喝凤凰单丛或者了解过凤凰单丛的人应该都听过，单丛茶不能“闷泡”，一闷泡就又苦又涩又不香了。而又有人说，评茶时就得“闷泡”。那么什么是闷泡？
接下来我们先从字面上的意思来看。
闷：（men）一声，密闭、使不透气。
泡：（pao）四声，较长时间的放在液体中。
两个字放在一起就是茶叶在基本密封的情况下，很长时间的浸泡在水里。而我们都应该知道，凤凰单丛属于“高温茶”，需要泡茶水的温度是95度左右，并且本身凤凰单丛出汤就讲究一个快，便是因为长时间处于热水中内含物质析出过多，会造成茶汤浑浊，苦涩。
凤凰单丛茶不能闷泡
本身泡茶的水温就高，闷泡的情况下更会造成茶中物质析出更多。这样说好像很片面，打个比方吧。就像是我们正在煮一碗汤，拿着盐的袋子，本来呢只是要倾斜着倒一点进去，这碗汤咸淡正合适，可我们愣神儿了，盐就不停的撒进锅里，那这汤还能喝么？就是这样的道理。本身单丛茶叶每次在热水中析出一定物质，茶汤的味道，香，甘，滑，然后再析出再析出，这茶汤还会不变味道？
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