潮州工夫茶，对于茶之本质有着特殊的要求，而产于潮州凤凰高山之单丛茶，更是特别中的特别，素以香高奇傲著称，独特香气是其它茶类难以比肩，花香浓郁持久，果香醇厚浓烈，韵香甘爽津甜。
单丛茶共有香型高达数百种，以十大香型为主要代表，是爱茶之人，不得不品的传统名茶；而此次的谷子茶会就带领着大家经历了一场香高馥郁的单丛茶盛宴。
玉兰香单枞茶是无性系。小乔木型，中叶类，中生种。二倍体。为凤凰单丛花蜜香型珍贵名丛之一。 产地及分布:原产广东省潮安县凤凰茶区，母树有200多年历史。现凤凰茶区种植面积数百亩。广东罗定、英德茶区有少量引种。
提到玉兰香，在凤凰人人皆能想到官目石村，因为官目石村以其独特的地理位置和气候条件，培育出来的玉兰香品质极佳，乃至玉兰香成为全村的象征，老少妇孺无不称赞不已。人人都说“品玉兰，上官目石！”。
第一杯：清香，苦味淡，清甜甘甜，香味持久；
第二杯：茶汤较浓，口感较涩，厚度明显，茶韵更浓，喉咙感觉甘润。
观汤色闻茶香品茶汤，感受苦涩酸甜。
三杯四杯，学以致用，再谈茶觉。
第三杯：充满香气且回甘强；蜜兰香苦涩味没那么重；留香更久；很润喉。
第四杯：茶气足；蜜韵味更重；苦涩味与回甘都比较明显。
凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。其制作过程是晒青－晾青－做青－杀青－揉捻－烘焙6道工序。其中环环紧扣相关，每一工序不能粗心随意，稍有疏忽，其成品非单丛品质，而降为浪菜或水仙级别，品质价格相差甚远。
活到老学到老，关于单丛还有很多需要了解的方面。众说纷纭，我仅尽薄力。也许来过潮州的人总会感叹，走在潮州的每个角落都能看到潮州人闲情逸致地喝着工夫茶。单丛工夫茶，早已融入了我们的生活，素有“柴米油盐酱醋茶”，而今多增“宁舍三顿肉，不舍一口茶”。
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