和葱姜丝、花椒一层一层的交错铺入盆中,把酱油倒进去淹没牛肉,找合适的东西压住牛肉,避免牛肉浮在盆中。
3、牛肉要腌6小时,再放入煮锅里,把香料全部滤出,剩下的酱油倒入锅中。
4、锅里再倒入适量的清水淹没过牛肉,开火煮上四十分钟,牛肉用筷子能扎透即可,不着急吃的可以在汤汁里再焖上一晚更入味。
一、羊肉汤
温热的羊肉就像是寒凉冬季里的一抹“暖阳”,吃完全身都能暖洋洋的,特别是将其炖成羊肉汤,清晨来上一碗,一整个上午都会再感到寒冷。大寒时节里,可以多做羊肉吃,多炖羊肉汤喝,天气再冷也不怕了。
食材:羊肉、胡萝卜、生姜、白芷、小茴香。
1、羊肉切好,起锅倒少量的油,油热后倒入羊肉翻炒三分钟左右。
2、半熟的羊肉中倒入热水没过肉,用大火开盖炖煮二十分钟左右。
3、锅中放入切好的生姜和适量的白芷、小茴香,再继续开盖炖煮十分钟左右。
4、汤色炖煮至奶白后,倒入砂锅里,将胡萝卜洗净切块也放进砂锅,盖上锅盖炖煮20分钟即可,出锅时加入适量盐、胡椒粉,搅匀入味就可盛入碗中。
二、酸辣肚丝汤
寒冷的冬天除了羊肉汤外,酸酸辣辣的肚丝汤同样也能提供温暖。筋道的猪肚也含有丰富的蛋白质,能帮助增强体质,调节免疫力,配上木耳、黄花菜等营养丰富的食材,汤鲜味美,酸爽开胃也解腻,大寒可以试着多做这道汤喝,食欲能提升不少。
食材:熟猪肚、黄花菜、粉丝、木耳、青椒、生姜、葱、香菜。
1、木耳、黄花菜、粉丝分别加水提前泡发,青椒、大葱、生姜全部切丝处理,香菜洗净切碎,熟猪肚切成丝。
2、起锅烧油,放入香叶、花椒和少许干辣椒炒香,锅中倒入香醋煮开,锅中添入开水,大火再次煮开后,煮三分钟左右,捞出锅中的香料。
3、把猪肚丝、木耳丝、黄花菜放入锅中,加少许姜丝再次煮至水烧开,放适量盐、鸡精和胡椒粉。
4、锅中放入粉丝、青椒丝及葱丝,搅拌后淋入提前兑好的水淀粉,让汤汁略微粘稠即可倒入碗中,放上香菜。
三、小吊梨汤
大寒期间虽寒冷,但大家基本都是在暖气房或是空调房中取暖度过的,容易产生干燥口渴的感觉。而雪梨是很滋润的水果,甘甜多汁,维生素丰富,吃起来很舒服,但直接食用难免会觉寒凉,配上银耳、话梅等食材炖成酸甜可口的小吊梨汤饮用,身体瞬间会感到滋润舒服起来,还十分开胃,益处多多。
食材:雪梨、银耳、话梅、冰糖、陈皮、枸杞。
1、银耳加水泡发,洗净后撕成小朵,梨清洗干净,切成小的梨块。
2、把银耳倒入冷水锅中,大火烧开后,转为小火炖煮15分钟。
3、把梨块倒进锅里,放入五六颗话梅和适量冰糖,搅拌后继续盖锅盖炖煮半小时,枸杞和陈皮加水浸泡10分钟。
4、将陈皮倒进锅里,继续炖煮三十分钟,再放入枸杞煮五分钟左右即可关火盛入汤碗中。
一、少吃反季节的水果
在购买水果时,尽量不选择反季节的水果,比如西瓜、葡萄、榴莲、芒果等等。这些水果都是春夏两季的,现在生长培育出的都是违背自然生长规律的,不仅味道差,营养价值也很低,关键价格还非常高,基本是花钱也不得好处。
冬季可食用得的水果还是挺多的,像猕猴桃、苹果、梨,还有很多柑橘类水果,各种柚子、橙子、橘子等都是。这些冬季里的时令水果营养丰富,维生素C含量高,汁水也比较多,冬天吃起来都比较滋润防干燥,价格也都能接受,性价比很高,所以可以多买这些应季水果,少买反季节水果。
二、少吃高油高盐食物
大寒时节,又正值过春节,是满足口福的好时候,基本从除夕年夜饭到元宵节都吃个不停,尤其是这期间会吃很多油炸东西,比如炸丸子、炸小酥肉、炸排骨、炸鸡、炸鱼等等,再加上很多其他菜肴很多都是高油高脂高盐的食物。
需要注意的是这类食物要少吃点到为止即可,不要过多的食用,冬季运动量本就减少,若是再吃过多高油高盐食物会给身体、肠胃造成负担,特别是身体本就有不适倾向的,一定要多加控制,尽量不吃。
三、少吃过于生冷寒凉的食物
如今大部分地区冬天室内都有供暖,没有暖气也会开空调取暖,家里和外面的商场等地方都十分暖和,长时间待在这样的环境中就容易感到干燥口渴,甚至是觉得热的透不过气。许多年轻人就会开始买冷饮喝或是直接吃冰糕、冰淇淋来帮助解渴解热,而获得一时的畅快。
但身体却因为突然摄入寒凉的食物,要去消耗更多的热量重新暖热身体,同时肠胃也会受到刺激,有可能引起腹泻等情况,故而还是建议少吃生冷寒凉的食物,包括一些比较寒的海鲜。如果在室内觉得口渴、过热,可以多喝点温水或凉白开,到室外稍微透透气。
今年的大寒刚巧紧挨着除夕、春节,需要经常出门串亲戚,但大寒天气还是很冷的一定要记得多御寒保暖,不要因为过年为了好看,只穿薄薄的一层出门还露脚脖。另外围巾、帽子也要记得带,保护好的头部和颈部,避免寒气侵入身体而再生病。休假期间,也要记得早睡,不要过度熬夜,白天适当的做些舒缓的运动,增强自己身体的免疫力,开心健康过大年!
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