说泡茶

  

    茶有万千，浅说泡茶方便，乃管窥之见。

    静清和常言，一款好茶，无论谁泡，难改其真香雅韵，唯色泽、茶汤的敏感度等细小差异，取决于泡茶人的主观。用心泡茶，可使佳茶锦上添花，但过分注重技巧才能泡好的茶，一般非劣、即有缺陷。  

    一款茶瀹泡的优劣，从叶底的观感可以知微见著，表现为叶底是否有序蓬松排列，叶张是否有弹性活性等。泡茶，以水包茶也。泡茶者须先明茶性，以水润茶，注水均匀柔缓，用水慢慢把茶包起并浮起来，然后出汤分茶，每次出汤务必殆尽，必要时可稍变出水角度。

    明代许次纾《茶疏》中云：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也”。泡茶一般优选纯净水，水质越纯净，水中离子对茶汤的干扰度就愈小，且茶质的溶解度相对增大。煮水沸腾后，先静止片刻，待水质稳定后注水为宜，温度稍高，无伤于茶，有益茶香。一壶水不可反复多次去烧，多次沸腾的水，不但活性较差，而且容易析出亚硝酸盐，于茶与健康不利。水温的选择通过水流高低粗细用心调节，注水时不能以沸水冲击叶芽，务必水流细缓，水流强度以不造成茶叶上下翻滚腾跃为佳。如水流过激，会使某类散茶汤色混浊、苦涩度高、耐泡度低、稍显酸味等。