吃出血糖平稳的秘密：细粮与纤维？

当我们选择在进食时同时搭配精致米面（如白米饭、白馒头）和富含纤维的蔬菜或肉类，实际上可以在一定程度上模拟出食用粗粮的效果。虽然粗粮的纤维主要分布在米糠和表皮，但通过将精致米面与富含纤维的食物同时进食，我们可以在进食的每一口中追加纤维的摄入，从而在某种程度上弥补了精致米面中缺乏的纤维成分。

精致米面在消化过程中迅速被转化为葡萄糖，从而导致血糖水平急剧上升。然而，当我们将精致米面与富含纤维的蔬菜或肉类结合在一起时，情况就会有所不同。富含纤维的食物可以减缓食物的消化速度，延缓葡萄糖的释放进入血液，从而减缓餐后血糖的上升速度。

这种饮食组合的效应依赖于两个关键因素：胃排空时间和食物的升糖指数。富含纤维的蔬菜或肉类能够延缓胃排空时间，使葡萄糖逐渐释放，从而减缓血糖的上升。此外，这些食物通常具有较低的升糖指数，意味着它们引起的血糖升高幅度相对较小。

虽然这种组合方法可以在一定程度上减缓血糖的上升，但糖尿病患者仍然需要谨慎控制碳水化合物的摄入，特别是在进食精致米面时。除了食物组合外，均衡的饮食、适度的运动和遵医嘱的药物治疗仍然是维持血糖稳定的关键。