洛阳是一个有太多标签的城市，以至于“汤城”这个名号显得那么不起眼，不被外地人知道。而将洛阳称之为“汤城”，却是有过之而无不及的。相对于广州的老火靓汤，洛阳的汤不只是正餐中的一道菜，而是一整顿早餐。早上一碗汤，神仙也不当！是洛阳百姓对汤酷爱的真实写照。
说起洛阳汤，不要说喝了，仅仅让你闻闻，就会谗得你垂涎欲滴，欲罢不能。洛阳汤的种类很多，有牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤等二三十种。洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷，并且每个汤馆的生意都很红火。汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化，正是洛阳汤能够长期火爆不衰的真正原因。所以在洛阳无论是王侯将相还是寻常百姓，早上起来往汤馆里钻，都是寻常事儿。仅以羊肉汤为例可见地图上搜索出的数量。
细算下来，洛阳的汤约有二十多种，外地来的客人几乎可以每天早上不重样吃早餐。但其中最为著名的还是洛阳八大汤：
四荤：牛肉汤，羊肉汤，驴肉汤，杂肝汤；
四素：豆腐汤，丸子汤，不翻汤，胡辣汤。
洛阳人为何这么爱喝汤？
笔者查阅史料也找不出喝汤确凿的起源，但习惯的养成也并非一朝一夕的。揣测可能是因为两个原因：第一，四面环山的地理原因；第二，天下之中的文化大融合。
首先，洛阳自古有形势甲于天下之称，四面环山，地处盆地，虽然富水，但是干燥缺雨也是常态，所以便于养成早上喝汤来抵御干燥寒冷的习惯。洛阳流传下来的宫廷国宴水席也是汤汤水水，每个菜都离不开汤。
其次，洛阳自古是我国重要的政治经济文化中心，特别是在两汉隋唐时期，国家统一，极盛一时，同时作为丝绸之路的东方起点，往来于此的胡商众多，而胡商的到来给洛阳民间饮食带来了新的饮食文化，因胡商故居北方和西部，其地寒冷干燥，特别是在冬季，为抵御寒冷和干燥的天气，不得不用热汤作为食物，来补充身体的所需，又由于胡商多为游牧民族，其地的牛羊马驴遍地，所以他们多用这些牲畜的肉或骨头熬汤，这样又可以食肉又可饮汤，逐渐被流传下来，而又随着民族大融合，这些饮食习惯也就逐渐传入中原，特别是传入京畿之地的洛阳，直至今日仍被保留下来。
在洛阳汤馆都是很接地气，只看汤票不看身份，汤馆不大，早高峰时候往往要坐在门外，有时候甚至没有桌子，蹲着用凳子当桌子。数千家汤馆接待着数十万汤客，这便是洛阳早上最繁忙且最地道的景色。
洛阳的汤有三件事是最重要的：一是熬汤要舍得花时间，傍晚就开始熬，整整要熬一个晚上；二是要舍得放佐料，汤锅里都有一个小枕头般大小的佐料袋，里面放有花椒、八角、肉桂、草果之类，每家的佐料里面肯定都有秘不示人的东西或祖传的秘方；三是开始就要把水添够，不能兑水，也就是老喝家所说的“原汤”。洛阳人喝汤讲究“三美”，即“瘦肉、薄饼、原汤”，三者缺一不可。在洛阳喝汤，尽可以根据自己的需要随便添加，店家不会要钱。“添汤”风俗，体现了洛阳人的古道热肠。
清晨来到汤馆，称上一元钱烙馍，再盛一碗汤，烙馍，汤中一泡，汤中再放足了火样红的特制辣子，那勾人魂魄的汤香之气，诱惑得你禁不住闭上双眼。品上一小口，顿感浓香醇郁、无芡自粘、挂唇留齿、厚重无比，味道好极了。
细究起来，洛阳人对汤的情有独钟，也有几分道理在里面。汤其实是最富营养的早餐。第一，汤是用牛、羊的骨头熬成的，可以补钙；第二，汤可以补充人体内需要的脂肪、水分；第三，汤里还有葱、蒜苗、香菜。这三样，都是早上人体最需要补充的。两大碗汤一灌，则似干旱禾苗喜得雨露滋润，立见精神。喝汤，已经成为洛阳人挥之不去的习惯。滚烫、喷香的汤，不但是古都人生活中的享受，还寄托着在外地的洛阳老乡最浓郁的乡情。洛阳人出差，心中最大的愿望，莫过于能早点赶回来喝一碗热气腾腾的汤了。
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