现在是三伏天中的末伏，我们仍处在一年中最热、最潮湿的季节。空调和冷饮是现代人的“消暑法宝”，但是贪冷，也收割了很多人的阳气和胃气。夏季毛孔开放，正是通过排汗排除体内毒素的时节，突然遇冷生病，像头晕、头痛、皮肤过敏等。夏季阳气外散，脾胃等脏腑偏虚寒，这时候吃冷吃冰，容易损伤脾胃，引起胃痛等。
那么古人度过三伏天，有什么妙招吗？今天就为大家介绍一道传统湘菜美食——紫苏桃子姜。它既有清火解暑的功效，又含护佑脾胃的善意，还可以养心补阴，是经典的一个搭配。鲜姜味辛，微温，能解表散寒，温中止呕，化痰止咳；桃子，味甘性温，能补心活血，生津涤热；紫苏也是著名的辛温食材，能散寒解表，理气宽中。姜配紫苏可以温中散寒，化湿止呕；桃子配醋可以酸甘化阴，清敛虚火；生姜配柠檬，解腻开胃；桃子配姜，补阴而不生湿，散寒而不助热。
这样一道小菜，在酸甜开胃间悄无声息地赶走夏日的暑湿，能帮助人们缓解因为贪恋享受冷饮、空调冷气而导致的躯体不适，特别适合贪嘴又怕水果寒湿、舌苔厚腻，一热就没胃口的同学哦。
下面，我们就来做这款酸酸甜甜的清凉小吃——紫苏桃子姜，让大家当下解除热恼，感受清凉。
食材准备
主料：脆桃、紫苏、仔姜
配料：柠檬、冰糖、话梅
步骤一
将桃、紫苏、仔姜洗净，紫苏只留叶子，放少许盐浸泡。
步骤二
桃子去皮，切成厚片，撒点盐抓匀，腌制半小时左右。
步骤三
仔姜切成薄片，同样用盐腌制片刻。
步骤四
将腌好的桃片、仔姜过一下凉白开，洗掉咸味后沥干。
步骤五
按照一层仔姜、一层桃子、一层手撕的紫苏，然后一层碎冰糖，依次装进密封盒。
步骤六
柠檬洗净切开后把汁挤到装好的桃子姜里，上面放两颗话梅提味，密封冷藏一晚，就可以吃了。
立
秋
桃子酸甜中渗透着紫苏和子姜的香气、柠檬汁的清新，使得各种食材的香气发挥得刚刚好，正所谓“你中有我，我中有你”，但又不抢各自风头。口味层次分明，冰凉爽脆。一口桃子，一口子姜，热恼清凉，只在心境。愿夏日无恙，一身清凉。
1、子姜选有红芽的，比较嫩，不辣好入口。
2、柠檬，切之前先在桌上揉搓几下，这样挤汁会更容易。
3、话梅选择九制话梅，增加口感。
4、隔几个小时把罐子上下翻面，让下面的汤汁到上面，这样腌渍出来的桃子颜色均匀。
5、腌桃子的盐别太多，盐多了会渗入桃子里，整个桃子会有很明显的咸味，影响口味。
6、腌制出的水可以当饮料喝，口感也相当好。
视频：智科
文编：李璐
美编：观耘
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