吾诗曰:白瓷碗中清水悠,几颗碧翠玲珑透。数痕橙黄半浮沉,点点紫苏香润喉。我又写“唐诗”了。老唐写的诗叫唐诗。这诗写的是什么?对。熏豆茶。
熏豆茶,吾乡之土产也。啥豆呢?黄豆未老且又饱满之时,剥下豆子,焯水,加佐料后盛起,放筛子上在加了炭火的灶头上烘。水分烘干之后便是熏豆了。
熏豆,是用未老的黄豆做的。黄豆,吾乡称之为满豆,大概是取饱满之意吧。你看那豆子,滚圆饱满,珠润玉圆,色泽黄而不妖。黄豆,官名称大豆,中国是原产地。我国东北种植较广。不知曹植《七步诗》中的豆是什么豆,可能就是大豆。当今中美贸易大战,始知中国的大豆到美国竟大面积种植,产量竟也如此之高,数量竟如此之大。想不到,大豆竟成了中国对美贸易大战的有力武器。
小辰光蚕豆收获后满豆就下种了,大概在五月之后,到十月可以剥毛豆了。烘熏豆就在这个时候。记得有一种满豆叫阔瓣青的,就是焯熟了还是碧绿爽青的,这种豆最适合烘熏豆。
烘熏豆也是一种艰苦的劳动。一大早从地里把满豆秧拔来,放在厢屋里或者廊屋下,再搬个小板凳,人坐在凳子上,把满豆秧放在大腿上,当然,腿上的铺个束腰或者旧衣裳,然后专心致志地剥,把剥好的豆放在篮子里。如果量大,剥的时间长,指罩冒(指甲,是大拇指的指甲)很疼,还可能脱冒。剥好的豆洗干净就倒在灶头上的锅子里焯熟,但时间不能太长,应该在豆子八分熟的样子就放点盐等佐料,然后起锅,沥干水。
烘熏豆时,要把灶头上的锅子拿掉。灶肚里放好炭火,木炭是平时烧火时事先保存下来的。如没有,先烧一灶硬柴,然后熄火。沥干水的豆子倒在一只筛子上,平铺均匀,就可以放在灶头上烘了。烘熏豆时要经常给豆子翻身,让豆子均匀受热,不要到时候有的干了,有的还是湿的。豆里的水分在炭火的烘烤下,一丝丝乳白色的水气袅袅升腾,屋里弥漫着一股股清香,引诱着你的食欲。小时候放学回家,看着灶头上半干的熏豆,禁不住伸手捏了一把,一颗两颗甚至三四颗的塞进嘴里,那色,那香,那味,回味无穷。有时候吃了夜饭才开始烘熏豆,到困觉前是烘不干的,怎么办,要烘到天亮。灶肚里的火尽量温些,熏豆上盖些捋干净柴壳的稻草柴,手伸入里面感觉温和就可以了。到天亮起床烧早粥时,那灶头上的熏豆也就烘干了。用手拨弄,就是沙拉拉的脆响。咬几颗,那个嘎嘣脆。
熏豆茶,吾乡待客之茶。正月里,家里来客人了,第一碗茶是锅糍茶,甜的,当然,女婿到来,是要烧糖烧蛋的。然后泡熏豆茶。除了熏豆,还配与胡萝卜丝,陈皮,白芝麻或卜子(学名叫紫苏),卜子原先都是野生的,炒熟了非常香。吾乡有一习俗,年前喜结良缘的新媳妇在正月里要请村坊上大嫂大婶大娘吃茶,这茶叫新娘子茶,所谓新娘子茶就是熏豆茶,为的是认识下村上的大嫂大婶大娘,当然大姑娘没有这福分的。当然,有时候大娘大婶大妈们无聊了,三五个约在一起泡熏豆茶吃。熏豆茶里还可放些香干,子姜一类的,吃起来是很有味道的。
熏豆茶,听说有提神、通气、开胃、健脾,有养生保健之功效。听来确实神奇啊。
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