善琏，因湖笔而盛名，把一个小小的镇称作为笔都。近年来，善琏辣油馄饨的名气也很大。善琏附近各镇及湖州城里都开有善琏辣油馄饨的店铺，生意红火；然善琏的饮食，不只有辣油馄饨。
今癸卯二月过半，笔者收到善琏成人学校谢新红校长发来的《善琏成校家W常菜校本教材》电子稿。看之，舌尖味蕾瞬间爆发。舌尖上的中国舌尖上的的湖州，我们也可以用舌尖品尝善琏，这教材里有一种浓浓的乡味乡情。
《善琏成校家常菜校本教材》共二十四道家常菜。菜品色彩或艳或淡或青或绿，真个是“淡妆浓抹总相宜”；至于香和味更是纯和绵，因为这些菜里有缕缕乡愁飘逸而来。家乡的菜，才有家乡的味。
二十四道菜，二十四道浓郁的香扑鼻而来。二十四道菜，二十四种不同的味却同时浓缩成一道家乡的味家乡的情，味留唇齿回味隽永。“刺毛肉圆子”、“梅干菜烧肉”、“红烧羊肉”、“糖醋排骨”、“肉饼子”，那是肉香米香酱香饼香香气连连。“糖醋鱼”、“清蒸白鱼”、“烂湖鳝丝”、“银鱼羹”，淡水烧出清香味。呵，整册教材对每道菜的食材、辅料及烹饪过程都作了简单明了的说明，哪怕你是个对烹制菜肴一窍不通的人，看着这份教材也能烧出一桌好菜。
闻着臭吃着香，那是什么菜呢？这二十四道菜中，竟有俩“臭”。一是“臭豆腐干”，另一个是“霉苋菜梗”。善琏镇域人家，自古以来均有炮制“臭豆腐干”的臭卤甏。从前乡村人家一早从豆腐担子那里买或用黄豆换来豆腐干，然后用一根糯稻柴把豆腐干串起来放入臭卤甏中；到第二天取出来，放上佐料隔水清蒸。那味儿，满屋子都是臭豆腐干的香。清朝曾有一秀才就臭豆腐干写过一首竹枝词，曰：“臭豆腐干腐且臭，臭腐如何可入口；不道世多逐臭夫，买来下粥下饭兼下酒。”这臭豆腐干，大概臭了千年。
从前乡人生活困难，农家菜品不多。霉苋菜梗也是一种美食。俗话说：“六月苋赛鸡蛋，七月苋金不换”。据说苋菜营养丰富，有利儿童的健康发育。善琏人家有食用霉苋菜梗的传统。苋菜老了，这菜梗弃之可惜。人们就把这苋菜梗截之寸长浸水泡之，然后放入甏中或其它器皿之中，让它发酵腐烂；等臭气出来菜梗变软可蒸之食用。据传，这种吃法产生于古代越国。说春秋时期吴越交战越国战败，越王勾践被吴国俘虏。越国百姓生活困难，仅靠野菜冲饥度日。时苋菜梗粗又长，不能食用，村民便把它截断用水浸泡后放入甏中，待日后再吃。不想数日后有一种特别的味道从甏中溢出，勾人食欲，取出蒸之，竟是美味有加。如此，霉苋菜梗当是由越国传入，历史悠久。
二十四道家乡菜中，有一道菜乡愁味特浓，这便是“雪菜炒地皮”。雪菜就是雪里蕻，需要腌制后味才美。“地皮菜”更是野生的，俗名“地滑塌”。春夏之际，有时候阴雨绵绵。这地滑塌便在树下草丛里滋生。这些灰褐色的地滑塌捡来后洗净，可凉拌可煮汤，可放入其它食材同炒，雪里蕻和地滑塌结合在一起，其味更鲜美。
地滑塌也叫地木耳，又叫做地皮菜、地衣菜、天仙菜等，它的学名叫普通念珠藻。其营养价值较高，内含多种氨基酸、矿物质，且钙含量之高是蔬菜中少见的。据专家考证，这地滑塌，已在地球上生活了6亿年了。
“凉拌马兰头”、“荠菜春卷”、“油焖笋”，这些地道的家乡菜都在这份教材之中。马兰头、荠菜、春笋等都生长在善琏人家的田边地头。这些旧时用来冲饥的野菜，如今成了能吃出童年味道的美味。
民以食为天。饮食，是一种文化，且地域化明显。善琏成校的这本校本教材，打开了一道地方饮食的文化之门；普通民众都能穿行其间。
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