熬呀熬，熬到“七九八九，隔河看柳”的时候，我们就知道，皖南的春天快来了。经过一冬的酝酿，柳枝的春芽早就在冰雪下悄悄萌出。待到春雷一声响，似乎一夜之间，就密密麻麻挤满了枝头，在春风中微微摆动，似在摇旗呐喊召唤着春天的到来。
古徽州地区，自古“八山一水半分田，半分道路和庄园”，山多不适合种庄稼，但是每到春风萌动的时候，大自然便赐予了这片山区另外一种丰厚回馈。那些不适合长庄稼的山上，漫山遍野萌生出来的山笋、蕨菜、野葱等等，味道鲜美，一茬紧跟一茬。只要春风一吹，他们便绵绵不绝地从地下、从林间冒出头来。儿时的我们看到山青了，水绿了，便知道，打牙祭的好时候到来了。
要说徽州春天特有的美味，那还得数竹笋。小时候听我妈说，真正的挖笋高手，挖的都是没有出土的笋子。他们会根据竹子的长势判断长笋情况以及出笋大致位置，缩小寻找范围。然后通过地上的裂缝来判断这一块地下是否长有竹笋。瞅准目标，一个锄头下去，便能看到土下裹着厚厚冬衣的笋子安静地躺着，犹如一块宝藏等待着采掘。没有破土的笋子吃起来更嫩更鲜，在市场上的卖价也更贵，所以乡亲们大多选择在春笋还没冒头的时候便上山挖笋。一个锄头，一个水杯，带上几块徽州春节前打的糯米糖、米糕，能在山上消磨掉大半天的时光。儿时我最惦念的一道美食便是春笋炒面。面条汆至七分熟时捞出锅，地里刚挖出来的春笋剥开外衣切成丝，豆腐干切丝，香菇切片，再加上冬季腌制的火腿肉一起放入锅中翻炒，随后倒入面条，加入生抽老抽食盐等各式调料继续炒，最后出锅时再撒上葱花，一盘清香扑鼻的炒面便出炉了。
儿时，这道春笋炒面不仅仅是一道美食，更代表着春天到来的一种仪式感。那时，只要谁家中午炒面，定会用家中的大铁锅炒上满满一大锅，而后给左邻右舍都送去一大碗分享，似乎要将这美好春天也与周边的人一起分享。记得我隔壁的大妈就是个挖笋高手，每年春天，当她载着满满一竹篮的春笋回家时，我们家总要沾光吃上好几餐的春笋炒面。
除了这种圆滚滚的从地下挖出来的春笋，还有一种野生竹子长出来的笋子，瘦瘦细细的，外形有点类似毛笔，笋头上还挂着几根须须。这种野生笋子，一般等到他们长出地面二三十厘米左右，然后就像拔萝卜一样拔出来即可，遇到笋子的丰收年，经常能拔回一大篮子的笋子。小时候印象最深的是，晚上看电视时，全家围坐在一起剥笋衣。用食指缠绕着野笋的须须，而后指头边转圈便扯拉着笋衣往下扯，这样剥开半边，再如法炮制剥下另外一边，直到露出鲜嫩的笋肉。这种细细的笋子切成丝，用肉一炒，又是一道美味。假如吃不完，放入大铁锅中煮熟，大太阳下晒上三两天晒成笋干，烧肉煲汤时加上它，便又是一道好菜。
除了笋子，另一道山上随处可见的当属蕨菜，细细长长犹如筷子般。多生长在山区土质湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上。早春时新生叶拳卷，呈三叉状，柄叶鲜嫩，上披白色绒毛。小时候家中吃食简单，蕨菜是餐桌上难得的一道菜肴。小学放学后书包一扔，便直奔村子后面的小山上去采蕨菜，仗着个子小，钻进丛林中，常常采得披头散发才回来。但是成果丰硕，短短一个小时便能采得一盘的分量。葱姜爆香，过年时剩下的腊肉和蕨菜放入一起翻炒，出锅时撒上点滴麻油，至今回忆起来仍让人垂涎三尺。上班后再也没有采过野生蕨菜，偶尔我妈从菜市场买来人工种植的蕨菜，吃起来总觉得少了几分味道。
待到入春后，田埂上的马兰头便也开始露头了。周末约上三两伙伴，在暖洋洋的午后，拎着一个小竹篮去田埂上采马兰头，是最惬意的一份享受。这个比采蕨菜简单，不用爬山也不用钻树林。采得多了，便有了经验，田埂上的马兰头最是鲜嫩，这类的马兰头大多是青绿色的，叶片长而嫩，吃起来更爽口。艾叶粿也是徽州人最爱的一份吃食，因为与清明典故相关，所以又称这粿为“清明粿”。田野里新鲜采来的艾蒿，清洗捣烂挤压取汁，同晾干的水磨糯米粉、大米粉拌匀糅成皮，里面填上各种腊肉丁、笋丁、香菇丁等制作而成的馅。锅中蒸熟，外皮青绿色，跟春天的色彩很是相搭。还有田野中采来的野葱，搭上昨夜剩饭炒就的野葱炒饭，有着任何炒饭都无法比拟的香。香椿树上采来的香椿头，搭上鸡蛋，也是一道难忘的佳肴……
食物是有记忆和温度的，回忆起这些，怀念的不仅仅是这些美味，而是那个无忧无虑的童年。
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