作为世界三大饮品之一的咖啡，在南京，它已从单纯的提神解渴逐渐演变到承担了休闲社交的角色，一路经历了1.0到如今3.0版本的变化，如同速溶咖啡加伴侣到当下各式单品豆子的不同风味比拼。
咖啡店，如同一个小社会，每天总会上演各式人间百态，有人哭，有人笑,有人安静，有人喧嚣，春夏秋冬，各有一副艳丽的生活画卷....
一杯纯粹的咖啡有苦有涩有酸有甘，如同我们的生活味道。
从2015年到2020年，六年匆匆过去了，曾经在闹市的许多咖啡店已经不见踪影，中山路上的南洋老咖啡早已成为记忆，留下紧闭的空白门头。
而友谊大厦上的莫奈花园早换了招牌，成了面包店。
河西奥体名座的麦隆咖啡、长江路估衣廊的Uni-Uni 咖啡、长江路1912街区的漫咖啡、长江路国立美术馆里的鱼缸咖啡等等这些在五年前还是引领南京咖啡潮流的人气店，如今都变蜕变成醇厚的咖啡领军传奇。
拥有1800年深厚历史积淀的长江路上，充满街头气息的咖啡也许和她不怎么合拍，这条长达1800米的路上，几乎没有什么可以驻足的独立咖啡店。幸运的是路尽头的星巴克、咖世家还在，去年新开的澳芮白咖啡给这条路增加了些岁月沉淀的人文气息。
虽然总有旧店关门去，新的一批独立咖啡店在各商业连锁品牌咖啡店的跑马圈地的围猎中执着冲泡着专属它们客户的香醇咖啡。
ACOFFEE、GEACOFFEE、 JCAFE、HOWS COFFEE、Hinata咖啡、Standing Room、半山咖啡、拉普达咖啡、留白咖啡等个性独立咖啡店也在用自家咖啡浸润着广大的咖啡一族。
尤为令人倍感欣慰的是Uni-Uni咖啡经过6年多的发展，如今的新店位置环境和空间更加舒适，置身Uni-Uni在凯瑟琳广场里闹中取静的门店，犹如落入都市里的一片世外桃源中，一种大隐于市的宁静，坐在一角看着飒爽的咖啡师在吧台忙碌的出杯，咖啡让各自畅游在不同的世界里。
而FishTank鱼缸咖啡也快要迎来十周年的欢庆时刻了，这些年来它也一直在为咖啡客们打造这足够多彩的畅游空间。
从最初承担了棋牌室角色的咖啡店，到随着星巴克等国际品牌的第二波咖啡来袭，现在南京的咖啡消费市场已经进入了咖啡3.0时代(3rd Wave Café)。精品咖啡已然成为咖啡族的生活的一部分，不再是被打上BOBO或者小资的无厘头标签。单品浓缩咖啡(SOE)、手冲咖啡成了咖友的日常选择，在咖啡师们的耐心和热情介绍下，苹果香、花香、栗子味道、可可香等不同口味已经可以被一些消费者明显的区分，不同产地的单品咖啡豆开始被更多的咖啡爱好者所熟悉。在引领南京精品咖啡消费的赛道上，不能错过Uni-Uni的咖啡，还有鱼缸咖啡，它们几乎是如同鼻祖般的在南京精品咖啡文化圈内名声鹊起，带领着消费者体验来自世界各地的各式咖啡豆。经过时间的洗礼，这些咖啡店用各式风味俱佳的咖啡迎接一批又一批真正热爱生活、热爱咖啡的人。
自家烘培、凸显手冲咖啡的代表性门店，还有圣德纳咖啡(Saerdna Coffee Club)，麦隆咖啡(Mellower Coffee)。棉花糖咖啡当初也给麦隆咖啡带来了一波打卡热潮。早前位于大行宫全民健身中心对面的圣德纳咖啡和奥体名座的麦隆咖啡，虽然它们均已经搬离原来的地址，但是它们如同一股清流，依然活跃在南京咖啡市场，以各自的方式推动着各式精品咖啡(Speciality Coffee)的传播。于2015年5月底在河西奥体名座开业的麦隆咖啡，堪称是当时南京精品咖啡店群里旗舰中的旗舰，空间设计、人员配置、设备档次等等都是咖啡客们打卡和休闲的首选。虽然当时提供的手冲咖啡58元（最低价），余下的手冲咖啡100元左右，在当时它的价格是其他三家提供较专业手冲咖啡的一倍有余，也抵挡不住发烧级咖友对它家咖啡的喜爱。源自云南、自上海空降南京的麦隆咖啡虽然离开了河西奥体CBD商圈，但是它的精品咖啡基因已被汇金大厦里的麦隆咖啡所继续延续着，就算不能百分之百的体验当初它在奥体名座的门店奢华大气五星级手冲咖啡的氛围。鱼缸咖啡在经过五年多发展，早已成就了她在南京咖啡界名气，这也离不开的店主对咖啡品质的坚持和咖啡文化的营造，除了自家烘焙工作室，鱼缸咖啡早期每月提供一些咖啡拿铁拉花课程及沙龙课程、组织一些咖啡拉花比赛沙龙等活动，这些也为南京洒下了精品咖啡消费的种子，也引来了国内其他咖啡爱好者和咖啡师的青睐。从这些执着的咖啡弄潮者那里，普通的消费者得以认识和品尝来自咖啡种植带(Cofee Belt)上各地的咖啡，包括非洲，中、南美洲和亚洲的咖啡豆；它们包罗了来自埃塞俄比亚的哈拉尔、瑰夏、西达摩、耶加雪菲，肯尼亚AA，布隆迪.卡扬扎，卢旺达AA，坦桑尼亚.乞力马扎罗，埃塞俄比亚.哈拉尔；巴拿马.波奎特、新黑山，哥伦比亚.安妮宝，危地马拉SHB，巴西.布邦山多士，哥斯达黎加.塔拉珠，牙买加.蓝山；夏威夷.康娜，印尼.曼特宁等不同咖啡种植区生产的咖啡豆。主打澳大利亚风格的咖啡店，在2016年前后登陆南京的墨客咖啡(Ink coffee)金陵风尚店依旧在，虽然墨客咖啡在河西嘉业国际城店已经关闭。澳系奶咖的后来者有澳芮白咖啡(AU86)在南京1912长江路门店，咖啡师制作咖啡的水平，尤其是奶咖的品质，也是可圈可点的，可以秒杀邻近的商业连锁品牌店的出杯。
2019年和2020年对于南京的咖啡客来说是热闹又丰盛的年份，在已有星巴克和瑞幸咖啡等资本加持下的大品牌抢滩南京的夹缝里，类似澳芮白咖啡(AU86) 独立品牌勇闯南京，极简风的邻国咖啡新贵%Arabica自是不甘落后进驻德基广场，国际品牌TIMS也从美洲跨越重洋登陆南京，皮爷咖啡(Peets Coffee)自然不会缺席南京。引领韩系风格的漫咖啡在过去五年里，依然稳坐韩系风的头把交椅。以漫咖啡为代表的韩式咖啡店，环境整体装修较工业风，地面、天花板、墙面基本保持建筑的原来特点和颜色，桌椅属于原木色系自然风格。自2014年左右开在南京流行，经过6年左右的发展，经受了一波洗礼后，有的退出了南京市场，留下的则成了当地所在社区的名片式休闲消费空间和人流聚集地，俨然一个自成一体的小世界。在2015年到2018年期间，雨后春笋般兴起的韩系风格的咖啡店，包括漫咖啡(Mann coffee)、漫猫咖啡（Manncat）、咖啡陪你(Cafe Bene)、U 咖啡等，热潮过后，也从市场上散去。仅留下漫咖啡傲立在南京充满人文生活气息的不同角落，虽然位于长江路1912街区的门店已经关张。而河西万达广场商圈除了稳坐C位的星巴克外，在2016年前后雨后春笋般涌现的独立咖啡店，例如Walfe Banet咖啡、Zoo咖啡、春娇和志明等都已不见踪影，店铺傲然挺立，流水的忙碌商家，门头更换得如走马灯似的变换着。时至今日，这里与河西奥体周边一样，进出商铺的购物者和出入写字楼的人群还支撑不起这片区域的咖啡消费热度。经历 “百咖齐放”的洗礼后,在南大鼓楼校区周边的咖啡店，Café belong(万象书坊)独树一帜，她迁到金银街后，依然保留了咖啡和书香的纯粹，对于南大学子来说，有这样一个咖啡书店的浸润，读书时光都多了些芳香馥郁的味道。大学和紧邻居民区的咖啡店主要是集中在南京大学鼓楼校区周边包括上海路、汉口路、青岛路、陶谷新村那一带，主要是面向大学校园和邻近群体的咖啡店，雕刻时光、猫空咖啡、长春藤咖啡、老友记咖啡厅、维娜星咖啡（GoldenStar Café）、OCC咖啡花园等成了当年那群 人青春时光记忆里的故事。青岛路上的半坡村咖啡、开心8721咖啡店、漫猫咖啡、洛可可咖啡(Rococo)的门店早变换了门头，当初的咖啡饮品店，烘焙店一字排开的青岛路，如今只剩下回忆，咖啡成本不贵，租金很贵，是个不可回避的事实。在中华路红街上以特种兵题材而人气聚升的电视剧演员徐佳投资开立的渔夫咖啡店，位于天之都大厦顶楼，可以俯视南京新街口等整个商业圈及南京城大部分景色的的天空树咖啡馆等这些颇具个性的咖啡店，在见证了过去几年南京咖啡文化逐渐成长的过程中，也与许多曾经的咖友粉丝作别。西式餐饮咖啡店，除了MYTH CAFÉ外，让人至今恋恋不忘的还有位于友谊大厦一楼的法国厨师料理的莫奈花园，曾在艾尚天地开过分店，主打咖啡和面包类，在南京的西式休闲咖啡餐饮，莫奈花园堪称是打造巴黎左岸生活的典范，环境极佳，价格亲民，玻璃幕墙将车水马龙的烦嚣隔开，在桌前，看着外面五颜六色的灯光，把最纯粹和宁静的时间留给美食和咖啡。经过五年多的市场洗牌，各种独立咖啡店，包括类似胡桃夹子主题咖啡店、主打创业的若客咖啡和极客咖啡，以及咖卟星夜咖啡、抒越美学咖啡馆、科库咖啡（COCOON）等逐步被新进入的店家所取代。
中山路旁紧邻南京地铁大厦旁和成贤街的珍珠饭店旁的这两家南洋老咖啡已经完成了咖啡文化培育的历史使命，现在傲然独立的是升级品牌麦乐集。凸显甜品或者下午茶的咖啡店，绯蜜咖啡、花甸咖啡、薇恩咖啡(V-Type)、沙漏咖啡、奥塔拉西点咖啡（Otara coffee）等从南林大、上海路到艾尚天地等各处，它们不仅仅是咖啡甜点的歇脚地，这些咖啡店同时也是有明显的主题符号，有主打漫威系列的、电影系列的、还有明信片系列的。每个咖啡店，都是一个小世界。这些充满个性的咖啡店，用各自的方式为南京的咖啡爱好者留下过最香醇的味道。在河西奥体片区曾经活跃着各式不同格调的咖啡店，JW Coffee、D2 Coffee、InkCoffe, U coffe给河西的夜晚增加了许多生活的烟火气，如今除了星巴克及麦咖啡外，在这个地方明星当属漫咖啡了，也是居民区的佼佼者。
在奥体为圆心的周围方圆两公里的区域，随着麦隆咖啡的离开，现在只剩下拉德芳斯花街的漫咖啡如同是整条街上的明珠，给居民区配套的这条商业街区增加了休闲的氛围。开在这一带纯粹住宅区的咖啡店，位于郎诗国际街区的清水品咖啡、御江金城旁边的蓝朵咖啡(Lento Café)，客流量有限，终究敌不过时间或租金的冲击；清水品咖啡店的咖啡杯和咖啡碟是迄今为止打卡过的所有南京咖啡店里质量最上乘的，如同自家讲究而摆放的一套咖啡器具，让周围居民把客厅延伸到咖啡店而又不失水准。整体而言，南京的各式咖啡店分布区域也同上海的类似，涵盖了居民区、大学区、商务区、购物中心、人文商业区等城市空间。
这些咖啡店在一定时间内也培养了南京咖啡消费者的氛围，给了不同类型咖啡爱好者不同的选择，它们代表了南京大众咖啡的一个潮流，一些手工咖啡店也在逐渐发展。随着第三波咖啡浪潮的辐射影响，从2016年至今，经过五年多的发展，这期间一些主推精品咖啡，SOE浓缩，手冲咖啡独立咖啡店传播和普及了不同庄园豆和单品咖啡知识和品质咖啡消费理念，南京的咖啡消费文化逐渐形成了相对成熟的部落群体，咖啡店的空间休闲消费需求也逐渐被更多层次的人员所认知和接纳。在新建成的文化和商业街区里，首先映入眼帘的就是颇具格调的咖啡馆，例如银杏里文化街区、百子亭新天地这两处在去年10月份面向公众开放的新空间里，咖啡店如同街区的公共客厅，担当起迎接不同到访者的接待任务。喵喵街和拉德芳斯花街，因为咖啡店的入驻，也使这两条街区增添了贴近大众日常休闲消费体验的元素。在过去五年多的时间里，包括以UNI-UNI、鱼缸咖啡、圣德纳咖啡、麦隆咖啡（奥体名座）等品质消费空间，让来自美洲、非洲等咖啡都种植产地的单品豆子进入了普罗大众的消费圈；这期间，有的咖啡店，通过一系列咖啡沙龙、培训课程、手冲咖啡品鉴活动、挂耳包分享等不同活动，从入门级到发烧级的不同咖啡爱好者对各种风味的咖啡饮品有了多层次、多角度的认识和理解。尤其是在2015年到2016年期间，手冲咖啡开始掀起热潮的时候，南京一些传统咖啡店的水单上也出现了单品浓缩咖啡(SOE)和手冲咖啡，虽然这些咖啡店（包括上海路、汉口路和青岛路上的那些陪伴诸多南大学子的咖啡店）已经随着时光流逝，在过去五年间已经退出了南京咖啡消费市场的舞台。
麦咖啡自2015年开始提升其咖啡消费空间后，经过五年多的持续发力，咖啡品牌在南京消费市场已经打造出自身的品牌知名度，其性价比而言，与动辄30多元的其他咖啡，麦咖啡也不失为咖啡常客的福音。Kcoffee相比麦咖啡而言，在拥抱南京的咖啡消费者上，似乎慢了半拍。在老一辈咖啡门店退出的同时，也有新的咖啡品牌入主南京咖啡消费市场，包括2017年兴起的瑞幸咖啡，以及2019年进入上海后去年登陆南京凯瑟琳广场的TIMS咖啡。创始于香港、源自日本的%Arabica 咖啡，自它登陆上海后，在深圳、杭州、成都等地一路俨然是咖啡中的人气新贵，也占据了打卡的C位，无论是否喜欢喝咖啡，到%Arabica 咖啡的门店，总能找到极简又充满时尚范的艺术空间。在2019年，%Arabica也为南京消费者捧来了它们的精致咖啡。去年PEETS ,这位美国星巴咖啡的祖师爷终于亮相南京。随着咖啡市场的成熟和发展，相信南京在未来某个时点可以更类似%Arabica这样的咖啡文化空间，在南京迈向国际化都市的过程中，城市空间也变得更加的成熟和多元化。时代在发展，咖啡客们如同一群游走街头的弄潮人，咖啡冷暖已先知。|悦旅|美食|美景|美心|
图文、编辑：JuneHU/吴冰
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